Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Торт-мороженое "Аляска" (Baked Alaska)

Торт-мороженое "Аляска" (Baked Alaska)
Торт-мороженое "Аляска" (Baked Alaska)
Торт-мороженое "Аляска" (Baked Alaska)
Торт-мороженое "Аляска" (Baked Alaska)
53389 ed4 square100
Торт-мороженое "Аляска" (Baked Alaska)
Торт-мороженое "Аляска" (Baked Alaska)
Торт-мороженое "Аляска" (Baked Alaska)
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ
Название у этого торта Baked Alaska, что с английского переводится как "печеная Аляска" или же "мороженое, которое запекается в духовке". Торт состоит из бисквита, мороженого трех видов (ванильного, клубничного парфе и шоколадного) и меренги-безе. Рецепт торта мой, просто увидела фото этого торта и принцип изготовления, рецепта не было и мне пришлось самой додумывать. Мороженое я готовлю впервые, скажу честно, получилось очень вкусно, особенно клубничное парфе! Хочу еще уделить внимание бисквиту, я готовлю иногда по нему рулеты, бисквит на мой взгляд, идеальный, не сухой, но и не сильно влажный, поднимается очень хорошо, т.е. он очень воздушный, как губка, а какой у него цвет... Советую всем, без исключения. Еще я очень переживала по поводу как так - поставить мороженое в духовку, но я рискнула и не зря)) Торт может слегка и подтаял, я не знаю, но в морозилку практически сразу же его нужно отправить как минимум на 1.5-2 часа. И еще это самая быстрая моя фотосессия готового блюда, так как мороженое долго форму держать не будет, боялась, что все поплывет, так что фото делала очень быстро, все время переживая))) Про вкус торта больше не буду ничего писать, я знаю, как это, а вам рекомендую попробовать этот замечательный и оригинальный в своем роде торт.
В кулинарную книгу
Ингредиенты

Для ванильного мороженого:
-молоко - 150 г
-сливки жирные (38%) - 200 г
-сахар - 40 г
-желтки - 2 шт.
-ванильная палочка, ванильный экстракт или же ванильное ароматизированное масло-несколько капель
___
Для шоколадного мороженого:
-молоко - 150 г
-сливки жирные (38%) - 200 г
-сахар - 40-60 г
-желтки - 2 шт.
-черный шоколад (от 50%) - 70-100 г (чем больше шоколада, тем более горьковатый вкус)
-какао-порошок - 1 ст.л.
___
Для клубничного мороженого-парфе:
-клубника - 150 г
-сливки жирные (38%) - 200 г
-сахар - 50 г
-лимонный сок - четверть от цедры
___
Для бисквита:
-молоко - 50 г
-сливочное масло - 2 ст. л.
-мука - 100 г
-крахмал - 1 ст. л.
-разрыхлитель - 0,5 ч. л.
-сахар - 100 г
-ванильный сахар - 1 пакетик
-соль - щепотка
-яйца - 3 шт.
-цедра половинки лимона
___
Для белкового крема, или меренги:
-белки - 4 шт.
-сахар - 100 г
-ванильный сахар - 2 пакетика (для взбивания сливок)

фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
189020 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Готовим ванильное мороженое. Соединяем желтки с сахаром.Белки отправляем в холодильник.
Готовим ванильное мороженое. Соединяем желтки с сахаром.Белки отправляем в холодильник.
На весь экран
шаг 2
Взбиваем желтки до бела и растворения сахара.
Взбиваем желтки до бела и растворения сахара.
На весь экран
шаг 3
Параллельно подогреваем молоко с ванилью.Молоко с ванилью дать немного постоять.
Параллельно подогреваем молоко с ванилью.Молоко с ванилью дать немного постоять.
На весь экран
шаг 4
Когда молоко остыло,влить тоненькой струйкой во взбитые яйца и перемешать,не взбивать.
Когда молоко остыло,влить тоненькой струйкой во взбитые яйца и перемешать,не взбивать.
На весь экран
шаг 5
Перелить в кастрюлю и варить до небольшого загустения крема,я варила до пузырьков,как только начинает подкипать,снять с огня,процедить через сито. Крем для мороженого ванильный готов.
Перелить в кастрюлю и варить до небольшого загустения крема,я варила до пузырьков,как только начинает подкипать,снять с огня,процедить через сито. Крем для мороженого ванильный готов.
На весь экран
шаг 6
Готовим шоколадное мороженое. Все делаем тем же способом. Только в молоко добавляем разломанный шоколад и какао-порошок.Какао-порошок дает мороженому более яркий вкус и насыщенный цвет. Шоколадное мороженое у меня со вкусом горького шоколада, т.е. получился насыщенный горьковато-шоколадный вкус и не сильно сладкий,я бы даже сказала совсем слегка. Если любите послаще, добавьте чуть больше сахара и немного уменьшите черного шоколада. Просто хотелось небольшой горчинки в таком сладком десерте и мне это удалось. Если отдельно готовить мороженое, то можно воспользоваться моими советами.
Готовим шоколадное мороженое. Все делаем тем же способом. Только в молоко добавляем разломанный шоколад и какао-порошок.Какао-порошок дает мороженому более яркий вкус и насыщенный цвет. Шоколадное мороженое у меня со вкусом горького шоколада, т.е. получился насыщенный горьковато-шоколадный вкус и не сильно сладкий,я бы даже сказала совсем слегка. Если любите послаще, добавьте чуть больше сахара и немного уменьшите черного шоколада. Просто хотелось небольшой горчинки в таком сладком десерте и мне это удалось. Если отдельно готовить мороженое, то можно воспользоваться моими советами.
На весь экран
шаг 7
Хорошо перемешиваем до однородности.
Хорошо перемешиваем до однородности.
На весь экран
шаг 8
Протираем через сито.
Протираем через сито.
На весь экран
шаг 9
Крем для шоколадного мороженого готов.
Крем для шоколадного мороженого готов.
На весь экран
шаг 10
Готовим клубничное мороженое. Клубнику размораживаем,не до конца,она должна оставаться полузамороженной.
Готовим клубничное мороженое. Клубнику размораживаем,не до конца,она должна оставаться полузамороженной.
На весь экран
шаг 11
Взбиваем в блендере, отправляем в кастрюльку с сахаром, варим, не забыв обязательно добавить сок лимона, как только закипит, снять с огня, так же перетереть через сито. Крем для клубничного мороженого готов.
Взбиваем в блендере, отправляем в кастрюльку с сахаром, варим, не забыв обязательно добавить сок лимона, как только закипит, снять с огня, так же перетереть через сито. Крем для клубничного мороженого готов.
На весь экран
шаг 12
Готовые крема перелить в чистую посуду.
Готовые крема перелить в чистую посуду.
На весь экран
шаг 13
Накрыть фальгой и отправить в холодильник до полного остывания.
Накрыть фальгой и отправить в холодильник до полного остывания.
На весь экран
шаг 14
Взбиваем сливки с ванильным сахаром,но не до самых устойчивых пиков,как только сливки начинают загустевать,перестать взбивать.
Взбиваем сливки с ванильным сахаром,но не до самых устойчивых пиков,как только сливки начинают загустевать,перестать взбивать.
На весь экран
шаг 15
Теперь взять небольшие емкости для мороженого и в каждую поровну поделив,добавить взбитые сливки.
Теперь взять небольшие емкости для мороженого и в каждую поровну поделив,добавить взбитые сливки.
На весь экран
шаг 16
Ванильное мороженое. Влить охлажденный крем в сливки.
Ванильное мороженое. Влить охлажденный крем в сливки.
На весь экран
шаг 17
Размешать до однородности.,еще.я добавила несколько капель ванильного ароматизированного масла,оно придает мороженому приятный ванильный аромат и мягкий вкус ванили.Отправить в холодильник.
Размешать до однородности.,еще.я добавила несколько капель ванильного ароматизированного масла,оно придает мороженому приятный ванильный аромат и мягкий вкус ванили.Отправить в холодильник.
На весь экран
шаг 18
Шоколадное мороженое.
Шоколадное мороженое.
На весь экран
шаг 19
Влить в сливки шоколадный крем и очень хорошо перемешать до однородности. Отправить в холодильник. Еще раз повторюсь,шоколадное мороженое у меня со вкусом горького шоколада, оно не сильно сладкое, но если есть любители более сладкого,например молочного шоколада, то можно смело брать и его, только сахар, я думаю, уже добавлять не стоит или же уменьшить количество горького шоколада и немного добавить сахара.
Влить в сливки шоколадный крем и очень хорошо перемешать до однородности. Отправить в холодильник. Еще раз повторюсь,шоколадное мороженое у меня со вкусом горького шоколада, оно не сильно сладкое, но если есть любители более сладкого,например молочного шоколада, то можно смело брать и его, только сахар, я думаю, уже добавлять не стоит или же уменьшить количество горького шоколада и немного добавить сахара.
На весь экран
шаг 20
Клубничное мороженое-парфе. Влить клубничный крем в сливки,перемешать до однородности.Отправить в холодильник. Теперь важно знать, мороженое нужно доставать как минимум 2-3 раза через каждые 40 минут из морозилки и хорошо перемешивать. Я взбивала миксером, чтобы разбивать образующие кристаллики и чтобы мороженое получилось нежным.
Клубничное мороженое-парфе. Влить клубничный крем в сливки,перемешать до однородности.Отправить в холодильник. Теперь важно знать, мороженое нужно доставать как минимум 2-3 раза через каждые 40 минут из морозилки и хорошо перемешивать. Я взбивала миксером, чтобы разбивать образующие кристаллики и чтобы мороженое получилось нежным.
На весь экран
шаг 21
После этих процедур взять прямоугольную форму для заморозки и выпечки и застелить пленкой. Формы понадобятся 2 именно одинаковых (для мороженого и для бисквита), в принципе сейчас продаются недорогие одноразовые формы в комплекте 3 шт.
После этих процедур взять прямоугольную форму для заморозки и выпечки и застелить пленкой. Формы понадобятся 2 именно одинаковых (для мороженого и для бисквита), в принципе сейчас продаются недорогие одноразовые формы в комплекте 3 шт.
На весь экран
шаг 22
Застилаем форму пленкой. Ложкой выкладываем слой клубничного мороженого. Отправляем в морозилку на минут 30-40.
Застилаем форму пленкой. Ложкой выкладываем слой клубничного мороженого. Отправляем в морозилку на минут 30-40.
На весь экран
шаг 23
Достаем,выкладываем ванильное мороженое и снова отправляем в морозилку на минут 40.
Достаем,выкладываем ванильное мороженое и снова отправляем в морозилку на минут 40.
На весь экран
шаг 24
Затем снова достаем и выкладываем слой шоколадного мороженого,накрываем или пленкой или фольгой и оставляем мороженое на сутки. Я готовила мороженое вечером, а наутро уже все хорошо застыло. (Если мороженое застыло,которое вы должны выложить на слой предыдущего, то просто взбейте и подождите, когда оно немного подтает).
Затем снова достаем и выкладываем слой шоколадного мороженого,накрываем или пленкой или фольгой и оставляем мороженое на сутки. Я готовила мороженое вечером, а наутро уже все хорошо застыло. (Если мороженое застыло,которое вы должны выложить на слой предыдущего, то просто взбейте и подождите, когда оно немного подтает).
На весь экран
шаг 25
Готовим бисквит как здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/53265-biskvitnyy-rulet-shampan, единственное - я в теплое молоко со сливочным маслом добавила половинку цедры лимона. Выпекать при температуре 180 гр. 25-30 минут.
Готовим бисквит как здесь http://www.edimdoma.ru/retsepty/53265-biskvitnyy-rulet-shampan, единственное - я в теплое молоко со сливочным маслом добавила половинку цедры лимона. Выпекать при температуре 180 гр. 25-30 минут.
На весь экран
шаг 26
Готовый бисквит вынуть из духовки
Готовый бисквит вынуть из духовки
На весь экран
шаг 27
и остудить, желательно даже оставить на ночь.
и остудить, желательно даже оставить на ночь.
На весь экран
шаг 28
На следующий день бисквит режнм на 5 одинаковых частей.
На следующий день бисквит режнм на 5 одинаковых частей.
На весь экран
шаг 29
Кладем корж на пергамент, на него выкладываем готовое мороженое.
Кладем корж на пергамент, на него выкладываем готовое мороженое.
На весь экран
шаг 30
По бокам также закрепляем коржами, если нужно - выравниваем (подрезаем) ножницами бисквит, для равномерности.
По бокам также закрепляем коржами, если нужно - выравниваем (подрезаем) ножницами бисквит, для равномерности.
На весь экран
шаг 31
Накрываем верхушкой.
Накрываем верхушкой.
На весь экран
шаг 32
Последний корж разрезать пополам и закрыть торт половинками, хорошо все руками подровнять, обернуть фольгой и отправить в холодильник. Чтобы коржи хорошо держались и не отпадали,я совсем слегка мороженое смазала взбитыми белками. Тем временем можно приготовить меренгу. Взбить белки с сахаром и лимонным соком до устойчивости. В это время включаем духовку на 230 гр., она должно хорошо разогреться.
Последний корж разрезать пополам и закрыть торт половинками, хорошо все руками подровнять, обернуть фольгой и отправить в холодильник. Чтобы коржи хорошо держались и не отпадали,я совсем слегка мороженое смазала взбитыми белками. Тем временем можно приготовить меренгу. Взбить белки с сахаром и лимонным соком до устойчивости. В это время включаем духовку на 230 гр., она должно хорошо разогреться.
На весь экран
шаг 33
Достать торт, покрыть белками. И отправить в духовку на минуты 3-5 в режим "гриль" до легкого зарумянивания меренги. Достать из духовки и отправить наш торт снова в морозилку на часа 2-3.
Достать торт, покрыть белками. И отправить в духовку на минуты 3-5 в режим "гриль" до легкого зарумянивания меренги. Достать из духовки и отправить наш торт снова в морозилку на часа 2-3.
На весь экран
шаг 34
Процесс конечно не быстрый, но это стоит того. Хотя я б и не сказала, что сложно, вечером приготовила мороженое и бисквит, а утром уже все собрала в торт. Хранить мороженое следует в морозилке обязательно чем-нибудь его накрыв,перед трапезой лучше мороженому дать минут 10 постоять.т.е. отойти,безе в морозилке не замораживается,а остается таким же нежным и вкусным.
Процесс конечно не быстрый, но это стоит того. Хотя я б и не сказала, что сложно, вечером приготовила мороженое и бисквит, а утром уже все собрала в торт. Хранить мороженое следует в морозилке обязательно чем-нибудь его накрыв,перед трапезой лучше мороженому дать минут 10 постоять.т.е. отойти,безе в морозилке не замораживается,а остается таким же нежным и вкусным.
На весь экран
шаг 35
И вот он, долгожданный кусочек! Приятного аппетита!
И вот он, долгожданный кусочек! Приятного аппетита!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 195
Ed4 square50
Отправить
Галина
Галина
27.05.2016 13:43:51

Нина, и я хочу рискнуть и замахнуться на этот торт. Шикарно!😇 Не обращала внимание на размеры одноразовых форм для кексов. Какого размера формы ты использовала? Спасибо😘

irushka78
irushka78
08.08.2013 18:40:33

Нинаааа!!!я сделала это!!!!!!Наслаждаюсь твоей Аляской!!!!Это божественное вкусно!!!!Единственное,я первым слоем выложила ванильное мороженое,поэтому на фото оно немного сливается с бисквитом!!!!!И ,конечно,было очень тяжело его фотографировать,т.к. у нас жара под 40 °С!!!!!У меня нет слов,чтобы отблагодарить тебя за этот чудесный десерт!!!Мои подруги итальянки были в лёгком шоке:)))))Спасибо тебе ,солнышко,за невероятно вкусные рецепты!!!!😘😘😘😘

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
08.08.2013 19:39:33
irushka78,

Ой😳!....Ой!!!😳😳😳Ирочка!!!!!!!!!😍😍😍😍😍ТЫ ПЕРВАЯ,ТЫ ЕГО ПРИГОТОВИЛА!!!!!!!😘😘😘😘😘 Вот ты молодчина,и ни такой уж он и страшный и тяжелый в приготовлении!!!!!!!!!!!!!Да,на счет фото согласна,такие десерты жары не любят,у вас что,там действительно под 40???😳😳😳 У нас 30-35,а у меня в планах один десерт и сама не знаю,как его сфотать,но мы не об этом...Ты красатулька моя,как же я рада,что наконец-то его приготовили,и это была ты,Ирочка,спасибо тебе огромное за такие эмоциональные отзывы😘😘😘😘😘,я летаю снова от твоих отчетов!!!!!😇😇😇😚😚😚🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

irushka78
irushka78
08.08.2013 19:54:29
Nin@ G.Lov.,

Да,у нас очень жарко +влажность очень высокая!!!!😇Нина,!😘😘😘😘

super.sd34rwesgg2013
super.sd34rwesgg2013
05.06.2013 19:53:28

В этой стране стало страшно жить, от недавно случайно нашла базу банных МВД каждого жителя нашей страны
http://twitlink.ws/bazasng просто вводишь фамилию или имя - и тебе находить всю информацию про этого человека. Про себя нашла такое, что меня сильно напугало: переписки с друзьями, адреса, телефоны, есть даже мои интимные фотографии, не понимаю откуда всё это. Хорошо одно, есть функция "удалить", я конечно же сразу воспользовалась и вам советую не тянуть

Иринка
Иринка
26.05.2013 22:34:33

я знаю....очень люблю готовить и угощать)обязательно теперь на ближайший праздник сделаю и напишу как получилось)💐

Иринка
Иринка
26.05.2013 22:06:17

всегда под рукой этот красивый и вкусный рецепт,а пробовать боюсь.....Ну,наверное придется рискнуть...)Спасибо за вдохновение!)🌷

Nin@ G.Lov.
Nin@ G.Lov.
26.05.2013 22:22:18
Иринка,

А не бойтесь,уделите этому десерту время,например выходной день,это ж в какое удовольствие готовить,а потом своим очень мороженым угощать близких или гостей!!Спасибо Вам Иринка!🌹🌹🌹🌹🌹

Показать еще комментарии