Шоколад с 90% какао самый лучший? Шоколатье раскрыла, влияет ли показатель на качество продукта
Даже с высоким содержанием какао шоколад может быть откровенно неудачным.
Подходя к полке с шоколадом, мы видим этикетки с надписью
Больше не значит лучше
Подобная маркировка указывает на общее содержание какао в шоколаде, включая какао-тертое и какао-масло, но не более.
"Цифра сама по себе не указывает на качество. Она отражает содержание какао и интенсивность вкуса, а не то, насколько хорошо приготовлен шоколад и насколько он нежный на вкус", — объяснила эксперт в беседе с изданием Tasting Table.
На качество товара влияют такие факторы, как сорт какао-бобов и условия их выращивания, контроль качества, процесс обжарки, конширования и темперирования, а также количество добавок в плитке.
Именно поэтому плитка с более низким содержанием какао может быть гладкой и ароматной, а плитка с более высоким — безвкусной и с невыразительной текстурой.
Оптимальное значение
Чем выше процентное содержание какао, тем интенсивнее шоколадный вкус, но меньше сладости. То есть при 90% содержании какао шоколад в буквальном смысле будет горьким. Этот продукт, что называется, "на любителя".
Идеальный же баланс, по словам Патель, достигается при среднем содержании какао — от 50% до 69 %. В таком случае "сладость гармонично сочетается с горчинкой", но шоколадный вкус при этом яркий и насыщенный.
"Младший брат" кофеина
Кстати, хороший шоколад в небольших дозах — это не только вкусно, но и полезно. В недавнем исследовании ученые выяснили, что встречающееся в какао-бобах природное соединение теобромин имеет действие, схожее с кофеином, но мягче.
Он бодрит, но без резких всплесков, а также улучшает эластичность сосудов и поддерживает работу мозга.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX!
Присоединяйтесь - Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами.
Смотреть рецепт - Постные блины на кипятке.
Открыть инструкцию
Также подписывайтесь на наш
