Не ошибка засолки: шеф-повар объяснил, почему икра горчит
Домашняя икра может получиться с горчинкой, даже если точно соблюдать пропорции соли и сахара. Шеф-повар Сергей Малаховский пояснил, для каких видов рыбы такой вкус естественен.
Для домашней засолки шеф-повар предлагает на 1 кг икры взять 8 г соли, 4 г сахара и каплю растительного масла.
“Этого достаточно, чтобы икра на следующий день была готова”, — отметил Малаховский в беседе с "Едим Дома".
Однако рассчитывать, что соль и сахар уберут внезапную горечь, не стоит. У некоторых видов рыбы икра обладает характерным горьковатым вкусом, который сохраняется и после засолки.
“Много видов икры горчит. Это надо принимать как данность. Если вы солите таким способом, вы горечь не уберете никогда”, — предупредил шеф-повар.
В частности, эксперт упомянул икру густеры, плотвы, воблы, красноперки и тарани. Считается, что для любителей этих продуктов легкая горчинка — не недостаток, а преимущество.
Горчинка — норма, но если у икры появился неприятный запах, изменились цвет или консистенция, употреблять ее нельзя. Это признаки порчи.
В сервисах Google
В мессенджере Max