Сладкий янтарь: что за сахар подают к чаю в Узбекистане и почему его не повторить дома — поделился шеф-повар Шолохов
Нават многие принимают за обычные леденцы, но на самом деле это старинная восточная сладость, весьма сложная в приготовлении.
Янтарные сахарные кристаллы, известные как нават, традиционно подают к чаю, используют при простуде и считают неотъемлемой частью гастрономической культуры Центральной Азии.
Как рассказал "Едим Дома" шеф-повар Павел Шолохов, настоящий нават — это вовсе не десерт на скорую руку.
“У меня на работе две женщины из Узбекистана, они говорят, это очень долгий и изнуряющий процесс. У них на родине нават делают в паре семей и продают”, — признался эксперт.
Из чего делают нават?
Нават состоит из сахара и воды или виноградного сока в более дорогих вариантах. Жидкость уваривают вместе с сахаром, попутно добавляя мед, шафран или другие специи для цвета.
“На 1 кг сахара идет 400 мл воды, все долго держат на медленном огне и уваривают приблизительно в два раза. Делают на открытом огне в специальном чугунном казане и постоянно перемешивают, чтобы не подгорело”, — уточнил повар.
Во время варки жидкость постепенно выпаривается, сироп становится густым и перенасыщенным сахаром. После чего ему придают форму: для этого горячий сироп выливают на специальные натянутые нити или тонкую проволоку, расположенные крест-накрест. Вокруг них сахар и начинает кристаллизоваться.
“Некоторые без нитки делают, когда остыло — ломают руками, но тогда получаются разного размера и формы сосульки”, — предупредил шеф.
В сервисах Google
В мессенджере Max