На каких соках, кроме апельсинового, делают бамбл: ответил эксперт по кофе Матвейчук
Бамбл-кофе изначально представлял собой смесь кофе с апельсиновым соком, однако на самом деле одними цитрусовыми выбор кофеманов не ограничивается.
В кофейнях постоянно экспериментируют с составом напитка, хотя не все основы для бамбла оказываются удачными. Эксперт по кофе Владимир Матвейчук рассказал "Едим Дома", какие соки "дружат" с эспрессо, а какие — нет.
На чем можно делать бамбл?
По словам эксперта, для бамбла можно брать грейпфрутовый, ананасовый, яблочный и некоторые другие соки. Каждый преобразит напиток по-своему.
“Для бамбла нужно брать только прозрачные, живые соки с выраженной кислотностью и минимальным количеством сахара. И никогда не использовать восстановленные из концентратов — их сладость убивает структуру кофе, оставляя одну приторную пустоту шелухи и затхлости кофе. А лучший эксперимент в вашей чашке — это грейпфрут или ананас. Проверено на собственном опыте”, — посоветовал эксперт.
Какие соки для бамбла не подойдут?
Для бамбла не берут пюреобразные нектары — банан, манго, персик и прочие плоды содержат много пектина, который вступает в реакцию с кофейными маслами. Напиток получается мутным и тяжелым.
Темный виноградный сок не подойдет из-за танинов, которые усилят вязкость и терпкость. Само собой, томатный сок с кофе тоже не смешивают.
“Это не шутка. Иногда и томатный предлагают в модных кофейнях, но для обычного бамбла конечно же нет. Томатный сок вступает в реакцию с хлорогеновой кислотой кофе, рождая стойкий металлический привкус. Единственный случай, когда он уместен — солянка или коктейль “Кровавая Мэри”, но это совершенно другой рецепт”, — отметил Матвейчук.
В сервисах Google
В мессенджере Max