Золотые грибы: стало известно, чем полезны лисички и почему их нельзя есть сырыми

Редакция "Едим Дома" разобралась, чем полезны лисички, кому с ними быть осторожнее и какой способ приготовления выбрать, если решили разбавить грибами привычное меню.

Что полезного содержится в лисичках?

Свежие лисички примерно на 90% состоят из воды, поэтому калорийность у них небольшая. При этом грибы на удивление богаты пищевыми волокнами, витаминами группы B, каротиноидами и минеральными веществами.

Отдельного внимания заслуживает витамин D. Грибы образуют витамин D2 под воздействием ультрафиолета, поэтому его количество варьируется в зависимости от того, где росли и как хранились лисички.

“Они обладают приятным фруктовым ароматом, редко бывают червивыми и хорошо сохраняют форму после приготовления. Именно поэтому их любят как опытные грибники, так и люди, которые только начинают знакомиться с миром тихой охоты”, — отметила диетолог, кандидат медицинских наук Елена Сюракшина в комментарии для Роскачества.

Свежие или сушеные — какие лисички полезнее?

Свежие лисички содержат много воды и отличаются небольшой калорийностью (19 ккал на 100 г). После сушки вода уходит и питательные вещества становятся более концентрированными на тот же вес продукта.

Сушеные грибы выигрывают заодно засчет аромата, даже крошечной горсти зачастую хватит, чтобы преобразить суп или соус.

Перед приготовлением и свежие, и сушеные грибы необходимо промыть, иногда замочить, а после термически обработать. Сырыми лисички не едят.

Почему лисички нельзя есть сырыми?

Организму человека непросто переваривать любые грибы из-за хитина, вещества, из которого состоят их клеточные стенки. Пищеварительный тракт практически не умеет его расщеплять, поэтому сырые грибы могут вызвать:

• чувство тяжести;

• вздутие;

• дискомфорт у людей с чувствительным ЖКТ.

Термическая обработка размягчает ткани грибов и частично разрушает их клеточную структуру.

Вместе с тем на поверхности грибов могут оставаться частицы почвы и различные микроорганизмы, поэтому перед едой их необходимо очистить и приготовить хотя бы ради безопасности.

Как приготовить лисички и сохранить их вкус?

Свежие грибы как правило не замачивают: перебирают, очищают от лесного мусора, промывают под проточной водой и хорошо обсушивают. Насекомые обходят их стороной, поэтому можно не переживать, что попадется червивый гриб.

Лисички одинаково хорошо раскрываются в тушеном, вареном, жареном, сушеном и маринованном виде, варить, запекать и жарить.

Шеф-повар Алексей Беседин ранее поделился с "Едим Дома" одним из любимых вариантов:

“Одно из моих любимых сочетаний — это лисички с пастой и голубым сыром”.

Паста с лисичками и горгонзолой

Ингредиенты:

• паста фарфалле — 500 г;

• лисички — 350 г;

• горгонзола — 50 г;

• сливки 10% — 250 мл;

• репчатый лук — 1 шт.;

• сливочное масло — 2 ст. л.;

• пшеничная мука — 2 ст. л.;

• мускатный орех, орегано, соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварите пасту до состояния альденте.

2. Лук слегка обжарьте на сливочном масле, добавьте подготовленные лисички и доведите их до готовности.

3. Для соуса растопите немного сливочного масла, добавьте муку и перемешайте. Постепенно влейте сливки.

4. Добавьте нарезанную горгонзолу, мускатный орех и орегано.

5. Прогревайте сыр со специями, пока сыр не расплавится, а соус не загустеет.

6. Соедините лисички с соусом и подавайте с горячей пастой.