Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Спряженный карп

Спряженный карп
Рецепт на:
1 персону
 
ОПИСАНИЕ

Пряжение - способ жарки, упомянутый В.В.Похлебкиным в книге "Тайны хорошей кухни" ... "...Пряжение, - пишет Похлебкин, -  происходит сразу же в толстом слое перекаленного масла - не менее одного сантиметра толщиной, а то и полтора-два сантиметра. Решающее условие пряжения то, что пищевой продукт опирается на дно посуды, лежит на нем, жарится, хотя и окружен со всех сторон, маслом".

В приготовленной таким способом рыбе  не чувствуются мелкие косточки... Они практически полностью выжариваются...

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
1 кг
200 мл
1 щепотка
1 щепотка
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту1
Добавить фотографию
207618 ed4 square150
На весь экран
шаг 1
Карпа очистить от чешуи и выпотрошить.
Карпа очистить от чешуи и выпотрошить.
На весь экран
шаг 2
При помощи острого ножа сделать продольные и поперечные насечки в виде сетки. Чем мельче шаг, тем больше шансов нейтрализовать мелкие косточки. У меня шаг примерно 0,7 см Натереть рыбу солью и перцем.
При помощи острого ножа сделать продольные и поперечные насечки в виде сетки. Чем мельче шаг, тем больше шансов нейтрализовать мелкие косточки. У меня шаг примерно 0,7 см Натереть рыбу солью и перцем.
На весь экран
шаг 3
Можно жарить целую тушку, можно порционными кусками. В глубокую сковороду налить масло и хорошо его нагреть. Не перекаливать, дабы избежать брызг во время закладки рыбы. (еще одна цитата из Похлебкина): "Опущенный в большое количество масла свежий кусок рыбы, мяса, картофеля равномерно и быстро покрывается со всех сторон плотной, крепкой, но не твердой и не зажаренной коркой, а затем продолжает полуподжариваться - полупассероваться, так что масло постепенно проникает в толщу продукта".
Можно жарить целую тушку, можно порционными кусками. В глубокую сковороду налить масло и хорошо его нагреть. Не перекаливать, дабы избежать брызг во время закладки рыбы. (еще одна цитата из Похлебкина): "Опущенный в большое количество масла свежий кусок рыбы, мяса, картофеля равномерно и быстро покрывается со всех сторон плотной, крепкой, но не твердой и не зажаренной коркой, а затем продолжает полуподжариваться - полупассероваться, так что масло постепенно проникает в толщу продукта".
На весь экран
шаг 4
Жарим рыбу, поливая ее маслом. Эти манипуляции как бы выравнивают процесс обжарки, т.е. рыба жарится одновременно с двух сторон. Когда нижняя сторона рыбы слегка подрумянится, ее нужно перевернуть и вновь жарить, проливая маслом.
Жарим рыбу, поливая ее маслом. Эти манипуляции как бы выравнивают процесс обжарки, т.е. рыба жарится одновременно с двух сторон. Когда нижняя сторона рыбы слегка подрумянится, ее нужно перевернуть и вновь жарить, проливая маслом.
На весь экран
шаг 5
Готовую рыбу вынуть шумовкой, дать стечь излишкам масла и положить рыбу на бумажные салфетки - минут на пять. Подавать с зеленью и свежими овощами.
Готовую рыбу вынуть шумовкой, дать стечь излишкам масла и положить рыбу на бумажные салфетки - минут на пять. Подавать с зеленью и свежими овощами.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 28
Ed4 square50
Отправить
Натали М
Натали М
17.05.2014 10:20:51

Викуля,вкусный карп😋не знала,что этот способ обжаривания,так называется😃😍

ТатьянаS
ТатьянаS
16.05.2014 01:06:39

Вау! 😃 Рыбка жареная вкусная!!! 😎😋

Софья79
Софья79
15.05.2014 23:57:15

Викааа, какой полезный рецепт, как раз для меня, а то я целую рыбу вообще не покупаю, чтобы с косточками не морочиться, уношу с собой💗😋, прости, что без голоса, Лениными пельменями соблазнилась!!!😳

Жанна Тихонова
Жанна Тихонова
15.05.2014 17:07:50

Вика, очень красиво подано блюдо! 😍 У меня муж в выходные тож рыбы наловил, вчера жарил, именно так, как ты написАла! Вкусно, хрустящая корочка, а внутри - нежнейшее мяско рыбы. Оказывается, это называется "пряжение"! Муж горд, что только он так умеет, у меня рука не поднимается столько масла лить на сковороду! А вот кушать - с превеликим удовольствием! 😋😋😋 Только не знаю, поливает ли он маслом кусочки? Нужно подсмотреть! 😜

Яна
Яна
15.05.2014 16:42:04

это песня!!! 😊😊😊

Показать еще комментарии