Сицилийский торт «Восторг» с миндальной пастой
Описание рецепта
Всем привет! Я опять надолго исчезала, но по очень уважительной причине - была занята подготовкой к папиному юбилею. Всё прошло замечательно, но поскольку я готовила практически одна, то мне, конечно, некогда было заходить на сайт. Это моё маленькое отступление-оправдание))) Простите меня, я скоро всем отвечу! Теперь про ТОРТ. Delizia с итальянского - восторг и это правда!Этот торт настоящий праздник для любителей миндаля! Моё знакомство с ним началось в интернете. Случайно увидела, как его оформляют и потеряла покой! Видео есть на всем известном сайте, надо только набрать Torta Delizia. Этот типичный итальянский торт родом с Сицилии, где так любят обильно покрывать выпечку миндальной пастой. Для него характерен узор плетение, как на корзинке. В увиденном мной сюжете узор наиболее впечатляющий, что я и пыталась воспроизвести. Torta Delizia я готовила два раза, поэтому пошаговые фото будут из обоих вариантов. Выбирала те, где понятнее схема нанесения узора. В общем-то, торт совсем несложный и состоит из бисквитных коржей с пропиткой и большого количества миндальной пасты, но при этом он не терпит суеты и требует времени. Готовить его и ждать результат довольно интересное занятие, ведь после нанесения крема (миндальной пасты) торт необходимо выдержать от 10 до 24 часов, а затем "обжечь" в горячей духовке 10-20 минут. В результате узор местами принимает "загорелый" вид и чётче проявляется. Именно это придаёт ему очарование и шарм. Мне кажется, что для романтического вечера это идеальный вариант по нескольким причинам. Во-первых, он очень вкусный, но без тяжёлого масляного крема или сливок, во-вторых, в нём огромное количество миндаля, а орехи относятся к афродизиакам и содержат микроэлементы, витамин Е и белки, которые быстро усваиваются организмом. Поэтому они смогут насытить организм, но не будут отягощать желудок. В Средние века миндаль ели перед любовными утехами индусы, арабы и китайцы. Кроме того, в состав пропитки и пасты входит вишнёвый ликёр Мараскино (итал. Maraschino), который особенно уважал Казанова за его чудесное свойство улучшать потенцию. В- третьих, торт можно приготовить заранее за 1-2 дня, а в нужный день лишь поставить в духовку на 10 минут. Ну, и в-четвёртых, торт ещё и весьма эффектно выглядит, что тоже немаловажно))) Первый (пробный вариант) я делала по классическому рецепту с бисквитом - это был круглый торт, а второй раз поэкспериментировала и пекла корж с белым шоколадом, как в этом рецепте Мне понравились оба варианта, но классический проще и менее затратный.Уфф, какое длинное и утомительное вступление! Выбирайте, что вам по душе и наслаждайтесь процессом и результатом! Если у вас нет времени ждать целую ночь, дайте бисквиту хотя бы несколько часов остыть и стабилизироваться — иначе коржи будет сложно разрезать ровно. Этот торт отлично подойдёт для праздничного стола, ведь миндальный рельеф на боках смотрится очень эффектно.Слово редактора
Torta Delizia alle mandorle — классический сицилийский бисквитный торт, известный своим необычным декором: боковые стороны покрывают миндальной пастой с рельефным узором, который слегка подрумянивают в духовке. Внутри — воздушный бисквит на взбитых желтках и белках, пропитанный сиропом с вишнёвым ликёром, и тонкий слой абрикосового джема между коржами. Финальный штрих — глазировка желе для торта, которая закрепляет украшение и даёт лёгкий блеск. Рецепт подойдёт тем, кто любит миндальную выпечку и готов уделить десерту два дня на подготовку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- сахарный песок мелкий125г
- мука125г
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар ванильный1упаковка
- кукурузный крахмал25г
- яйца куриные4шт.
- Для пропитки
- вода100мл
- сахар75г
- вишневый ликер75мл
- абрикосовый джем4ст. л.
- Кроме того
- желе для торта1упаковка
- Для миндальной пасты
- миндаль измельченный350г
- сахарная пудра300г
- яичные белки6шт.
- мед жидкий2ст. л.
- вишневый ликер2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы106г35.33% от дневной нормы
- Калории743кКал30.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все продукты должны быть комнатной температуры. Духовку разогреть до 180*С. Отделите желтки от белков. Белки взбейте до крепкой пены. При проведении ножом по ней должен оставаться чёткий устойчивый разрез.Проверяйте плотность взбитых белков ножом — если разрез сразу затягивается, взбивайте ещё, иначе бисквит осядет. - Шаг 2
Желтки смешайте с сахаром и ванилью и добавьте 2 ст.л. горячей воды. Взбивайте желтки на водяной бане до полного растворения сахара и образования белой кремообразной массы.Водяная баня не должна кипеть слишком активно — иначе желтки могут свернуться комочками вместо кремовой массы. - Шаг 3
Муку смешайте с ванильным сахаром, разрыхлителем, крахмалом и просейте небольшими порциями к желтковой массе, каждый раз аккуратно и легко перемешивая. Выложить в тесто половину взбитых белков, перемешать складывающими движениями, затем добавить вторую половину и так же перемешать.Складывающие движения при соединении белков с тестом сохраняют пузырьки воздуха — не перемешивайте резко и долго. - Шаг 4
Дно формы диаметром 24 см смазать маслом и слегка присыпать мукой или выстлать пергаментом. Выложить тесто, разровнять поверхность и выпекать в разогретой духовке около 35 мин, проверяя готовность деревянной шпажкой где-то после 25 минут.Готовность проверяйте деревянной шпажкой — если она выходит сухой, бисквит готов, даже если время ещё не истекло. - Шаг 5
Готовый бисквит достать из духовки, нежно поставить форму на стол. Через 10 мин осторожно провести тонким ножом между стенкой формы и бисквитом. Снять бортик формы, бисквит опрокинуть на чистое полотенце. Когда он немного остынет, снимите дно формы. Оставьте бисквит на ночь отдохнуть. На следующий день его можно будет разрезать на 2 коржа.Не спешите разрезать бисквит сразу после выпечки: за ночь он стабилизируется, и коржи получатся более ровными. - Шаг 6
Для пропитки воду нагреть с сахаром до растворения, добавить ликёр. Maraschino у меня не было, но нашёлся вот такой крепкий вишнёвый напиток с тонким привкусом миндаля. Главное, чтобы ликёр был бесцветным.Пропитку можно варьировать по крепости — важно, чтобы ликёр оставался прозрачным и не окрашивал бисквит. - Шаг 7
Для пасты: смешать молотый(!!!) миндаль,сахарную пудру...Используйте именно молотый миндаль без кожуры для более светлой и гладкой текстуры пасты. - Шаг 8
и яичные белки. Их нужно 5-6 штук в зависимости от размера. Я решила, что мне удобнее использовать сухие белки, т.к. исключается риск сальмонеллёза и отпадает вопрос куда девать оставшиеся желтки.Сухие яичные белки удобны тем, что не оставляют лишних желтков и снижают риск порчи продукта. - Шаг 9
Паста пока ещё очень густая и...На этом этапе паста ещё плотная — не пугайтесь, дальше она станет пластичнее после добавления мёда и ликёра. - Шаг 10
Нужно добавить светлый жидкий мёд и ликёр. Сложить миндальную пасту в кондитерский мешок с плоской зубчатой насадкой "лента" шириной 1-1,3 см.Мёд и ликёр делают пасту более эластичной для отсадки через мешок — добавляйте их постепенно, регулируя густоту. - Шаг 11
Смочить нижний корж пропиткой с помощью кисти.Пропитывайте корж равномерно, но не переусердствуйте — слишком мокрый бисквит потеряет форму при сборке. - Шаг 12
Cмазать тонким слоем подогретого джема, сверху положить второй корж и всё повторить. Коржи должны быть на пекарской бумаге и на прочной жёсткой поверхности.Слой джема должен быть тонким и равномерным — так торт не поплывёт при последующей сборке и охлаждении. - Шаг 13
Теперь нужно сначала покрыть верх торта миндальной пастой.Работайте с кондитерским мешком аккуратно, чтобы паста легла плотным ровным слоем без пропусков. - Шаг 14
Вот здесь лучше видно рисунок: чередование длинных волн с короткими поперечными полосками.Ориентируйтесь на видео с чередованием волн и полос — именно этот узор считается характерным для Torta Delizia. - Шаг 15
Смочите пропиткой боковые поверхности и нанесите вертикальный узор зигзагом. Посмотрите упомянутое выше видео-это поможет вам.Зигзагообразный узор на боках — визитная карточка этого торта, попробуйте потренироваться на бумаге перед нанесением. - Шаг 16
Поместите торт в холодильник минимум на 10 часов. За это время паста слега подсохнет и рубчики лучше проявятся.Долгое охлаждение важно для чёткости рельефа — не сокращайте это время, даже если торт кажется готовым раньше. - Шаг 17
Разогрейте духовку до 180-200*С, перенесите торт вместе с бумагой на плоский противень и поместите в духовку на 5-10 минут. Не отходите от духовки, т.к. вы должны контролировать процесс. Время указано приблизительно. В электрической духовке с конвекцией мне потребовалось 10 мин и верх подрумянился одинаково с боками. В газовой пришлось ждать 20 минут и сначала "загорели" только бока, а верх долго оставался бледным. Выступающие части украшения должны приобрести светло-коричневый цвет.Следите за духовкой внимательно: разница между электрической и газовой духовкой по времени может быть значительной. - Шаг 18
Выньте торт и пока он тёплый, аккуратно покройте его подготовленным желе для торта. Легче всего сделать это мягкой кистью.Наносите желе тонким слоем мягкой кистью, пока торт тёплый — так оно ляжет ровнее и быстрее застынет. - Шаг 19
Готовый торт можно дополнительно украсить цукатами или орехами. Приятного аппетита!Цукаты или орехи добавляют финальный акцент — выбирайте их по цвету, чтобы декор не сливался с миндальной пастой.
Комментарии
38Какой интересный миндальный тортик,Леночка! 💖😇💗
Леночка, замечательный торт! Очень необычный и вкусный, с красивым узором!😃 Поздравляю с РД!!!💐💐💐
С РД 💐💐💐
Леночка, мои восторги и поздравления с РД!!!😘😍😃💐
Леночка , поздравляю с РД! 💐