Сибирское оливье: шеф-повар сказал, что в салате "Чафан" важнее — овощи или мясо

"Чафан" одновременно напоминает теплый салат, легкую овощную закуску и конструктор: ингредиенты не смешивают заранее, а выкладывают отдельными секциями на большое блюдо. Шеф-повар Иван Кудряшов считает, что именно такая подача и делает салат удачным для застолья по любому поводу.

Главная особенность блюда — сочетание горячего мяса, хрустящего картофеля и свежих овощей. В классическом варианте в центр выкладывают обжаренную говядину с луком, а вокруг — яркие ингредиенты:

• морковь по-корейски;
• кукурузу;
• зеленый горошек;
• картофель фри соломкой.

Майонез подают отдельно: каждый гость сам собирает салат в тарелке и определяет количество заправки по вкусу. Кстати, в качестве соуса берут и масло, на котором обжаривалось мясо.

“Салат «Чафан» лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы овощи не потеряли хрусткость. Если нужно приготовить заранее, нарежьте овощи и храните их в холодильнике отдельно до момента подачи”, — советовали также эксперты "Едим Дома”.

Главным ингредиентом в салате шеф-повар назвал не мясо, а правильно приготовленный картофель. Для пущей хрустящести картофель режут очень тонкой соломкой, промывают от лишнего крахмала, тщательно обсушивают, а затем жарят небольшими партиями в хорошо разогретом масле.

Вторым шагом важно выбрать говядину для салата. Отдать предпочтение советуют вырезке, тонкому краю и мякоти без жестких волокон. Мясо режут максимально тонко и быстро обжаривают на сильном огне. Однако, вместо говядины допускается брать курицу, индейку и даже грибы.