Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Картофель Герцогиня (pommes duchesse)

Картофель Герцогиня (pommes duchesse)
Картофель Герцогиня (pommes duchesse)
Картофель Герцогиня (pommes duchesse)
39434 ed4 square100
Картофель Герцогиня (pommes duchesse)
Картофель Герцогиня (pommes duchesse)
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Картофельные герцогини (pommes duchesse) – очень изящное французское блюдо, которое делают из обычного картофельного пюре. Секрет заключается в способе приготовления и точном весовом соотношении ингредиентов. Только в этом случае на выходе у вас получатся воздушные розаны, напоминающие пирожное безе. Поскольку для создания красивых и аккуратных картофельных герцогинь требуется кулинарный талант, неудивительно, что они получили поистине королевское название. У правильно приготовленных розанов сердцевина мягкая и сливочная. И только волнистые края становятся хрустящими. Картофельные герцогини подают к столу в горячем виде с белковой пищей (рыба, жареный цыпленок, стейк и пр.). для аромата можно посыпать их мелко нарезанной петрушкой. Запекают их по-разному: либо на противне, либо в отдельных формочках для выпечки. Форму каждому розану модно придать как с помощью кулинарного мешочка, так и вручную, один за другим формируя картофельные лепестки вилкой. В последнем случае для успеха потребуется твердая рука повара и терпение. Классический рецепт картофельных герцогинь не предусматривает использование приправ. Однако современные французские повара все чаще экспериментируют над старыми добрыми pommes duchesse, добавляя в картофельную массу черный, красный или белый перец, растопленный сыр Чеддер или Пармезан.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

1 кг.картофеля
3 яичных желтка
1яйцо
1/2 ст.сливок (жирность 20-30%)
1,5 ч.л.соли
перец черный молотый
40 гр.сливочного масла

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Картофель моем, чистим и ставим варить в подсоленой воде до готовности.
Картофель моем, чистим и ставим варить в подсоленой воде до готовности.
На весь экран
шаг 2
Протираем готовый картофель через сито, добавляем сливки,
Протираем готовый картофель через сито, добавляем сливки,
На весь экран
шаг 3
... сливочное масло
... сливочное масло
На весь экран
шаг 4
и яичные желтки и перец.
и яичные желтки и перец.
На весь экран
шаг 5
В отдельной чашке смешать яйцо и сливки.
В отдельной чашке смешать яйцо и сливки.
На весь экран
шаг 6
Выложить картофельное пюре в кондитерский шприц и отсадить его на смазанный маслом противень. Смазать смесью из яйца и сливок.
Выложить картофельное пюре в кондитерский шприц и отсадить его на смазанный маслом противень. Смазать смесью из яйца и сливок.
На весь экран
шаг 7
Поставить Герцогини в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекать до образования золотистых краев.
Поставить Герцогини в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекать до образования золотистых краев.
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 5
Ed4 square50
Отправить
Катя
Катя
02.04.2012 20:10:36

браво французской, любимой мною кухне:))) и Вашему блюду! мой голос и 5!

Екатерина Скобелева
Екатерина Скобелева
02.04.2012 20:12:50
Катя,

спасибо👍

Антоненко
Антоненко
02.04.2012 10:39:19

3 - я!👌

Максим
Максим
02.04.2012 10:03:06

2-ой😀

Рита
Рита
02.04.2012 09:23:50

голосую(ړײ) (ړײ) (ړײ)