Кулинарные тренды: кисло-сладкая комбуча

Долгое время считалось, что чайный гриб — это единый организм. Но в прошлом веке ученые доказали — это симбиоз двух разных старейших микроорганизмов. Проще говоря, его состав представлен дрожжами и уксуснокислыми бактериями, способными перерабатывать сахар. В результате этой реакции и рождается кисло-сладкий газированный напиток, знакомый нам с детства.

А в каком виде, интересно, его употребляли до нашей эры? Между прочим, уже тогда он упоминался в китайских источниках династии Цзинь.

Чайный гриб считали очищающим и наполняющим энергией напитком, способным излечить человека от многих болезней. Правда, современные ученые сомневаются в целебных свойствах продукта, они попросту научно не доказаны. Но есть предположение, что комбуча полезна для пищеварения и иммунитета. Как бы то ни было, перед ее употреблением лучше проконсультироваться с врачом. К тому же не всегда напиток можно беременным и кормящим женщинам.

Сейчас можно найти не только традиционную комбучу, приготовленную на базе черного чая, но и разные ее вариации на основе жасминового, белого и зеленого чаев.

Этот напиток часто дополняют лимоном, имбирем и льдом, добавляют ягоды и фрукты, а также подают в модных стаканах. Комбучу можно найти в магазинах здорового питания и кафе, где ее подают в качестве прохладительного полезного напитка.

Для того чтобы изготовить комбучу в домашних условиях, вам в первую очередь понадобится сам гриб. Его можно попросить у знакомых (так раньше и делали), а можно вырастить из напитка, купленного в магазине. Для этого нужно оставить бутылку с комбучей при комнатной температуре и, когда в ней образуется гриб, достать его и использовать. Помимо основного ингредиента стоит запастись черным чаем без добавок и обычным белым сахаром.

Ингредиенты: вода — 1 литр, черный чай — 2 ч. л., сахар — 5 ст. л., гриб.

1. Залейте черный чай водой, растворите в жидкости сахар. Через 10 минут процедите чай, чтобы в нем не осталось заварки.

2. В банку поместите гриб, следом влейте сладкий чай комнатной температуры.

3. Накройте банку тканью и оставьте при комнатной температуре на 5–10 дней.

На заметку

• Готовьте чайный гриб в чистой посуде. Желательно даже простерилизовать банку, в которой будете делать напиток.
• Не стоит использовать крепкий чай — он способен затормозить рост гриба.
• Понять, что комбуча готова, можно при помощи дегустации. Напиток должен быть именно кисло-сладким.
• Чайный гриб лучше пить за час до или после приема пищи, поскольку он ускоряет процесс пищеварения. Если вы увлечетесь им во время обеда, есть риск, что уже очень скоро вам снова захочется есть.