Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама

Торт "Чуао"

Торт "Чуао"
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Рецепт торт "Чуао" от Пьера Эрме из его книги "Ларусс Шоколад" я увидела у Нины Тарасовой. Мне до того понравился сам рецепт, легкость его исполнения, и еще больше стало интересно сочетание смородины с шоколадом. Шоколадный бисквит без муки, шоколадный ганаш с черной смородиной, черная смородина в сиропе и шоколадный ганаш для покрытия - настоящая мечта шоколадоголика. Готовила я торт вечером и ночь он у меня он охлаждался в холодильнике, наутро я просто покрыла его ганашем и украсила все макаронс с тем же черносмородиновым ганашем. Это очень вкусно! Тортик уехал в подарок, а для себя, чтобы попробовать я сделала небольшие пироженки, разрез их покажу.

Единственное, увлекшись, я не успевала делать пошаговые фото, а иногда не успевала, прошу меня за это простить. Но сложностей никаких нет, это говорю вам я, которая боится ужасно сложных тортов в приготовлении :)

Еще я заменила ликер крем-де-кассис на смородиновый сок, для восполнения жидкости, потому что алкоголь я не использую вообще, и не употребляю. Я думаю вкус от этого не пострадал.

В своем приготовлении для торта я использовала форму в 23 см. в диаметре, поэтому из остатков ингредиентов я приготовила еще одно квадратное пирожное 10*10 см.

 

 

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Шоколадный бисквит без муки
90 г
8 шт.
240 г
6 шт.
Шоколадный ганаш с черной смородиной
2 г
300 г
70 мл
25 г
10 мл
250 г
225 г
80 мл
Черная смородина в сиропе
200 мл
100 г
120 г
Ганаш для покрытия
150 г
10 г
150 мл
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Приготовим смородину в сиропе. Для этого в воду добавить сахар и довести до кипения, оставить в таком виде замачиваться на ночь по рецепту, но я оставила на 3-4 часа.
На весь экран
шаг 2
Готовим шоколадный ганаш с черной смородиной. Для этого замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть, если будете использовать желатин порошковый, то возьмите 4 гр., примерно одна неполная чайная ложка. Воды нужно столько, чтобы полностью покрыть желатин. Черную смородину измельчить погружным блендером. В воду добавить смородиновый сок (ликер), сахар, лимонный сок, протертую смородину и довести до кипения. Убрать с огня и ввести желатин в смесь, перемешать. Можете процедить смесь, чтобы не было косточек от смородины и крупинок желатина. Шоколад растопить на водяной бане и влить в него смородиновую смесь, пробить блендером. Убрать в холодильник на 1 час не больше.
Готовим шоколадный ганаш с черной смородиной. Для этого замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть, если будете использовать желатин порошковый, то возьмите 4 гр., примерно одна неполная чайная ложка. Воды нужно столько, чтобы полностью покрыть желатин. Черную смородину измельчить погружным блендером. В воду добавить смородиновый сок (ликер), сахар, лимонный сок, протертую смородину и довести до кипения. Убрать с огня и ввести желатин в смесь, перемешать. Можете процедить смесь, чтобы не было косточек от смородины и крупинок желатина. Шоколад растопить на водяной бане и влить в него смородиновую смесь, пробить блендером. Убрать в холодильник на 1 час не больше.
На весь экран
шаг 3
Готовим шоколадный бисквит. Шоколад поломать на мелкие кусочки, растопить. Остудить, а тем временем взбить белки с половиной сахара до стойкой пены. Взбить желтки с оставшимся сахаром, чтобы масса увеличилась в объеме и стала светлой.
Готовим шоколадный бисквит. Шоколад поломать на мелкие кусочки, растопить. Остудить, а тем временем взбить белки с половиной сахара до стойкой пены. Взбить желтки с оставшимся сахаром, чтобы масса увеличилась в объеме и стала светлой.
На весь экран
шаг 4
Ввести в желтки треть белков, перемешать, добавить шоколад еще раз перемешать до однородности.
Ввести в желтки треть белков, перемешать, добавить шоколад еще раз перемешать до однородности.
На весь экран
шаг 5
В два приема ввести аккуратно оставшиеся белки. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и спиралеобразно выложить три круга на противень, застеленный бумагой, диаметром по вашей форме.
В два приема ввести аккуратно оставшиеся белки. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и спиралеобразно выложить три круга на противень, застеленный бумагой, диаметром по вашей форме.
На весь экран
шаг 6
Тесто при выпечке расплывается! Выпекать при 170 гр. 25 минут. Дать полностью остыть и после снять бумагу. Испеченный бисквит будет сухим, но после остывания он станет слегка влажным.
Тесто при выпечке расплывается! Выпекать при 170 гр. 25 минут. Дать полностью остыть и после снять бумагу. Испеченный бисквит будет сухим, но после остывания он станет слегка влажным.
На весь экран
шаг 7
Теперь, откиньте ягоды на сито, чтобы стек сироп. Бортики круглой формы без дна выложить пергаментной бумагой или ацетатной пленкой, уложить в нее первый корж, накрыть половиной ганаша с черной смородиной, посыпать ягодами из сиропа, накрыть вторым бисквитом и выложить вторую часть ганаша, накрыть последним бисквитом. Отправьте торт на ночь охлаждаться в холодильник.
Теперь, откиньте ягоды на сито, чтобы стек сироп. Бортики круглой формы без дна выложить пергаментной бумагой или ацетатной пленкой, уложить в нее первый корж, накрыть половиной ганаша с черной смородиной, посыпать ягодами из сиропа, накрыть вторым бисквитом и выложить вторую часть ганаша, накрыть последним бисквитом. Отправьте торт на ночь охлаждаться в холодильник.
На весь экран
шаг 8
Готовим ганаш для покрытия. Шоколад растопить. Какао просеять. В сливки добавить какао, размешать поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня. В три приема добавить их в шоколад, каждый раз хорошо перемешивая до однородности. Масса получится эмульсиообразной. После пробить блендером 1-2 минуты. Дать остыть до комнатной температуры.
Готовим ганаш для покрытия. Шоколад растопить. Какао просеять. В сливки добавить какао, размешать поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня. В три приема добавить их в шоколад, каждый раз хорошо перемешивая до однородности. Масса получится эмульсиообразной. После пробить блендером 1-2 минуты. Дать остыть до комнатной температуры.
На весь экран
шаг 9
Достать торт из холодильника, аккуратно убрать форму, и лопаточкой равномерно нанести уже остывший ганаш, хорошо распределяя его по бокам и верху торта. Украсить торт можно макаронс или же просто посыпать какао. Убрать в холодильник до подачи. Торт получается очень вкусным!!!
Достать торт из холодильника, аккуратно убрать форму, и лопаточкой равномерно нанести уже остывший ганаш, хорошо распределяя его по бокам и верху торта. Украсить торт можно макаронс или же просто посыпать какао. Убрать в холодильник до подачи. Торт получается очень вкусным!!!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 38
Ed4 square50
Отправить
julika
julika
10.07.2014 17:17:31

Чудесный торт!!!😋😋😋 очень очень очень😍🌹

Галиюша
Галиюша
11.07.2014 14:21:18
julika,

Спасибо! :)

Liza Oliver
Liza Oliver
10.07.2014 03:49:48

Галия, это так круто! с первой смородиной сразу его сделаю! очень красиво!🌹 принимай голос😉

Галиюша
Галиюша
11.07.2014 14:21:29
Liza Oliver,

Лизочек, спасибо!

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
09.07.2014 22:59:26

Очень красивый торт! 😍 И состав классный!

Галиюша
Галиюша
11.07.2014 14:21:45
Жанна Тихонова,

Да, состав очень хороший! Спасибо! :)

Мальва
Мальва
09.07.2014 21:37:56

Просто обворожительный, как оформлен чУдно, очень хорош, остаюсь на чай, если можно🌿🌿🌿🌺💗

Галиюша
Галиюша
11.07.2014 14:22:02
Мальва,

Ну конечно же, Спасибо! :)

ВикторияS
ВикторияS
09.07.2014 16:23:50

Шикарный торт!!! 👌 💐 Яркий, вкусный и очень элегантный!!!!!!!💗

Галиюша
Галиюша
11.07.2014 14:22:12
ВикторияS,

Виктория спасибо! :)

Показать еще комментарии