Шеф-повар объяснил, какие специи нужно добавлять в самом конце
Иногда блюда получаются безвкусными, даже если для них не пожалели специй. Возможно, дело не в количестве приправ, а в неправильном времени добавления.
Даже качественные приправы не сработают как надо, если добавить их в неправильный момент. Шеф-повар Алексей Беседин объяснил, какие ингредиенты важно вводить в самом конце приготовления.
Так, существуют приправы, которые быстро теряют аромат при длительной термической обработке. Их добавляют за 3–5 минут до готовности. К данной категории, по словам эксперта, относятся:
- молотый черный перец;
- чили;
- кардамон;
- мускатный орех;
- паприка;
- карри;
- чеснок.
То же правило работает для трав (петрушки, укропа, кинзы, базилика, мяты, зеленого лука и других). Если добавить их в начале, аромат выветрится, а цвет померкнет.
Можно хранить специи в заводской упаковке или нужно сразу пересыпать в банку?
Спросили у эксперта по пищевой безопасностиСобеседник портала DAY.RU отметил, что своевременное добавление специй также помогает избежать лишней горечи в рыбных, овощных блюдах и легких соусах. Однако с мясом все иначе.
Шеф-повар Виктор Белей в разговоре с "Едим Дома" добавил, что если мясо маринуют, приправы вносят сразу. А вот при жарке на гриле позднее добавление сухих специй — ошибка: они быстро подгорают.
В сервисах Google
В мессенджере Max