Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Баклажаны — готовим впрок

Баклажаны — готовим впрок
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
24 персоны
 
ОПИСАНИЕ

Как назвать такую еду? Баклажаны соленые? Или квашеные? А может быть и вовсе маринованные? Хотя «маринованные» — нет, уксуса ни капли, если по этому признаку судить. Поэтому, пусть будет «впрок».

В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Баклажаны, морковь, лук репчатый, масло растительное, перец красный, перец сладкий, чеснок, зелень, вода, перец черный, соль
3500 г
1700 г
700 г
30 г
2 л
1 ч. л.
4 ст. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
К какой кухне принадлежит этот рецепт? Да кто ж может утверждать что-то точно. Скажи я, например, что это исключительно молдавский способ заготовки, возмутятся украинцы. А тетя Фира из Одессы вообще после такого заявления со мной разговаривать не захочет больше, в лучшем случае. Так что скажу так — к южной кухне надо отнести эту еду. Потому что, как ни крути, а баклажан — ягода все-таки южная. Почему ягода? Так ведь давно известно, что «на одной пирушке Насреддин взял кисть винограда и отправил ее целиком в рот. — Молла, — говорят ему, — виноград едят по ягодке. — То, что едят по ягодке, называется баклажаны….» Но, хотите смейтесь, хотите нет, а и у нас в Подмосковье баклажаны стали расти даже в открытом грунте. Безо всяких теплиц. И, что характерно, много.
К какой кухне принадлежит этот рецепт? Да кто ж может утверждать что-то точно. Скажи я, например, что это исключительно молдавский способ заготовки, возмутятся украинцы. А тетя Фира из Одессы вообще после такого заявления со мной разговаривать не захочет больше, в лучшем случае. Так что скажу так — к южной кухне надо отнести эту еду. Потому что, как ни крути, а баклажан — ягода все-таки южная. Почему ягода? Так ведь давно известно, что «на одной пирушке Насреддин взял кисть винограда и отправил ее целиком в рот. — Молла, — говорят ему, — виноград едят по ягодке. — То, что едят по ягодке, называется баклажаны….» Но, хотите смейтесь, хотите нет, а и у нас в Подмосковье баклажаны стали расти даже в открытом грунте. Безо всяких теплиц. И, что характерно, много.
На весь экран
шаг 2
Летом очень удобно — руку протянул, и на гриль. К шашлыку да с чесноком, даже и без помидора печеного, очень нужная и своевременная закуска получается, знаете ли.
Летом очень удобно — руку протянул, и на гриль. К шашлыку да с чесноком, даже и без помидора печеного, очень нужная и своевременная закуска получается, знаете ли.
На весь экран
шаг 3
Но это, когда лето. А зимой что делать? Вот тут и вспомнилось, что существует эта самая замечательная и вкусная еда, как соленый или квашеный, как угодно, фаршированный баклажан. Сдается мне, что существует множество рецептов приготовления этой закуски. Какой вперед, какой потом — это все на любителя рассуждения. Я расскажу о том, как приготовили их мы. Нам так больше понравилось. И знающие люди сказали, что именно этот рецепт. В общем, есть такой рецепт, и он нам понравился. Итак. Первым делом — гигиенические процедуры. С огорода, из корзинки ягоды сначала были сложены в раковину и залиты холодной водой. Не на долго. Буквально полчаса они там полежали, а потом их хорошо промыли под струей проточной воды.
Но это, когда лето. А зимой что делать? Вот тут и вспомнилось, что существует эта самая замечательная и вкусная еда, как соленый или квашеный, как угодно, фаршированный баклажан. Сдается мне, что существует множество рецептов приготовления этой закуски. Какой вперед, какой потом — это все на любителя рассуждения. Я расскажу о том, как приготовили их мы. Нам так больше понравилось. И знающие люди сказали, что именно этот рецепт. В общем, есть такой рецепт, и он нам понравился. Итак. Первым делом — гигиенические процедуры. С огорода, из корзинки ягоды сначала были сложены в раковину и залиты холодной водой. Не на долго. Буквально полчаса они там полежали, а потом их хорошо промыли под струей проточной воды.
На весь экран
шаг 4
Была мысль, хвостики оставить, но «а к чему оно?», в общем хвостики оторвали. Каждый баклажан надо надрезать. Вдоль. На всю глубину, но не разрезая, конечно, насовсем. Получилось у нас чистого веса почти три с половиной килограмма. Без чуть-чуть.
Ингредиенты
баклажаны3500 г
Была мысль, хвостики оставить, но «а к чему оно?», в общем хвостики оторвали. Каждый баклажан надо надрезать. Вдоль. На всю глубину, но не разрезая, конечно, насовсем. Получилось у нас чистого веса почти три с половиной килограмма. Без чуть-чуть.
На весь экран
шаг 5
Сложить синенькие в подходящую емкость и залить кипятком.
Сложить синенькие в подходящую емкость и залить кипятком.
На весь экран
шаг 6
Я потом кастрюлю поставил на огонь и, доведя до кипения, подержал на небольшом огне, чтобы только немного побулькивало, буквально около десяти минут. До того момента, как внутренности баклажана стали легко, но упруго прокалываться. Очень важно — не переварить. Ягода должна немного обвариться, но не свариться ни в коем случае.
Я потом кастрюлю поставил на огонь и, доведя до кипения, подержал на небольшом огне, чтобы только немного побулькивало, буквально около десяти минут. До того момента, как внутренности баклажана стали легко, но упруго прокалываться. Очень важно — не переварить. Ягода должна немного обвариться, но не свариться ни в коем случае.
На весь экран
шаг 7
Сложить баклажаны в дуршлаг, накрыть тарелкой и поставить сверху не очень тяжелый гнет. Чтобы ягоды не помять, но влагу излишнюю выдавить.
Сложить баклажаны в дуршлаг, накрыть тарелкой и поставить сверху не очень тяжелый гнет. Чтобы ягоды не помять, но влагу излишнюю выдавить.
На весь экран
шаг 8
Теперь о начинке. Лук. Граммов семьсот. Почистить, конечно, нарезать тонко — четвертькольцами. Тут, конечно, надо ориентироваться на размер луковиц, но, мне показалось, что в четверть кольца будет «самое оно».
Ингредиенты
лук репчатый1700 г
Теперь о начинке. Лук. Граммов семьсот. Почистить, конечно, нарезать тонко — четвертькольцами. Тут, конечно, надо ориентироваться на размер луковиц, но, мне показалось, что в четверть кольца будет «самое оно».
На весь экран
шаг 9
Для приготовления начинки удобнее всего взять толстостенную кастрюлю, типа казана. Почему? А попробуйте приготовить все это хоть в сотейнике, тогда поймете мою правоту. Масла растительного граммов пятьдесят-семьдесят хватит вполне. Как только масло разогреется, сразу выкладываем лук. И очень хорошо лук перемешиваем с маслом. Тщательно и добросовестно. И, вообще говоря, пока начинка не будет готова, лопатку из рук выпускать вам не придется. Постоянно ей работать придется.
Для приготовления начинки удобнее всего взять толстостенную кастрюлю, типа казана. Почему? А попробуйте приготовить все это хоть в сотейнике, тогда поймете мою правоту. Масла растительного граммов пятьдесят-семьдесят хватит вполне. Как только масло разогреется, сразу выкладываем лук. И очень хорошо лук перемешиваем с маслом. Тщательно и добросовестно. И, вообще говоря, пока начинка не будет готова, лопатку из рук выпускать вам не придется. Постоянно ей работать придется.
На весь экран
шаг 10
Как только лук запрозрачновеет, вернее, начнет прозрачноветь, отправляем к нему морковь. Два слова. Моркови мы взяли кило семьсот, т.е. половину веса синеньких. И натерли ее на крупной терке. После того как морковь попала в кастрюлю, опять-таки сразу же очень тщательно, но деликатно перемешать. Из специй и приправ я добавил только чайную ложку красного перца. Не острого. Это сладкая паприка, но нотка остренькая все-таки есть. А что еще использовать из приправ и специй, тут полная свобода — кому что нравится, то и используйте.
Ингредиенты
морковь1700 г
Как только лук запрозрачновеет, вернее, начнет прозрачноветь, отправляем к нему морковь. Два слова. Моркови мы взяли кило семьсот, т.е. половину веса синеньких. И натерли ее на крупной терке. После того как морковь попала в кастрюлю, опять-таки сразу же очень тщательно, но деликатно перемешать. Из специй и приправ я добавил только чайную ложку красного перца. Не острого. Это сладкая паприка, но нотка остренькая все-таки есть. А что еще использовать из приправ и специй, тут полная свобода — кому что нравится, то и используйте.
На весь экран
шаг 11
Пару-тройку перцев свежих добавить, тоже, знаете, лишним не будет. Режьте только потоньше. И перцы закладывать стоит уже тогда, когда морковь смягчится и вот-вот готова будет. Что значит «готова»? А она должна стать мягко-упругой. Чтобы не хрустеть ей, грызть, но и расползаться в пюре ни к коем случае она не должна.
Ингредиенты
перец сладкий3 шт.
Пару-тройку перцев свежих добавить, тоже, знаете, лишним не будет. Режьте только потоньше. И перцы закладывать стоит уже тогда, когда морковь смягчится и вот-вот готова будет. Что значит «готова»? А она должна стать мягко-упругой. Чтобы не хрустеть ей, грызть, но и расползаться в пюре ни к коем случае она не должна.
На весь экран
шаг 12
И вот, когда уже начинка практически готова. Чеснок. Я взял головку средних размеров. Но опять же тут все зависит от личных пристрастий и пожеланий. Зелень. Петрушка и немного базилика. Мелко порубить.
Ингредиенты
чеснок1 головка
зелень2 пучок
И вот, когда уже начинка практически готова. Чеснок. Я взял головку средних размеров. Но опять же тут все зависит от личных пристрастий и пожеланий. Зелень. Петрушка и немного базилика. Мелко порубить.
На весь экран
шаг 13
Сначала чеснок. Я просто раздавил зубки чесночные прямо в кастрюлю. И хорошо перемешал. Минут десять максимум, помешивая, начинку еще тушили перед тем, как засыпать зелень. А после того, как зелень оказалась в кастрюле, начинку хорошо перемешать, и дать пять минут потомиться под крышкой.
Сначала чеснок. Я просто раздавил зубки чесночные прямо в кастрюлю. И хорошо перемешал. Минут десять максимум, помешивая, начинку еще тушили перед тем, как засыпать зелень. А после того, как зелень оказалась в кастрюле, начинку хорошо перемешать, и дать пять минут потомиться под крышкой.
На весь экран
шаг 14
Начинить баклажаны. Или нафаршировать? Как считаете правильным, так и делайте. Начинки не жалейте.
Начинить баклажаны. Или нафаршировать? Как считаете правильным, так и делайте. Начинки не жалейте.
На весь экран
шаг 15
На дно емкости, в которой синенькие будут кваситься, насыпать немного начинки. Тонким слоем. И выкладывать баклажаны плотно. Если начинка осталась, то пересыпайте ей и слои и по чуть-чуть между ягодами тоже можно добавить.
На дно емкости, в которой синенькие будут кваситься, насыпать немного начинки. Тонким слоем. И выкладывать баклажаны плотно. Если начинка осталась, то пересыпайте ей и слои и по чуть-чуть между ягодами тоже можно добавить.
На весь экран
шаг 16
Маринад или рассол, как угодно. Как вода вскипит (я сделал два литра), добавить соль. Из расчета две столовые ложки на литр воды. На два литра — ложку горошков перечных. Лаврушки пару листиков. Я больше ничего добавлять не стал. Но тут все, повторюсь не в первый раз, все зависит от вкусов и пристрастий. Охладить рассол, а потом залить его в кастрюлю так, чтобы синие были покрыты рассолом-маринадом как минимум на три пальца.
Ингредиенты
вода2 л
перец черный горошком1 ч. л.
соль4 ст. л.
Маринад или рассол, как угодно. Как вода вскипит (я сделал два литра), добавить соль. Из расчета две столовые ложки на литр воды. На два литра — ложку горошков перечных. Лаврушки пару листиков. Я больше ничего добавлять не стал. Но тут все, повторюсь не в первый раз, все зависит от вкусов и пристрастий. Охладить рассол, а потом залить его в кастрюлю так, чтобы синие были покрыты рассолом-маринадом как минимум на три пальца.
На весь экран
шаг 17
И, традиционно, тарелкой накрыть, гнет сверху поставить. Если подержите в тепле дня три, то, в принципе, уже сразу получите малосольные фаршированные баклажаны. Но потом убрать в холод. Лучше всего в подвал-погреб. Или в холодильник, на крайний случай.
И, традиционно, тарелкой накрыть, гнет сверху поставить. Если подержите в тепле дня три, то, в принципе, уже сразу получите малосольные фаршированные баклажаны. Но потом убрать в холод. Лучше всего в подвал-погреб. Или в холодильник, на крайний случай.
На весь экран
шаг 18
Ангела вам за трапезой!
Ангела вам за трапезой!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 7
Ed4 square50
Отправить
Эля
Эля
25.08.2016 14:50:20

Какой замечательный рецепт! 😜

Иваныч
Иваныч
14.09.2016 21:19:36
Эля,

😏

Маргарита ******
Маргарита ******
07.09.2016 11:40:20

На вид - очень вкусно! Нужно срочно попробовать))))
Вопрос: сколько данное блюдо может храниться в погребе ? (при условии, что туда не будут нырять домашние за вкуснотищей)))))

Иваныч
Иваныч
07.09.2016 15:58:47
Маргарита ******,

Не могу ответить достоверно. Мы делаем немного и съедаем довольно быстро. Максимум - месц полтора ... :)

vicky
vicky
25.08.2016 12:06:55

Я хоть и не Фира, но тоже из Одессы 🙋рецптик то, что надо 👌тут мой, если интересно http://www.edimdoma.ru/retsepty/57698-kvashenye-baklazhany-farshirovannye-ovoschami

Иваныч
Иваныч
25.08.2016 13:24:43
vicky,

Спасибо. Посмотрел. Интересно.
А вы никогда не пробовали баклажаны не отваривать, а подпечь? Ведь не должно же получиться хужее?

vicky
vicky
25.08.2016 16:23:33
Иваныч,

Не пробовала, но думаю тоже будет хорошо и даже полезно! Но цель одна и та же :) причём мне нравится баклажан мягкий.