Филе сома под овощным гратеном на ризотто с песто

У нас долгое время шла на немецком телевидении одна необыкновенная кулинарная программа под названием «Ланц готовит», вот только это самый Маркус Ланц - совсем не профессиональный повар, а фотограф, писатель и, главное, ведущий этой передачи, а готовили у него в гостях разные замечательные известные шеф-повара. Пять профессионалов — пять блюд, начиная с закусочных блюд и кончая десертом. Как правило, рецепты они «приносили» с собой, но иногда случались и сюрпризы, т.е. на своем месте они находили необычный набор продуктов и им приходилось выкручиваться, что получалось просто отлично! Жаль, что этой программы больше нет, очень надеюсь, что она вскоре появится снова, просто с новым ведущим. Сегодня хочу познакомить Вас с одним рецептом из этой передачи,его автор — один неимоверно талантливый немецкий повар Нэльсон Мюллер. Единственная сложность, с которой мне то и дело приходится сталкиваться при приготовлении блюд высокой кухни — это невозможность предугадать насколько же персон на самом деле расчитан тот или иной рецепт. Конечно, в начале рецепта всегда указывается, как правило, что количество ингредиентов предназначено для четырех человек, но я, увы, уже несколько раз убеждалась, что порции получаются удивительно маленькие, конечно, это же ресторанное блюдо и, видимо, предполагается, что к нему подается сначала пара первых блюд, потом непременно десерт. Так что мне пришлось экспериментировать с количеством. Количество ингредиентов одной составляющей мне пришлось увеличить в два раза, другой - в полтора, а третьей — вообще в шесть раз (разве, может хватить 50 г риса на 4 человек?). Указанных мною ниже ингредиентов Вам будет достаточно для пятерых человек. Да, и самое главное, это блюдо Вам просто необходимо попробовать — оно получается фантастически вкусным, гармоничным и ярким! Итак, приступим!