Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Филе сома под овощным гратеном на ризотто с песто

Филе сома под овощным гратеном на ризотто с песто
Филе сома под овощным гратеном на ризотто с песто
50480 ed4 square100
Филе сома под овощным гратеном на ризотто с песто
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
У нас долгое время шла на немецком телевидении одна необыкновенная кулинарная программа под названием «Ланц готовит», вот только это самый Маркус Ланц - совсем не профессиональный повар, а фотограф, писатель и, главное, ведущий этой передачи, а готовили у него в гостях разные замечательные известные шеф-повара. Пять профессионалов — пять блюд, начиная с закусочных блюд и кончая десертом. Как правило, рецепты они «приносили» с собой, но иногда случались и сюрпризы, т.е. на своем месте они находили необычный набор продуктов и им приходилось выкручиваться, что получалось просто отлично! Жаль, что этой программы больше нет, очень надеюсь, что она вскоре появится снова, просто с новым ведущим. Сегодня хочу познакомить Вас с одним рецептом из этой передачи,его автор — один неимоверно талантливый немецкий повар Нэльсон Мюллер. Единственная сложность, с которой мне то и дело приходится сталкиваться при приготовлении блюд высокой кухни — это невозможность предугадать насколько же персон на самом деле расчитан тот или иной рецепт. Конечно, в начале рецепта всегда указывается, как правило, что количество ингредиентов предназначено для четырех человек, но я, увы, уже несколько раз убеждалась, что порции получаются удивительно маленькие, конечно, это же ресторанное блюдо и, видимо, предполагается, что к нему подается сначала пара первых блюд, потом непременно десерт. Так что мне пришлось экспериментировать с количеством. Количество ингредиентов одной составляющей мне пришлось увеличить в два раза, другой - в полтора, а третьей — вообще в шесть раз (разве, может хватить 50 г риса на 4 человек?). Указанных мною ниже ингредиентов Вам будет достаточно для пятерых человек. Да, и самое главное, это блюдо Вам просто необходимо попробовать — оно получается фантастически вкусным, гармоничным и ярким! Итак, приступим!
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Для томатной пены (от нее можно вполне отказаться, вот только я решила попробовать):
15 томатов
1 луковица
20 г сливочного масла
60 г ледяного сливочного масла
75 мл белого вина
375 г сливок
75 г крем-фреш

Для ризотто с песто:
3 небольшие репчатые луковицы
6 ст.л. сливочного масла
300 г риса для ризотто
300 мл белого вина
1,2 л горячего куриного бульона
300 г тертого пармезана
3 ст.л. песто с базиликом и кедровыми орехами (если решите готовить сами, обращайтесь, рецепт непременно пришлю)

Для сома (в рецепте используется окунь):
1,5 кг филе сома (нужно порезать на порционные куски)
сок двух лимонов
8 ст.л. оливкового масла
соль, перец

Для овощного гратена:
2 желтых сладких перца
2 красных сладких перца
3 банки очищенных томатов (400 мл каждая баночка) (сок нужно слить, а помидоры промыть; можно использовать свежие томаты (только разрезать их крест-накрест, опустить на 30 секунд в кипяток и снять кожицу))
2 цуккини
400 г оливок Каламата (они достаточно дорогие, но это того стоит, так как их вкус очень необычный, можно попробовать заменить их зелеными или заполовинить зеленые с черными)
200 г тертого пармезана
соль, перец

Для базилика:
несколько листочков базилика
1 ч.л. сливочного масла (по рецепту половина пучка базилика готовится во фритюре с использованием 1 кг жира, но я на это не пошла)

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Для томатной пены делим помидоры на четвертинки, вырезаем место прикрепления плодоножки, лук режем очень мелко.
Для томатной пены делим помидоры на четвертинки, вырезаем место прикрепления плодоножки, лук режем очень мелко.
На весь экран
шаг 2
Мякоть помидоров пюрируем в блендере. Выкладываем массу в поставленное на кастрюлю сито и оставляем на ночь (по рецепту на сито нужно предварительно положить полотенце, но я просто использовала очень мелкое сито для просеивания муки и ставила все на несколько часов, помогая соку то и дело стекать, слегка обжимая массу руками, советую вам использовать для этого ложку, так как кислота помидоров может очень сильно повредить кожу рук. К сожалению, с томатами мне не очень повезло, так что саму томатную массу я потом выбросила, если помидоры вы будете использовать сладкие, конечно, приготовьте с ними потом томатный соус, протерев их сначала через сито).
Мякоть помидоров пюрируем в блендере. Выкладываем массу в поставленное на кастрюлю сито и оставляем на ночь (по рецепту на сито нужно предварительно положить полотенце, но я просто использовала очень мелкое сито для просеивания муки и ставила все на несколько часов, помогая соку то и дело стекать, слегка обжимая массу руками, советую вам использовать для этого ложку, так как кислота помидоров может очень сильно повредить кожу рук. К сожалению, с томатами мне не очень повезло, так что саму томатную массу я потом выбросила, если помидоры вы будете использовать сладкие, конечно, приготовьте с ними потом томатный соус, протерев их сначала через сито).
На весь экран
шаг 3
В сотейнике разогреваем 20 г сливочного масла и слегка припускаем лук, добавляем вино и вывариваем жидкость в течение 5 минут, затем добавляем жидкость, образовавшуюся от пюрированных томатов (не пугайтесь, она очень светлая, т.к. это эссенция, вкус у нее очень яркий). Варите в течение 10 минут. Добавьте сливки и доведите до кипения.
В сотейнике разогреваем 20 г сливочного масла и слегка припускаем лук, добавляем вино и вывариваем жидкость в течение 5 минут, затем добавляем жидкость, образовавшуюся от пюрированных томатов (не пугайтесь, она очень светлая, т.к. это эссенция, вкус у нее очень яркий). Варите в течение 10 минут. Добавьте сливки и доведите до кипения.
На весь экран
шаг 4
Для овощного гратена освободите от семян сладкий перец и порежьте его на мелкие кубики. У цуккини обрежьте кончики и порежьте также мелко. Мелко порежьте оливки, смешайте их с овощами.
Для овощного гратена освободите от семян сладкий перец и порежьте его на мелкие кубики. У цуккини обрежьте кончики и порежьте также мелко. Мелко порежьте оливки, смешайте их с овощами.
На весь экран
шаг 5
Для ризотто мелко порежьте очищенный лук. Масло растопите в кастрюле и припустите в нем лук. Добавьте рис и подождите, помешивая, пока он станет прозрачным.
Для ризотто мелко порежьте очищенный лук. Масло растопите в кастрюле и припустите в нем лук. Добавьте рис и подождите, помешивая, пока он станет прозрачным.
На весь экран
шаг 6
Добавьте вино и немного бульона, чтобы рис был слегка прикрыт. Варите на медленном огне, постоянно помешивая и постоянно доливая бульон, когда жидкость полностью впитывается. Продолжайте варить и мешать в течение примерно 20-30 минут, пока весь бульон не кончится и ризотто не сварится.
Добавьте вино и немного бульона, чтобы рис был слегка прикрыт. Варите на медленном огне, постоянно помешивая и постоянно доливая бульон, когда жидкость полностью впитывается. Продолжайте варить и мешать в течение примерно 20-30 минут, пока весь бульон не кончится и ризотто не сварится.
На весь экран
шаг 7
Филе сома промойте, обсушите полотенцем. Полейте его парой ст. ложек лимонного сока, посолите и поперчите. Обжарьте рыбу на сковороде в разогретом оливковом масле по три-четыре минуты с каждой стороны до готовности.
Филе сома промойте, обсушите полотенцем. Полейте его парой ст. ложек лимонного сока, посолите и поперчите. Обжарьте рыбу на сковороде в разогретом оливковом масле по три-четыре минуты с каждой стороны до готовности.
На весь экран
шаг 8
Выложите в смазанную сливочным маслом форму для запекания.
Выложите в смазанную сливочным маслом форму для запекания.
На весь экран
шаг 9
Разогрейте духовку до 200 градусов. Припустите все овощи для гратена пару минут в оливковом масле, посолите и поперчите, подмешайте кусочки помидоров.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Припустите все овощи для гратена пару минут в оливковом масле, посолите и поперчите, подмешайте кусочки помидоров.
На весь экран
шаг 10
Выложите массу на рыбу и посыпьте пармезаном. Поставьте в духовку на 15 минут.
Выложите массу на рыбу и посыпьте пармезаном. Поставьте в духовку на 15 минут.
На весь экран
шаг 11
В ризотто добавьте пармезан, песто и хорошо перемешайте.
В ризотто добавьте пармезан, песто и хорошо перемешайте.
На весь экран
шаг 12
Подогрейте томатную пену, введите по кусочкам ледяное масло, крем-фреш и взбейте погружным миксером. Растопите на небольшой сковороде чайную ложку сливочного масла и обжарьте в течение пары сеекунд с каждой стороны базилик.
Подогрейте томатную пену, введите по кусочкам ледяное масло, крем-фреш и взбейте погружным миксером. Растопите на небольшой сковороде чайную ложку сливочного масла и обжарьте в течение пары сеекунд с каждой стороны базилик.
На весь экран
шаг 13
Угощайтесь, наше рыбное творение готово!!!
Угощайтесь, наше рыбное творение готово!!!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 57
Ed4 square50
Отправить
натахан
натахан
21.01.2013 02:21:57

голосую... люблю рыбку...pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol

Софья79
Софья79
21.01.2013 18:23:23
натахан,

Спасибо, Наташенька, огромное!!!😘😘😘

Ева
Ева
21.01.2013 02:03:49

роскошно!😀

Софья79
Софья79
21.01.2013 02:10:40
Ева,

Евочка, спасибо тебе, не представляешь, как я твоей поддержке рада, мне безумно приятно твой голос получить!!!😘😘😘

Ева
Ева
21.01.2013 02:11:36
Софья79,

😘😘😘

Natali
Natali
21.01.2013 01:55:05

Такое заманчивое название, что мимо никак не пройдешь😀flowerflowerflower

Софья79
Софья79
21.01.2013 02:09:46
Natali,

Вот и славно, заходи, Наташенька, угощайся на здоровье!!!😘heart

☼Таня☺
☼Таня☺
21.01.2013 01:32:14

Очень вкусно Сонечка 😀👌, голосую heartflower

Софья79
Софья79
21.01.2013 01:47:12
☼Таня☺,

Танюша, спасибо тебе (мы ведь на ты, да?), мне очень приятно!!!😘😘😘

☼Таня☺
☼Таня☺
21.01.2013 01:48:51
Софья79,

Конечно Сонечка будем на ты 😀😘heartflower

Оксана Ч.
Оксана Ч.
21.01.2013 00:57:40

Какое изобилие, я за!👌😘heartflower

Софья79
Софья79
21.01.2013 01:50:54
Оксана Ч.,

Спасибо тебе, Оксаночка😘😘😘, знаешь, я обожаю простые быстрые вкусные рецепты, восторгаюсь, если за пару минут возможно приготовить так, что можно будет наслаждаться, но иногда просто необходимо использовать много разных хорошо сочетающихся ингредиентов, постоять пару часов у плиты, чтобы познать необычный яркий несравнимый вкус! Угощайся!!!heartflower

Показать еще комментарии