Ученые создали "шоколадный" мед: он еще полезнее, чем обычный

Ученые из Государственного университета Кампинаса (Бразилия) разработали необычный продукт — мед со вкусом шоколада, обогащенный биоактивными соединениями. Исследование опубликовали в журнале ACS Sustainable Chemistry & Engineering.

Как появился шоколадный мед?

Основой нового продукта стал мед местных пчел, который использовали как натуральный растворитель для извлечения полезных веществ из шелухи какао-бобов. Обычно побочный продукт шоколадного производства просто утилизировали.

С помощью ультразвуковой технологии ученые "вытянули" из какао оболочек ценные соединения и растворили их в меде. В результате получилась смесь с выраженным шоколадным вкусом и повышенным содержанием биологически активных веществ.

Анализ показал, что новый продукт содержит несколько полезных соединений:

• теобромин из какао, поддерживающий сердечно-сосудистую систему;
• кофеин в небольших количествах;
• фенольные соединения с антиоксидантными свойствами.

Чем полезно новое открытие?

Ультразвуковая экстракция позволяет извлекать вещества быстрее и эффективнее, не используя синтетические растворители. Кроме того, технология дает вторую жизнь отходам пищевой промышленности — какао-шелухе.

По мнению ученых, шоколадный мед можно будет использовать как функциональный продукт питания и заодно в косметической промышленности, как средство с антиоксидантам. Сейчас команда ищет партнеров для коммерческого производства продукта и собирается проверить, как ультразвуковая обработка влияет на срок хранения меда в принципе. Есть предположение, что она может частично подавлять микроорганизмы и повышать стабильность продукта.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX! Присоединяйтесь
• Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Смотреть рецепт
• Постные блины на кипятке. Открыть инструкцию

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!