Нутрициолог Гусакова предупредила: 2 популярных способа приготовления индейки делают ее канцерогенной
Полезное диетическое мясо иногда превращается в источник вредных соединений.
Индейка считается одним из самых диетических видов мяса, но способ приготовления может полностью изменить ее свойства, заявила нутрициолог Вероника Гусакова в разговоре с NEWS.ru.
Вкусно, но опасно
По словам специалиста, в первую очередь проблемы возникают при жарке птицы на сильном огне, особенно если мясо намеренно доводят до темной корочки. В таких условиях запускаются химические реакции, в результате которых образуются соединения с канцерогенным потенциалом.
"При этом появляются продукты гликации, которые ускоряют старение и вызывают воспаление в сосудах", — пояснила эксперт.
При интенсивном нагреве белков и жиров образуются так называемые AGE-соединения, их также называют конечными продуктами гликирования. Подобные вещества связывают с хроническим воспалением, ускоренным старением тканей и повышенной нагрузкой на сосуды. Причем чем выше температура и чем дольше длится жарка, тем больше таких соединений появляется в продукте.
Только на первый взгляд безвредно
Отдельный риск, по словам нутрициолога, связан с копчением мяса.
В процессе обработки в продукт могут попадать потенциально вредные вещества от дыма, а также значительно увеличивается количество соли. В результате польза диетического мяса тоже снижается.
Как готовить индейку?
Для сохранения пользы птицы специалисты советуют выбирать щадящие способы приготовления:
- запекание при умеренной температуре;
- тушение;
- приготовление на пару.
Можно ли иногда есть жареное?
Отказываться от жареных блюд полностью здоровому человеку не обязательно, но их количество в рационе стоит ограничивать, предупредила редакцию "Едим Дома"
По словам диетолога, 1–2 жареных блюда в неделю употреблять допустимо, а в остальное время на первых план должны выходить тушеные, вареные и приготовленные на пару продукты.
“Эти методы также сохраняют больше витаминов и минералов в продуктах и требуют меньшего количества масла или жиров, что приводит к снижению общего калорийного содержания блюд”, — добавила Марият Мухина.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами.
Смотреть рецепт - Постные блины на кипятке.
Открыть инструкцию
Также подписывайтесь на наш
