Ученые впервые выяснили, почему мята "охлаждает" вкусовые рецепторы
Ощущение прохлады вызывает особый белок-датчик, который мозг воспринимает как сигнал холода.
Мятные конфеты, жвачка или зубная паста создают приятное ощущение прохлады во рту, хотя температура слизистых на самом деле не меняется.
Пытаясь понять механизм данного ощущения, международная группа исследователей под руководством ученых из Duke University (США) изучили работу белкового канала TRPM8 — сенсорного "датчика холода", расположенного в нервных клетках кожи и слизистых оболочек.
Как организм ощущает холод?
Принцип работы белка TRPM8 можно сравнить с принципом работы термометра. Когда температура окружающей среды падает до 8–28°C, канал открывается и пропускает ионы в клетку. В ходе этого процесса запускается нервный сигнал, который мозг интерпретирует как ощущение холода.
Главный компонент мяты — ментол — способен активировать тот же механизм. Мозг получает сигнал холода, хотя реального охлаждения не происходит.
Как ученые изучили принцип действия ментола?
Специалисты использовали криоэлектронную микроскопию — метод, позволяющий изучать структуру белков на молекулярном уровне. Благодаря этому они впервые получили детальные изображения TRPM8 в момент перехода из "закрытого" состояния в "открытое".
Интересно, что белок TRPM8 связан не только с ощущением прохлады. Он также отвечает за хроническую боль, мигрень и синдром сухого глаза, поэтому его свойства важны для фармакологии.
“Прежде мы не понимали, каким образом холод активирует этот канал на структурном уровне. Открытие может стать основой для разработки новых методов лечения”, — отметил один из авторов исследования биохимик Сок-Ен Ли.
Чем полезна мята?
Мята ценится не только за аромат и вкус. Растение помогает при заболеваниях дыхательных путей, включая бронхит и астму. Она также содержит антиоксиданты, которые защищают клетки организма от окислительного стресса, а эфирные масла способны облегчать головную боль, уменьшать кожные высыпания и успокаивать раздраженный кишечник.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX!
Присоединяйтесь - Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами.
Смотреть рецепт - Постные блины на кипятке.
Открыть инструкцию
Также подписывайтесь на наш
