Шеф-повар Улыбина-Бай назвала 6 универсальных постных соусов: рецепты прилагаются

22 марта 2026

Хотя их можно купить, в самостоятельном приготовлении нет ничего сложного.

Хотя Великий пост перевалил за середину, до конца еще довольно долго, а впереди особенно строгие дни. Чтобы рразнообразить стол и справиться с искушением сорваться, используйте соусы. Они сделают пищу более вкусной и питательной.

Эксперт "Едим дома", шеф-повар Элина Улыбина-Бай перечислила 6 лучших постных соусов и поделилась с читателями рецептами.

Хумус

Для порции 250–300 г понадобится: нут отварной – 200 г, тахини – 40 г (2 ст. л.); чеснок – 1–2 зубчика; лимонный сок – 20–25 мл (1,5 ст. л.), вода/аквафаба – 40–70 мл (по консистенции), соль – 3–5 г (0, 5–1 ч. л.). По желанию можно добавить 10–15 мл оливкового масла, паприку, молотую зиру.

Готовим: все пробиваем блендером до крема, воду подливаем в конце.

К хумусу подаем овощи, лаваш, бутерброды, боулы, либо используем как намазку.

Тахини‑соус (кунжутный)

Нам понадобится: тахини – 50 г (2,5 ст. л.), лимонный сок – 20 мл (1,5 ст. л.), вода холодная – 40–60 мл, чеснок – 1 маленький зубчик (по желанию), соль – 2–3 г.

Готовим: смешать тахини с лимоном и солью, затем постепенно вводим воду, постоянно размешивая, до белого текучего состояния. По желанию добавляем чеснок.

Подаем с фалафелем, запеченными овощами, салатами, теплыми крупами.

Гуакамоле

Нам понадобится: спелый авокадо – 1 шт. (130–150 г мякоти), лайм/лимон – 15 мл сока (1 ст. л.), чеснок – 1 зубчик, соль – 2–3 г, перец молотый – щепотка. По желанию кладем красный лук – 10–15 г, нарезанный мелким кубиком томат – 20–30 г.

Готовим: авокадо разминаем вилкой, вмешиваем остальные ингредиенты до нужной гладкости.

Подаем с тостами, тако, овощными палочками, запеченным картофелем.

Классический томатный соус

Для 300 мл нам понадобится: томатная паста – 50 г, вода – 200–220 мл, лук репчатый – 50 г (четверть средней луковицы), чеснок – 1–2 зубчика, растительное масло – 15 мл (1 ст. л.), соль – 3–4 г, сахар – 3–5 г (баланс кислотности), сушеный орегано/базилик – по 1–2 г.

Готовим: обжариваем лук в масле, добавляем чеснок, затем пасту, воду и специи, увариваем 10–15 минут.

Подаем к пасте, рагу, запеченным овощам, фрикаделькам из нута/фасоли.

Заправка из соевого соуса

Для соево‑цитрусовой заправки нам понадобится: соевый соус – 40 мл (2,5–3 ст. л.), вода – 20–30 мл, сок лимона/лайма – 20 мл (1,5 ст. л.), масло (кунжутное/растительное нейтральное) – 20 мл (1,5 ст. л.), сахар или сироп – 5–7 г (1–1,5 ч. л.), имбирь свежий тертый – 5 г, чеснок – 1 маленький зубчик.

Готовим: Все смешиваем венчиком и пробуем на соль‑кислоту‑сладость. Отлично подходит к азиатской лапше, воку, маринадам для тофу и овощей, салатам. Веганский майонез и айоли Нам понадобится: аквафаба (жидкость от нута или горошка) – 60 мл (четверть стакана), растительное масло (рафинированное) – 150–180 мл, лимонный сок или яблочный уксус – 15–20 мл (1–1,5 ст. л.), горчица – 5 г (1 ч. л.), соль – 3–4 г, сахар – 3–4 г (по желанию). Для айоли дополнительно нужно будет взять 1–2 зубчика чеснока.

Готовим: в высоком стакане соединяем аквафабу, лимонный сок, горчицу, соль, сахар, чеснок (если делаем айоли). Взбиваем погружным блендером и тонкой струйкой вливаем масло до загустения.

Любой из этих соусов можно есть и во время поста, и после него, так как они добавляют блюдам новые грани.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!