Яркий цвет без капли уксуса — шеф-повар Кудряшов научил варить красный борщ, а не "подкрашенные щи"
Оказывается, для насыщенного оттенка супа не нужны подкислители.
Правильный борщ должен быть рубиновым, ярким-ярким, а не "кирпичным". Хозяйки для этого добавляют в борщ уксус или лимонный сок, однако добиться нужного оттенка можно и без кислоты. Часто уксус и сок цитрусовых искажают вкус блюда, особенно постного.
Шеф-повар Иван Кудряшов заявил "Едим Дома", что один из самых простых способов получить красивый по цвету борщ — варить свеклу целиком вместе с овощами. Когда картофель и капуста уже будут в бульоне, очищенную свеклу оставляют в кастрюле примерно на 15–20 минут. За это время она успевает отдать бульону цвет и легкую сладость.
В зажарку, куда идут лук и морковь, добавляют уже измельченную свеклу для фиксации цвета. Тут тоже можно обойтись без кислых добавок.
Самое главное — варят борщ без крышки и на умеренном огне, не допуская сильного бурления.
“Чем сильнее кипит и бурлит борщ, тем больше он теряет цвет и становится похожим на подкрашенные щи”, — уточнил шеф.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX!
Присоединяйтесь - Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами.
Смотреть рецепт - Постные блины на кипятке.
Открыть инструкцию
Также подписывайтесь на наш
