В чем можно и нельзя мариновать помидоры: оценили стекло, эмаль, пластик и алюминий

Редакция "Едим Дома" разобралась, какая посуда для маринования подходит, а какая нет.

Стекло — самый универсальный вариант

Для маринования помидоров дома больше всего подойдет стеклянная банка или контейнер. Стекло не вступает в реакцию с кислотой и солью, не впитывает запах маринада и подходит как для быстрых закусок, так и для заготовок на зиму при соблюдении правильной технологии консервирования.

Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова ранее советовала читателям "Едим Дома" оставлять открытые соленья именно в стекле:

“Оставьте овощи в родной стеклянной банке. Перекладывать в пластиковые контейнеры не рекомендуется, так как они могут впитывать запахи и влиять на вкус”.

Эмалированная посуда и нержавейка подойдут, но не всегда

В эмалированной таре удобно мариновать помидоры большими порциями. Главное, чтобы эмаль была целой и без сколов.

В рецепте зеленых маринованных помидоров из коллекции "Едим Дома" овощи как раз предлагают складывать в эмалированную посуду или стеклянные банки.

Кроме того, качественная нержавеющая сталь с кислотой тоже не конфликтует, однако надолго оставлять в ней кислые продукты не рекомендуется.

Пищевой пластик не отметайте

Если помидоры маринуются быстро, за считанные часы, то можно взять контейнер из пищевого пластика. Плохо только то, что емкости из такого материала легко впитывают посторонние запахи и окрашиваются томатным соком.

В чем помидоры лучше не мариновать

Первым из списка стоит исключить алюминий. Специалисты Роспотребнадзора предупредили, что кислоты способны нарушать его защитный оксидный слой:

“В алюминиевой посуде не рекомендуется готовить кислые, острые блюда и овощи”.

Контакт кислых продуктов с алюминием может приводить к переходу небольшого количества металла в пищу и появлению металлического привкуса.

Не подходят также медь, железо и оцинкованные емкости: кислота и соленый рассол способны реагировать с металлами.