Спряженный карп

Спряженный карп

Время приготовления
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Пряжение - способ жарки, упомянутый В.В.Похлебкиным в книге "Тайны хорошей кухни" ... "...Пряжение, - пишет Похлебкин, -  происходит сразу же в толстом слое перекаленного масла - не менее одного сантиметра толщиной, а то и полтора-два сантиметра. Решающее условие пряжения то, что пищевой продукт опирается на дно посуды, лежит на нем, жарится, хотя и окружен со всех сторон, маслом".

В приготовленной таким способом рыбе  не чувствуются мелкие косточки... Они практически полностью выжариваются...

Ингредиенты на порции

  • Основные
  • карп1кг
  • растительное масло для жарки200мл
  • соль1щепотка
  • перец1щепотка

Пищевая ценность

  • Белки161г
    178.89% от дневной нормы
  • Жиры252г
    315.00% от дневной нормы
  • Углеводы1г
    0.33% от дневной нормы
  • Калории2924кКал
    121.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Фотография профиля
Валентина

Шаги рецепта

  • Подготовка Карпа очистить от чешуи и выпотрошить.
    Карпа очистить от чешуи и выпотрошить.
  • Шаг 1 При помощи острого ножа сделать продольные и поперечные насечки в виде сетки. Чем мельче шаг, тем больше шансов нейтрализовать мелкие косточки. У меня шаг примерно 0,7 см Натереть рыбу солью и перцем.
    При помощи острого ножа сделать продольные и поперечные насечки в виде сетки. Чем мельче шаг, тем больше шансов нейтрализовать мелкие косточки. У меня шаг примерно 0,7 см Натереть рыбу солью и перцем.
  • Шаг 2 Можно жарить целую тушку, можно порционными кусками. В глубокую сковороду налить масло и хорошо его нагреть. Не перекаливать, дабы избежать брызг во время закладки рыбы. (еще одна цитата из Похлебкина): "Опущенный в большое количество масла свежий кусок рыбы, мяса, картофеля равномерно и быстро покрывается со всех сторон плотной, крепкой, но не твердой и не зажаренной коркой, а затем продолжает полуподжариваться - полупассероваться, так что масло постепенно проникает в толщу продукта".
    Можно жарить целую тушку, можно порционными кусками. В глубокую сковороду налить масло и хорошо его нагреть. Не перекаливать, дабы избежать брызг во время закладки рыбы. (еще одна цитата из Похлебкина): "Опущенный в большое количество масла свежий кусок рыбы, мяса, картофеля равномерно и быстро покрывается со всех сторон плотной, крепкой, но не твердой и не зажаренной коркой, а затем продолжает полуподжариваться - полупассероваться, так что масло постепенно проникает в толщу продукта".
  • Шаг 3 Жарим рыбу, поливая ее маслом. Эти манипуляции как бы выравнивают процесс обжарки, т.е. рыба жарится одновременно с двух сторон. Когда нижняя сторона рыбы слегка подрумянится, ее нужно перевернуть и вновь жарить, проливая маслом.
    Жарим рыбу, поливая ее маслом. Эти манипуляции как бы выравнивают процесс обжарки, т.е. рыба жарится одновременно с двух сторон. Когда нижняя сторона рыбы слегка подрумянится, ее нужно перевернуть и вновь жарить, проливая маслом.
  • Шаг 4 Готовую рыбу вынуть шумовкой, дать стечь излишкам масла и положить рыбу на бумажные салфетки - минут на пять. Подавать с зеленью и свежими овощами.
    Готовую рыбу вынуть шумовкой, дать стечь излишкам масла и положить рыбу на бумажные салфетки - минут на пять. Подавать с зеленью и свежими овощами.
Оценить548
0

Автор рецепта

Ла ВандаЛа Ванда,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

20
Оставить комментарий
  • Натали М
    Натали М

     Викуля,вкусный карп😋не знала,что этот способ обжаривания,так называется😃😍

    • Т
      Т

       Вау! 😃 Рыбка жареная вкусная!!! 😎😋

      • Софья79
        Софья79

         Викааа, какой полезный рецепт, как раз для меня, а то я целую рыбу вообще не покупаю, чтобы с косточками не морочиться, уношу с собой💗😋, прости, что без голоса, Лениными пельменями соблазнилась!!!😳

        • Жанна Тихонова
          Жанна Тихонова

           Вика, очень красиво подано блюдо! 😍 У меня муж в выходные тож рыбы наловил, вчера жарил, именно так, как ты написАла! Вкусно, хрустящая корочка, а внутри - нежнейшее мяско рыбы. Оказывается, это называется "пряжение"! Муж горд, что только он так умеет, у меня рука не поднимается столько масла лить на сковороду! А вот кушать - с превеликим удовольствием! 😋😋😋 Только не знаю, поливает ли он маслом кусочки? Нужно подсмотреть! 😜

          • Яна
            Яна

             это песня!!! 😊😊😊

            Оставить комментарий