Обязательна ли белая глазурь на куличе — шеф-повар Прокофьев развеял популярный пасхальный миф

19 марта 2026

Белая "шапочка" появляется на каждом куличе, который готовят к Пасхе, но на самом деле глазурь — вовсе не обязательный элемент.

Шеф-повар, историк кулинарии, кандидат исторических наук Антон Прокофьев объяснил "Едим Дома", что современный вид кулич приобрел лишь к концу XIX века.

“В конце XIX века, после изобретения и распространения ромовой бабы, пришло пышное тесто. И поскольку ромовая баба украшалась помадкой, то и кулич тоже стали украшать помадкой”, — объяснил эксперт.

Наличие или отсутствие глазури не имеет принципиального значения. Кулич может оставаться "чистым" сверху, что не сделае его менее правильным или праздничным.

Кстати, изначально для куличей использовались разные виды покрытия, например, сахарные сиропы и медовые пропитки, а белковая глазурь появилась чуть позже. Сегодня верхушку покрывают цветной глазурью, шоколадом, орехами и карамелью.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!