Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Тарт с айвой и сырным муссом (для команды Едим Дома и всех участников сайта)

Тарт с айвой и сырным муссом (для команды Едим Дома и всех участников сайта)
Тарт с айвой и сырным муссом (для команды Едим Дома и всех участников сайта)
Тарт с айвой и сырным муссом (для команды Едим Дома и всех участников сайта)
59090 ed4 square100
Тарт с айвой и сырным муссом (для команды Едим Дома и всех участников сайта)
Тарт с айвой и сырным муссом (для команды Едим Дома и всех участников сайта)
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

В благодарность команде Едим дома и всем участникам сайта, особенно тем, которые за меня проголосовали, и впервые в жизни мой рецепт был выбран Рецептом месяца, я приготовила этот тарт.

Идея этого тарта родилась у меня спонтанно, когда я попробовала конфитюр из айвы в сочетании с сыром. Эта комбинация произвела на меня неизгладимое впечатление и мне захотелось сделать что-то яркое и запоминающееся. Тарт интересен не только свои составом, но и конструкцией, так как все компоненты готовятся отдельно, а потом собираются в единый десерт. Вкус и консистенция его нарастают сверху вниз от нежного сырного мусса, кисло-сладкого конфитюра до хрустящих и очень ярких по вкусу орехов.

Итак, представляю вашему вниманию свой авторский рецепт необычного и пикантного тарта.

Прошу прощения за копирайт по центру фотографии, но, к сожалению, участились случаи воровства моих рецептов и фото, особенно Вконтакте.

В кулинарную книгу
Ингредиенты

Песочное тесто с миндалем:
50 г несоленого размягченного сливочного масла
10 г миндальной муки
30 г сахарной пудры с добавлением ванили
20 г яйца (приблизительно 1/2)
2 щепотки крупной морской соли
100 г пшеничной муки
_________________________________
Сливочный мусс на основе Пармезана:
1 белок
25 г сахара
50 г молока
12 г желатина
40 г пармезана
175 г сыра Филадельфия (11%)
_________________________________
Конфитюр из айвы:
250г айвы (очищенной от косточек)
100г сахара
100г воды
1 г лимонной кислоты
_________________________________
Сборка и отделка:
1 айва
50 г сахара
100 г воды
1 г лимонной кислоты
100 г грецких орехов
1 пакетик желе для тортов

фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С МИНДАЛЕМ: Масло положить в миску с просеянной мукой, добавить миндальную муку, сахарную пудру, соль и растереть руками в крошку.
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО С МИНДАЛЕМ: Масло положить в миску с просеянной мукой, добавить миндальную муку, сахарную пудру, соль и растереть руками в крошку.
На весь экран
шаг 2
Добавить яйцо и сформировать руками шар. Завернуть в пленку, охладить в течение 2-х часов.
Добавить яйцо и сформировать руками шар. Завернуть в пленку, охладить в течение 2-х часов.
На весь экран
шаг 3
Основу раскатать тонко, выложить в форму для выпечки d 20 см и h 2 см, охладить в течение 30 мин перед выпечкой.
Основу раскатать тонко, выложить в форму для выпечки d 20 см и h 2 см, охладить в течение 30 мин перед выпечкой.
На весь экран
шаг 4
Духовку нагреть до 170С, выпечь под грузом с пергаментом (рис, фасоль) до золотистого цвета приблизительно в течение 20 мин. Остудить.
Духовку нагреть до 170С, выпечь под грузом с пергаментом (рис, фасоль) до золотистого цвета приблизительно в течение 20 мин. Остудить.
На весь экран
шаг 5
СЛИВОЧНЫЙ МУСС НА ОСНОВЕ ПАРМЕЗАНА: Готовим швейцарскую меренгу. Для этого сахар с белком нагреваем на водяной бане до 55 С, постоянно помешивая. Как только достигли необходимой температуры, снимаем миску с бани и взбиваем на высокой скорости миксера до стадии «птичьего клюва» и до тех пор пока меренга не остынет до комнатной температуры.
СЛИВОЧНЫЙ МУСС НА ОСНОВЕ ПАРМЕЗАНА: Готовим швейцарскую меренгу. Для этого сахар с белком нагреваем на водяной бане до 55 С, постоянно помешивая. Как только достигли необходимой температуры, снимаем миску с бани и взбиваем на высокой скорости миксера до стадии «птичьего клюва» и до тех пор пока меренга не остынет до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 6
Желатин растворяем в молоке, подогреваем и даем распуститься. Пармезан трем на мелкой терке, смешиваем с молоком и желатином. Ставим на водяную баню и даем пармезану растаять, периодически помешивая (примерно 5 минут). Снимаем с водяной бани и даем остыть до комнатной температуры.
Желатин растворяем в молоке, подогреваем и даем распуститься. Пармезан трем на мелкой терке, смешиваем с молоком и желатином. Ставим на водяную баню и даем пармезану растаять, периодически помешивая (примерно 5 минут). Снимаем с водяной бани и даем остыть до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 7
Добавляем к смеси пармезана с молоком сыр «Филадельфия» и с помощью блендера взбиваем до однородного состояния.
Добавляем к смеси пармезана с молоком сыр «Филадельфия» и с помощью блендера взбиваем до однородного состояния.
На весь экран
шаг 8
Теперь в несколько приемов вводим меренгу. Переливаем крем в форму (на 2 см меньшую в диаметре, чем основа из песочного теста) и убираем в морозильную камеру не менее чем на 2 часа.
Теперь в несколько приемов вводим меренгу. Переливаем крем в форму (на 2 см меньшую в диаметре, чем основа из песочного теста) и убираем в морозильную камеру не менее чем на 2 часа.
На весь экран
шаг 9
КОНФИТЮР ИЗ АЙВЫ: Айву порезать на кубики любого размера. Сахар смешать с водой и лимонной кислотой. Отправить айву в сироп и варить на среднем огне до мягкости. Перебить блендером в неоднородное пюре. Вернуть на огонь и варить, постоянно помешивая до светло-оранжевого (или бежевого, зависит от сорта) цвета. Готовность айвы можно проверить помешав ложкой, а затем стряхнув, он должна упасть с ложки густой массой, а не стекать (примерно 30 минут). Переложить конфитюр в закрывающуюся емкость и оставить до использования.
КОНФИТЮР ИЗ АЙВЫ: Айву порезать на кубики любого размера. Сахар смешать с водой и лимонной кислотой. Отправить айву в сироп и варить на среднем огне до мягкости. Перебить блендером в неоднородное пюре. Вернуть на огонь и варить, постоянно помешивая до светло-оранжевого (или бежевого, зависит от сорта) цвета. Готовность айвы можно проверить помешав ложкой, а затем стряхнув, он должна упасть с ложки густой массой, а не стекать (примерно 30 минут). Переложить конфитюр в закрывающуюся емкость и оставить до использования.
На весь экран
шаг 10
СБОРКА: Айву разрезать на дольки, очистив от косточек. Затем дольки разрезать еще пополам. В сотейнике смешать воду, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, положить в сироп дольки айвы и варить до такой стадии, когда айва уже стала мягкая, но еще достаточно плотная, чтоб хорошо держать форму (примерно 15 минут). Дольки вытащить из сиропа, сироп сохранить.
СБОРКА: Айву разрезать на дольки, очистив от косточек. Затем дольки разрезать еще пополам. В сотейнике смешать воду, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения, положить в сироп дольки айвы и варить до такой стадии, когда айва уже стала мягкая, но еще достаточно плотная, чтоб хорошо держать форму (примерно 15 минут). Дольки вытащить из сиропа, сироп сохранить.
На весь экран
шаг 11
На основу выложить крупно порубленные и слегка поджаренные грецкие орехи.
На основу выложить крупно порубленные и слегка поджаренные грецкие орехи.
На весь экран
шаг 12
Затем остывший конфитюр из айвы.
Затем остывший конфитюр из айвы.
На весь экран
шаг 13
Развести желе для торта согласно инструкции на упаковке в сиропе сохранённом от варки айвы. Такое желе застывает при температуре 45 С, поэтому оно должно оставаться достаточно горячим (примерно 50С)
Развести желе для торта согласно инструкции на упаковке в сиропе сохранённом от варки айвы. Такое желе застывает при температуре 45 С, поэтому оно должно оставаться достаточно горячим (примерно 50С)
На весь экран
шаг 14
Сливочный мусс на основе пармезана вытащить из морозилки, извлечь из формы, перевернув на решетку. И облить мусс желе для торта. Далее надо действовать без промедления, так как мусс при комнатной температуре становится мягким и его трудно будет перенести на тарт. Выложить сливочный мусс на конфитюр, который уже находится в основе тарта, стараясь выложить диск из мусса по самому центру. По кругу украсить тарт дольками айвы.
Сливочный мусс на основе пармезана вытащить из морозилки, извлечь из формы, перевернув на решетку. И облить мусс желе для торта. Далее надо действовать без промедления, так как мусс при комнатной температуре становится мягким и его трудно будет перенести на тарт. Выложить сливочный мусс на конфитюр, который уже находится в основе тарта, стараясь выложить диск из мусса по самому центру. По кругу украсить тарт дольками айвы.
На весь экран
шаг 15
Вот и все:) Приятного чаепития!
Вот и все:) Приятного чаепития!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 44
Ed4 square50
Отправить
KT-SW
KT-SW
29.10.2013 04:06:13

идеальный тарт! 💗

Виктория Головашевич
Виктория Головашевич
30.10.2013 02:41:16
KT-SW,

Спасибо :)😘

ТатьянаS
ТатьянаS
14.10.2013 23:55:37

Какой нежный, 😌 лаконичный,но в то же время 😇 притягивающий к себе тарт))) 😃

Софья79
Софья79
13.10.2013 02:22:06

Вика, Вы - мастер, обалденный тарт!!!😋😋😋😘

ВикторияS
ВикторияS
13.10.2013 00:31:24

Викуль, очень интересный необычный тарт!!!💗 Вспомнился, твой такой же солнечный и позитивный тыквенный чизкейк!🌻🌻🌻

Nina Soroka
Nina Soroka
13.10.2013 00:29:55

Действительно потрясающий тарт - очень красивый и без сомнений вкусный!😋🌸

Показать еще комментарии