Признание любителя хлеба: почему даже пара булочек в день изменила мой метаболизм

Хлеб — друг или враг современной диеты?

Хлеб и другие углеводы издавна занимают центральное место в рационе большинства людей. Однако с ростом числа людей с ожирением ученые все чаще задаются вопросом: оправдана ли столь тесная связь нашего питания с углеводами? До недавнего времени влияние углеводов на метаболизм и набор веса изучалось намного меньше, чем воздействие жиров.

Как углеводы влияют на метаболизм: взгляд ученых

Недавний эксперимент японских ученых под руководством профессора Сигенобу Мацумуры помог по-новому взглянуть на роль углеводов, таких как хлеб, рис и мука, в обмене веществ. В ходе исследования мышей кормили разными типами рационов: одни ели привычный корм, другие — стандартный корм с добавлением хлеба, пшеничной или рисовой муки, третьи получали больше жиров. Исследователи выяснили:

• Мыши, получавшие углеводы, явно отдавали им предпочтение и практически не притрагивались к обычному корму.

• Несмотря на то, что общий объем потребленных калорий не увеличился, масса тела у «углеводных» групп начала расти.

• Специальные замеры показали: дело не в "переедании", а в том, что скорость обмена веществ снизилась — организм стал медленнее тратить энергию.

• Анализ крови и состояния печени выявил повышение уровня жирных кислот и накопление жировой ткани.

• После возврата к сбалансированному рациону показатели массы тела и обмена веществ быстро нормализовались.

Почему стоит пересмотреть отношение к углеводам

Исследование показало: даже без переедания избыточное и частое потребление белого хлеба, булочек и рафинированных злаков способно замедлить обмен веществ. Это приводит к постепенному набору веса, даже если ваше ежедневное меню не выходит за пределы нормы по калориям.

Более того, быстрые улучшения после исключения избытка углеводов из рациона показывают: контролировать вес намного легче при разнообразном и сбалансированном питании, где углеводы дополнены белками, клетчаткой и жирами.