Куриный шашлык полезен при соблюдении 3 правил — диетолог Чехонина объяснила, каких именно

Шашлык записали в «вредные» блюда из-за канцерогенов и высокой жирности. Весной приходится идти с собой на компромисс, договариваться с внутренним желанием питаться правильно, чтобы не упустить шашлычный сезон. Однако, жареное мясо — точнее, конкретно птица — бывает вполне сбалансированным блюдом. При каких условиях? Ответила врач-диетолог Юлия Чехонина.

Почему курица — лучший выбор для шашлыка?

С точки зрения диетологии курятина выигрывает у жирного мяса, так как содержит меньше насыщенных жиров, легче переваривается и заодно богата витаминами и минералами, среди которых особенно важны:

• витамин B6 для поддержки сосудов;
• ниацин (витамин PP), необходимый для обмена веществ и работы нервной системы;
• селен, используемый для иммунной защиты.

Какие части брать на шашлык?

По словам эксперта ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии", не все куски одинаково годятся для шашлыка. Чтобы было и вкусно, и сочно, берут бедро и голень. Грудка, к сожалению, часто пересушивается, а в крыльях недостаточно мяса.

В любом случае, если снять кожу, калорийность любого куска снизится примерно на треть.

Почему шашлык из курицы становится вредным?

Чаще шашлык становится "вредным" из-за… маринада. Нежелательно брать майонез и прочие жирные молочные соусы, которые при жарке на огне начинают гореть. Тогда-то и образуются нежелательные соединения.

Также нужно следить за огнем.

"На самом деле вреден не сам шашлык, а вещества, которые образуются при горении жиров. Они присутствуют в дыме и в подгоревшей корочке на мясе. Вот почему так важно запекать шашлычное мясо на углях, когда дыма уже нет", — уточнила Чехонина.

Безопасно мариновать мясо в воде со специями, небольшим количеством соли и кислоты (например, лимона). По желанию можно брать уже замаринованное мясо: миф о том, что так прикрывают несвежие куски, ничем не подтверждается.

“Лучше избегать стихийных точек по продаже мяса, отдавая предпочтение магазинным упаковкам с прозрачным сроком годности”, — добавила заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко, собеседница “Едим Дома”.