Картофель герцогиня (pommes duchesse)
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Картофельные герцогини (pommes duchesse) – очень изящное французское блюдо, которое делают из обычного картофельного пюре. Секрет заключается в способе приготовления и точном весовом соотношении ингредиентов. Только в этом случае на выходе у вас получатся воздушные розаны, напоминающие пирожное безе. Поскольку для создания красивых и аккуратных картофельных герцогинь требуется кулинарный талант, неудивительно, что они получили поистине королевское название. У правильно приготовленных розанов сердцевина мягкая и сливочная. И только волнистые края становятся хрустящими. Картофельные герцогини подают к столу в горячем виде с белковой пищей (рыба, жареный цыпленок, стейк и пр.). для аромата можно посыпать их мелко нарезанной петрушкой. Запекают их по-разному: либо на противне, либо в отдельных формочках для выпечки. Форму каждому розану модно придать как с помощью кулинарного мешочка, так и вручную, один за другим формируя картофельные лепестки вилкой. В последнем случае для успеха потребуется твердая рука повара и терпение. Классический рецепт картофельных герцогинь не предусматривает использование приправ. Однако современные французские повара все чаще экспериментируют над старыми добрыми pommes duchesse, добавляя в картофельную массу черный, красный или белый перец, растопленный сыр Чеддер или Пармезан.Слово редактора
Картофель герцогиня (pommes duchesse) — изысканное блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Французская кухня славится умением превращать простые продукты в кулинарные шедевры, и это блюдо — не исключение. Попробуйте подать картофельные розаны с соусом на основе сметаны или йогурта с добавлением зелени и чеснока — это добавит блюду свежести. А для более насыщенного вкуса можно экспериментировать с разными сортами сыра и специями. Герцогский картофель порадует и гостей, и домашних, превратив обычный ужин в праздничный.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо1шт.
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории82кКал3.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель моем, чистим и ставим варить в подсоленой воде до готовности.Чтобы картофель не разварился, кладите его в кипящую воду. Солите после закипания — так картошка сохранит форму и вкус. - Шаг 2
Протираем готовый картофель через сито, добавляем сливки,Протирание через сито вместо использования толкушки даёт более нежную текстуру. Сливки должны быть холодными — так пюре будет пышнее. - Шаг 3
... сливочное маслоСливочное масло лучше предварительно растопить и остудить — так оно равномернее распределится в пюре. - Шаг 4
и яичные желтки и перец.Желтки придадут пюре яркость и насыщенность. Перец добавляйте в конце, чтобы сохранить его аромат. - Шаг 5
В отдельной чашке смешать яйцо и сливки.Смесь яйца и сливок должна быть однородной — это обеспечит равномерное покрытие для «Герцогинь». - Шаг 6
Выложить картофельное пюре в кондитерский шприц и отсадить его на смазанный маслом противень. Смазать смесью из яйца и сливок.Используйте насадку с зубчиками для кондитерского шприца — она поможет создать красивый рельеф. Смесь из яйца и сливок создаст аппетитную корочку. - Шаг 7
Поставить Герцогини в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекать до образования золотистых краев.Следите, чтобы «Герцогини» не подгорели — золотистые края должны быть равномерными, без тёмных участков.
На заметку
Картофель герцогиня лучше всего подавать сразу после приготовления — в горячем виде, пока края остаются хрустящими, а сердцевина — мягкой. Можно посыпать мелко нарезанной петрушкой для аромата. В качестве дополнения подойдут рыба, жареный цыплёнок или стейк. Для вариации добавьте в картофельную массу тёртый сыр Чеддер или Пармезан — это придаст блюду сырный вкус и аромат.Оценить521
0
Комментарии
4браво французской, любимой мною кухне:))) и Вашему блюду! мой голос и 5!
3 - я!👌
2-ой😀
голосую(ړײ) (ړײ) (ړײ)