Реклама
Юлия Высоцкая
Выпечка этого изумительного печенья мое давнее увлечение. Уже не вспомню точно, сколько видов я его испекла, но любимыми в моей семье остаются именно шоколадные. Только крем готовлю в зависимости от настроения. Это может быть ганаш из белого или черного шоколада, фруктовый мармелад, можно ганаш смешать с мармеладом. Иногда это просто карамель. А сегодня хочу поделиться удивительной начинкой из карамели с белым шоколадом. Этот крем можно с успехом использовать в любой выпечке. Сразу после приготовления - как соус, а когда постоит ночь в холодильнике - как крем для торта. Думаю, что морковный пирог с этим кремом будет иметь сумасшедший успех!Хочу немного остановиться на основных правилах, которые помогают мне иметь удачный результат.
1. Яичные белки выдержать при комнатной температуре 3-4 дня без крышки.
2, Хорошая миндальная мука. Если вы готовите ее сами, то советую миндаль после бланширования и очистки подержать в морозильной камере, а потом молототь в кофемолке малыми дозами. Очень аккуратно, иначе получите миндальную пасту. Молоть желательно больше, чем планируете печь, после просеивания крупные кусочки отойдут. Полученную муку просеять, крупные кусочки отделить и взвешивать для выпечки только просеянную мелкую муку. Это нужно сделать за 2-3 дня до выпечки. Но если есть возможность, то купите миндальную муку уже готовую. Я сейчас заказываю через интернет и цена между миндалем и мукой несущественная, особенно, если учесть отходы.
3. Сахарную пудру с миндалем обязательно еще раз просеять после смешивания и еще раз после просушивания в духовке.
4. Белки для взбивания обязательно должны быть комнатной температуры. Холодные белки взбиваются быстрее и не успевают набрать нужное количество воздуха для хорошего подъема. Белки важно не перевзбить, иначе пузырьки воздуха будут лопаться и макарон вместо того, чтобы расти будут опадать и трескаться. Белки после взбивания должны быть плотными, но в тоже время мягкими.
5. Перед выпечкой обязательно несколько раз ударить противнем об стол, чтобы из печенек вышел воздух и выдержать их при комнатной температуре не менее 30 минут для образования корочки. Это можно легко проверить. Когда вы дотрагиваетесь ногтем до поверхности, то она пружинит, а не прилипает. Поэтому все специалисты однозначно рекомендуют выпекать их при сухой погоде.
6. Ганаш для начинки приготовить заранее и выдержать в холодильнике.
7. После выпечки макарон нужно выдержать 7-8 часов, а потом начинять.
8. Вкус макарон раскрывается полностью, когда они полежат несколько дней в холодильнике. А хранить их можно в морозилке, доставая за 20-30 минут до еды.
Вот основные моменты удачной выпечки макарон, которые я выделила для себя и хотела поделиться с вами.
| Белки | 53 г |
| Жиры | 135 г |
| Углеводы | 373 г |
| 110 г |
| 225 г |
| 50 г |
| 120 г |
| 25 г |
| 40 г |
| 15 г |
| 50 г |
| 130 мл |
Бренд-шеф-повар «Едимдома.ру» Сергей Рахманин рассказал, что вкусного приготовить на мангале, кроме
С наступлением тепла время от времени возникает соблазн выйти на улицу с не до конца просушенными
Есть мнение, что питаться нужно строго по времени: завтракать — до 9, обедать после 12. Также к этим
На выходных многим хочется больше отдыхать и меньше думать о бытовых делах. По этой причине многие
Здравствуйте, а можно миндальную муку замерить на рисовую или кукурузную ?
Здравствуйте, не могу сказать. Я не пробовала)
Марина, спасибо вам за подробный рецепт. 💐 Скажите, пожалуйста, пирожные должны быть хрустящими как классическое безе? Я прикрепила вам свои фото, посмотрите, пожалуйста. У меня тягучие внутри получились. Как думаете, почему? Но вкус - потрясный )))
Привет! У Вас получились просто идеальные печеньки! Вот такая тягучая серединка и должна быть! И юбочка замечательная вышла!😍А если их еще подержать немного в холодильнике перед употреблением, то вообще песня!😋😋😋Но это в том случае, если удастся вытерпетьpooh_lolСпасибо огромное за отзыв и за фото!💖🌺💗
Лежат в холоде, ждут начинку :) Спасибо за ответ!
Мне было очень приятно познакомиться!💗
Мариш,а 120гр. белков,это примерно сколько?!..
Спасибо!😘
Честно....руки так и чешутся приготовить!!!Уже рецепт до дыр наверное затерла!!!!Просмотрами..pooh_lol
pooh_lolpooh_lol😘Юляш, тут желательно их взвесить. Особенно для первого раза😊У меня в среднем я прикидывала 1 белок весил 34-40 гр. Вот такая бывает разбежность. Юляш, я недавно в АТБ покупала племяннице на кухню весы, очень демократичная цена (около 70 грн) Они конечно не очень большие, но для таких целей просто прекрасно подходят. Ты уже пока кругами ходила, так уже и испекла бы, и съела. Я уверена, что для тебя это будет несложно!😘
Мариночка,большое спасибо за информацию!!!Срочно приобретают весы,и в перед....познавать вершины "Макарон"pooh_lol💗
Юльчик, удачи тебе! Если что, пиши!😊💖
👌😘
Спасибо Вам, Марина, все получилось, правда со второго раза, хотя и первый шоколадный марун был неплох, но фото нет. А вторые делала со знанием дела, учла все первые ошибки и вуа- ля ! Но делала просто ванильные! Все советы очень-очень пригодились. Спасибо большое!!!!!
🌷🌷🌷
Катруся, спасибо огромное за отзыв и фото!😊 Они чудесные!😍Да, здесь главное разобрать все по полочкам и делать строго по правилам, тогда все обязательно получится!!😉Самодеятельность в этом случае не проходитpooh_lolpooh_lolА мне еще посчастливилось наблюдать за этим процессом в исполнении итальянского кондитера, поэтому было проще учесть все нюансы!Очень рада, что мой рецепт оказался полезен!😊💖
Марина, это ещё не отчёт, а попытка понять причины неудачи...Вверху - то, что пекла первый раз, больше напоминает печенье амаретти. Готовила впохыхах: яйца не выдержала при комнатной температуре, сами макаруны после отсадки из мешка посадила сразу в печь...Во второй раз вроде учла промахи, но снова не макаруны, а нечто получилось...Хвостики не растеклись, и юбочка почему-то сбоку, наверное, отсаживая нужно держать кондитерский мешок чётко вертикально...Вкусно в обоих случаях, но хочется-то макаруны...Вот такая беда(((
Иннуль, ну тут в первом случае все понятно - белки быстро взбились и не успели набрать нужное количество воздуха для подъема поэтому расплылись и начали трескаться. Хвостики не растекаются обычно в том случае, если тесто слишком тугое, оно должно быть слегка тягучим😊А у тебя нет фотки самого печенья сразу после отсадки?
не, сам процесс не фотографировала, только "результат"...попытаюсь, конечно, ещё, но не скоро....
Главное - не сдаваться!😊Инночка, с праздником весны тебя!Любви, счастья и творческих успехов!😍🌺🌺🌺
Спасибо, Марина!!! 💐 Тебя тоже с праздником!🌷🌷🌷