По волнам памяти: как встречали Новый год в СССР

Во все времена новогодний ужин отличался от других праздников неслыханным изобилием на столе. Если сейчас можно сходить в магазин или заказать необходимое на дом даже 31 декабря, то раньше закупка продуктов к Новому году начиналась за несколько месяцев до праздника. Люди часами стояли в очередях за продуктами, дежурили у гастрономов и ждали, когда на полки «выкинут» абхазские мандарины, прибалтийские шпроты или салями. Верхом мастерства считалось добыть консервированные ананасы или финский сервелат.
Но сложности не пугали советских граждан, люди с любым достатком могли встретить Новый год весело в кругу семьи или рабочего коллектива. Кстати, первые корпоративы стали проводить уже в 1930-х. 

Радость от праздничных блюд удваивалась от осознания того, что все это удалось достать, добыть, отхватить, выхлопотать… Среди новогодних закусок на столе советских граждан можно было встретить селедку в заливке из уксуса и горчицы, домашние соленья, рыбную и колбасную нарезку. Предлагаем приготовить одну из самых распространенных закусок ушедшей эпохи — фаршированные яйца. 

Ингредиенты:

• яйца куриные — 8 шт.
• шпроты в масле — 1 банка
• майонез — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Поместите яйца в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь, варите после закипания 10–12 минут, затем переложите яйца в холодную воду до остывания.
2. Очистите яйца и острым ножом разрежьте их вдоль на 2 половинки. Чтобы срез получался аккуратным и нож лучше скользил, промывайте лезвие в холодной воде после каждого разрезанного яйца.
3. Выньте желтки, разомните их вилкой, добавьте майонез, немного черного перца и соли. Перемешайте до однородности. Сюда же можно добавить немного масла из-под шпрот.
4. Нафаршируйте каждую половинку яйца полученной смесью, сверху разложите шпроты, украсьте зеленью или икрой.

Несмотря на современные возможности, жители России и СНГ по-прежнему продолжают закупать продукты к Новому году заранее. Памятуя советское прошлое, припасенная месяцем ранее баночка консервированного горошка или красной икры до сих пор дарит чувство стабильности.

Во времена СССР в моде были массовые застолья. Соседи часто ходили друг к другу в гости не только с целью душевного общения, но и с намерением попробовать как можно больше деликатесов. Каждая хозяйка старалась превзойти соседок в кулинарном мастерстве. Например, на торжественное застолье можно было принести салат с кальмарами.

Ингредиенты:

• тушки кальмаров замороженные — 3 шт.
• яйца куриные — 5 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• капуста морская маринованная — 1 банка
• майонез — 3–4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Кальмаров разморозьте, ошпарьте кипятком, снимите пленку и достаньте все внутренности. Хорошо промойте тушки под проточной водой.
2. Вскипятите в кастрюле большое количество воды. Опустите тушки кальмаров на 2–2,5 минуты, затем достаньте и остудите.
3. Отварите яйца, очистите и нарежьте мелким кубиком.
4. Измельчите кальмаров. Предлагаем нарезать их мелкими полосками.
5. Нарежьте репчатый лук полукольцами, обдайте его кипятком.
6. Смешайте в глубокой емкости все ингредиенты и заправьте майонезом. Подавайте на стол, украсив зеленым луком.

Присутствие морской капусты в этом салате неслучайно. Чтобы создать видимость изобилия, на полках магазинов в эпоху СССР пирамидкой расставляли банки с такой полезной, но совсем невкусной морской капустой. За неимением лучшего хозяйки стали добавлять салат «Дальневосточный» (именно так называлась консервированная ламинария) в свои праздничные блюда.

Словосочетание «тазик оливье» также появился в советское время все из-за тех же обильных новогодних застолий. Самый ходовой салат готовили вдоволь, заправляя майонезом только перед подачей к столу. Прочитать об истории знаменитого салата, ставшего символом Нового года, вы сможете в этой статье, а мы расскажем, как приготовить настоящий советский оливье c докторской колбасой. 

Ингредиенты:

• картофель — 4 шт.
• колбаса докторская — 300 г
• огурцы свежие — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• яйца куриные — 4 шт.
• горошек консервированный — 200 г
• майонез — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите овощи в слегка подсоленной воде до готовности, остудите и очистите. Картофелю среднего размера потребуется 25–30 минут варки, морковь будет готова через 30–35 минут. 
2. Отварите яйца вкрутую.
3. Нарежьте все ингредиенты мелким кубиком. Самый красивый и вкусный оливье получается, когда все продукты нарезаны одинаково.
4. Добавьте к измельченным ингредиентам консервированный горошек, заправьте майонезом и посолите по вкусу.

«Родными братьями» оливье также можно считать салат «Зимний» (в его составе отварное мясо и соленые огурцы вместо свежих) и «Столичный» с мясом птицы. Подробнее читайте об истории этих салатов в этой статье. 

Не обходился праздник и без селедки под шубой. Вокруг этого салата также было много легенд. Некоторые считают, что праздничный салат получил свое название благодаря аббревиатуре ШУБА: Шовинизму, Упадку даем Бойкот и Анафему. По второй версии, во время раскулачивания салат изобрел владелец сети трактиров Анастас Богомилов, пытаясь накормить засидевшихся в заведении гуляк недорогим блюдом. Наконец, третья версия утверждает: красочный новогодний салат — не что иное, как видоизменный винегрет с сельдью, уложенный слоями и заправленный входящим в моду майонезом.

Иногда хозяйки шли на хитрости и добавляли в привычный салат неожиданные ингредиенты. По одной из версий, Оля (героиня Светланы Немоляевой из фильма «Служебный роман») имела в виду селедку под шубой, когда сообщала Самохвалову: «Я такой салат готовлю лучше, чем твоя жена. Туда надо добавлять тертое яблочко».

Селедка под шубой должна быть сочной, но не водянистой, напоминать в разрезе праздничный торт с отчетливыми яркими слоями, а их последовательность — иметь определенный порядок.  

Металлические судочки с ароматным мясным холодцом занимали центральное место среди холодных закусок. Готовили блюдо за несколько дней до Нового года — нужно было удостовериться, что холодец точно застыл. В ход шло практически любое, порой не самое качественное, мясо. Поэтому с холодцом подавали ядреные соусы — хрен и горчицу. Украшать холодную закуску было не принято, вырезать фигурные кусочки из морковки и раскладывать на дне судочков зелень начали только в 90-х.

Ингредиенты:

• уши свиные — 350 г
• ножки свиные — 770 г
• говядина — 450 г
• чеснок — 25 г
• морковь — 150 г
• лук репчатый — 150 г
• лист лавровый — 3 шт.
• перец горошком — 2 г
• соль —15 г
• вода — 3 л

Способ приготовления:

1. Положите в холодную воду свиные уши и ножки, поставьте кастрюлю на огонь. Для варки лучше взять самую большую емкость. Объем воды должен составлять 3 л. Варите 4 часа на медленном огне, снимая пену.
2. По истечении указанного времени положите говядину. Варите еще 1 час, затем добавьте репчатый лук и морковь целиком. Варите еще 1 час.
3. За 20 минут до готовности добавьте в отвар черный перец и лавровый лист.
4. Выключите нагрев и добавьте соль.
5. Процедите бульон и отставьте в сторону.
6. Мелко нарежьте мякоть свинины и говядины, разложите по неглубоким формам, добавьте сверху чеснок и залейте бульоном.
7. На застывание потребуется 6–12 часов.
8. Подавайте холодец, нарезая на порционные кусочки.

Достать к Новому году консервированную осетрину считалось большой удачей, не многие могли позволить себе такой деликатес. Но предприимчивые хозяйки не унывали! Они подавали к столу тонко нарезанные кусочки более доступной рыбы, залитые прозрачным желе. Домашнее заливное напоминало им заграничные консервы. Как приготовить разные виды заливного, вы можете прочитать ссылка на рецепт target="_blank">здесь.

Иногда рыбу для заливного даже не разделывали, ставили на стол прямо с косточками. Наверное, именно поэтому раздосадованный Ипполит из «Иронии судьбы...» не оценил вкус новогоднего блюда.

Выбор горячих блюд был небольшим. Основным праздничным угощением считалась запеченная курица с картофелем или мясо по-французски. Тушки птицы тогда были небольшими, часто жесткими и имели совсем непривлекательный цвет, но дело спасал снова он — майонез. Щедро обмазанные жирным соусом, а затем запеченные в духовке тушки смотрелись на праздничном столе очень аппетитно. 

Ингредиенты:

• тушка курицы весом 1,5 кг — 1 шт.
• майонез «Провансаль» — 200 г
• масло сливочное — 50 г
• чеснок — 2–3 зубчика
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Отрежьте у курицы гузку, посолите и поперчите тушку, обильно смажьте майонезом и оставьте минимум на 40 минут для маринования.
2. Отправьте в разогретую до 220°C духовку на 35–40 минут.
3. Растопите сливочное масло, смешайте его с измельченным чесноком.
4. Смажьте курицу ароматной смесью и запекайте еще 20 минут.

Подавать курицу нужно с самым простым гарниром — запеченным картофелем или рисом. Создать советскую атмосферу поможет типичный атрибут — бумажная папильотка — фигурная обертка, сделанная из салфетки, которую для удобства надевают на ножки запеченной птицы.

Встреча Нового года не обходилась без десерта. Чаще это были классические советские торты по ГОСТу: «Прага», «Киевский», «Сказка», «Полет», «Птичье молоко». Кстати, последний изобрел в конце 70-х кондитер Владимир Гуральник. Торт в узнаваемой коробке с птичкой был аналогом чешского угощения на основе суфле и шоколада. Нежный десерт покорил сердца всего Союза, а его автору дали премию, которой хватило лишь на скромный банкет по случаю этого события.

Приготовить «Птичье молоко» в домашних условиях достаточно просто, главное — соблюдать граммовки.

Ингредиенты:

Для коржа:

• желтки куриных яиц — 80 г (от 5 яиц)
• сахар — 35 г
• молоко — 40 мл
• мука пшеничная — 50 г
• разрыхлитель — ¼ ч. л.
• соль — 1 щепотка

Для суфле:

• масло сливочное — 120 г
• молоко сгущенное — 60 г
• белки куриных яиц — 170 г
• соль — 1 щепотка
• сок лимонный — 1 ч. л.
• сахар — 250 г
• вода — 80 мл
• желатин — 20 г

Для шоколадного слоя:

• шоколад горький 70% — 70 г
• сливки 33% — 70 мл

Способ приготовления:

1. Начнем приготовление торта с выпечки коржа. Смешайте желтки с солью и сахаром, добавьте немного ванильного сахара. Взбейте миксером до образования пены.
2. Добавьте к взбитым желткам горячее молоко, перемешайте массу до однородности.
3. Смешайте муку с разрыхлителем и, просеивая полученную смесь, добавьте ее к жидким ингредиентам. Аккуратно перемешайте все венчиком до образования однородной массы.
4. Перелейте массу в форму для выпечки диаметром 20 см. Выпекайте без конвекции 10–15 минут при 180°C.
5. Не вынимая из формы, остудите корж.
6. Пока остывает корж, приготовьте крем. Взбейте масло комнатной температуры до увеличения в объеме, влейте сгущенное молоко, перемешайте.
7. Залейте желатин указанным количеством воды, дождитесь набухания, а затем растопите в микроволновой печи.
8. Приготовьте сахарный сироп: налейте в небольшую кастрюлю с толстым дном 80 мл воды, всыпьте 200 г сахара. Варите на среднем огне до растворения сахара.
9. Взбейте яичные белки с щепоткой соли и лимонным соком до устойчивых пиков. Влейте к белкам сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Масса должна получиться густой.
10. Добавьте к белкам желатин и снова перемешайте на небольшой скорости.
11. Частями добавьте к белкам масляный крем. При взбивании масса осядет.
12. Достаньте корж из формы. Саму форму для сборки торта оберните специальной пленкой или пергаментом. Поместите форму с коржом на сервировочное блюдо.
13. Вылейте на корж суфле, аккуратно разровняйте поверхность. Уберите в холодильник на 8 часов.
14. Залейте измельченный шоколад сливками. Растопите в микроволновке в несколько заходов по 15 секунд. Каждый раз доставайте и перемешивайте. Слегка остудите готовый ганаш.
15. Распределите ганаш по поверхности суфле и отправьте торт в холодильник до полного остывания верхнего слоя. Подавайте торт к чаю в новогоднюю ночь или утром 1 января к праздничному завтраку. 

После плотного ужина советские граждане выходили на улицу, поздравляли соседей и случайных прохожих, угощали друг друга мандаринами и конфетами, беззаботно веселились всю ночь напролет. 

Желаем вам отметить праздник в кругу всей своей семьи, близких и друзей, собраться за накрытым столом, по традиции проводить старый год под композицию Микаэла Таривердиева «Снег над Ленинградом», не забыв попросить Деда Мороза о таком долгожданном новом счастье…