Ботаник Филоненко назвал вкусные цветы, которые пригодятся на кухне: от одуванчиков до "волшебного синего чая"
Цветы — не только декор, но и полноценный ингредиент для блюд и напитков.
Некоторые из растений давно используются в гастрономии, другие же только набирают популярность и пока применяются с осторожностью, скорее как украшение, а не полноценный ингредиент.
О том, какие цветы можно есть и как их готовят, редакции "Едим Дома"
Маринованные цветы
На Кавказе используют цветки клекачки колхидской — их маринуют и подают как закуску под названием джонджоли. В европейской кухне аналогичную роль играют каперсы, нераскрывшиеся цветочные бутоны, которые солят или маринуют.
Чай из цветов и "волшебные напитки"
Цветки гибискуса известны всем как каркаде, насыщенный напиток с ярким цветом и кислинкой.
Если красный чай не удивляет, можно заварить синий чай из клитории тройчатой.
“Это растение из Юго-Восточной Азии. Сейчас их часто можно встретить в продаже под названием волшебный чай, потому что отвар из этих цветков имеет насыщенный синий цвет. Однако при добавлении лимона цвет меняется на малиново-фиолетовый. Это связано с действием пигментов антоцианов, которые меняют свой оттенок при изменении pH”, — отметил эксперт.
Не только для шефов: основатель гастроботаники рассказал, как адаптировать трендовое направление под домашнюю кухню
Привычные деликатесы
Так, из цветков одуванчиков на самом деле варят ароматное «медовое» варенье, хотя в нем остается характерная горчинка.
К одуванчикам многие привыкли, как и к другому продукту — артишоку. По сути, это не овощ в классическом понимании, а нераспустившееся соцветие, которое в высокой кухне подается как деликатес.
Некоторые овощи тоже считаются цветами. Например, брокколи и цветная капуста представляют собой соцветия, которые собирают до раскрытия бутонов, а цветки кабачков и тыквы — отдельный деликатес. Их фаршируют, жарят в кляре и подают как самостоятельное блюдо.
“У этих растений цветки бывают мужские и женские. Из женских развиваются плоды, а из мужских нет, их еще называют пустоцветами. Избыточное количество мужских цветков удаляют, чтобы растение не тратило на них силы”, — добавил Андрей Филоненко.
Для десертов — все самое красиво
В десертах и напитках используют самые "нежные"
Важно учесть, что пищу годятся не все цветы. Нельзя использовать декоративные растения из цветочных магазинов, так как они часто обработаны химикатами. Безопаснее выбирать специально выращенные съедобные виды.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Быстрые творожные рогалики. Смотреть подробный рецепт
- Ленивые вареники из творога. Открыть полную инструкцию
- Быстрый и простой без дрожжевой кулич на Пасху. Открыть рецепт
Также подписывайтесь на наш
