Новые тренды в еде: что нас ждет в ближайшем будущем?

Мир еды не стоит на месте — он эволюционирует вместе с нашими предпочтениями и технологиями. В этой статье мы рассмотрим семь ключевых тенденций, которые определяют гастрономическое будущее. От растительных альтернатив мясу до инновационных подходов к упаковке и утилизации отходов — узнайте, каким будет ваше следующее блюдо и как оно повлияет на планету.

О том, где попробовать блюда исконно русской кухни, рассказывает Александр Тарасов.

Пожалуй, единственное место, где еще можно найти блюда древнерусской и даже восточнославянской кухни почти в неизмененном виде, — это русский Север. Поморская кухня не испытала практически никаких чужеродных влияний, в том числе и потому, что татаро-монголы до Поморья не дошли. Кроме того, здесь не было крепостного права, значит, была возможность придумывать блюда не для хозяйских пиров, а для себя, причем готовить старались то, что было полезно для здоровья, давало силы.

Никто лучше поморов на Руси не разбирался в рыбе, поэтому при царской кухне со времен Великих князей Московских и вплоть до Романовых всегда держали, говоря современным языком, консультанта по рыбным блюдам — из поморов.

Поморы умели и умеют готовить и морскую рыбу, и пресноводную. Больше всего блюд поморская кухня придумала из трески — раньше поморов так и звали «трескоедами». Поморы считали, что треска не может приесться, и служивые люди в Поморье требовали себе государев тресковый паек. Если случалось так, что трески им не давали, поднимали бунты. Это объяснялось еще и тем, что хлеб на Севере не рос или рос плохо, поэтому был дорог, каждый день его не ели, треска его заменяла.

Самое знаменитое блюдо Севера — поморская уха. Разумеется, настоящая уха может быть только из свежевыловленной рыбы — такой, которая еще трепыхается, и, если вы попали куда-нибудь в Архангельск, требуйте в ресторане только правильную уху: попросите, чтобы вам показали ту рыбу, из которой ее сварят. И пусть вас не смущает присутствие в ухе таких ингредиентов, как лимон, лавровый лист, перец, — эти  «колониальные» товары завозили на Север английские купцы, поэтому поморы освоили их раньше других русских.

Не менее известна поморская запеченная рыба, в том числе в пирогах. Иногда пироги даже изготовляли в виде рыбин — знаменитый красный поморский рыбник с лососевыми сплетен так, что выглядит как красная рыба. Но это праздничное блюдо, деликатес, а обычные рыбники — это просто рыбины, запеченные в тесте, причем иногда вместе запекали две разные рыбы, но не всякие, а например, леща с язем или щуку с язем.

Когда на Севере освоили картофель, появились рыбные блюда с картофелем, например, «Сийская трапеза». Сейчас это блюдо с необычным названием часто готовят с майонезом, но это совершенно недопустимая модернизация рецепта — изначально в нем была сметана.

Поморская кухня также славится блюдами из ягод и грибов. Для борьбы с цингой, спутником северных зим, поморы придумали воложи — ягодно-винные соусы, которые могут быть морошковыми, брусничными, шиповниковыми, смородинными и даже лимонными. Интересен также поморский кёж — горячий ягодный кисель. Когда-то кёж варили с ржаными высевками, потом их заменили небольшой дозой крахмала. Рецептов кёжа сохранилось видимо-невидимо: в кёж идет любая ягода, любая трава, зерно, пряности – все, из чего можно сделать настой или отвар.

Поморы сохранили свои лучшие рецепты до наших дней, и, если вы хотите узнать, что такое настоящая, исконная русская кухня — отправляйтесь на Север или попробуйте приготовить что-нибудь из поморских блюд у себя дома!

Растительное питание становится все популярнее, и эта тенденция выходит за рамки веганства и вегетарианства. Сегодня даже мясоеды интересуются растительными аналогами мяса, сыра и молока. Ведущие производители разрабатывают продукты, которые максимально приближены к оригиналу по вкусу и текстуре. Ожидается, что в ближайшие годы рынок растительных продуктов будет расти еще быстрее благодаря новым технологиям и инновациям.

Всем привет!! Ура! Свершилось! Я получила свой замечательный приз-мороженицу за второе призовое место в Конкурсе "Вкусы Италии" от компании SACLA.      

И вот теперь эта итальянская красавица прибыла в российскую столицу ко мне! Конечно же, это очень приятно и радостно! Большое спасибо всем девочкам на сайте за поддержку! Огромное спасибо организаторам проекта и команде Едим Дома за интересный конкурс, за то, что нашли мой рецепт достойным внимания. Приятно, что продукция SACLA активно осваивает российский рынок. Ведь такое многообразие качественных соусов дает возможность хозяйкам творить чудеса на кухне, создавать новые шедевры, затрачивая даже совсем немного времени на их приготовление. Что касается меня, то не скрою, первый раз познакомилась с продукцией SACLA  будучи в Италии (мы с мужем жили в Италии в течение года).

Конечно, я успела привыкнуть к прекрасным качественным итальянским продуктам, в том числе разнообразным соусам, которые активно использовала в приготовлении блюд. Поэтому я рада, что сейчас в России есть возможность воспроизводить понравившиеся итальянские блюда, используя так полюбившиеся соусы. А полученная от организаторов конкурса мороженица стала не только напоминанием о конкурсе SACLA, но и памятью о прекрасной Италии, в которую так хочется возвращаться вновь и вновь...       

Ну а любимое, ни с чем ни сравнимое итальянское gelato (мороженое), теперь будет и у меня дома! С удовольствием буду радовать своих домашних и друзей и.... под свою любимую с детства песню Pupo- Gelato al Cioccolato  http://www.youtube.com/watch?v=kZSmbObUzZA    

Представляю вам рецепт десерта, который я приготовила с использованием полученной мороженицы. Очень надеюсь, что он вам понравится!

ссылка на рецепт

Спасибо, что заглянули на мой пост. С вами, дорогие, кулинарочки и кулинары, мне очень хотелось поделиться своей радостью! Grazie per l'attenzione!! Спасибо за внимание! Ciao!)

Пища, которая не просто утоляет голод, но и поддерживает здоровье — вот новый тренд. Функциональные продукты обогащаются витаминами, минералами, пробиотиками и другими полезными веществами. Например, йогурты с добавлением пребиотиков для улучшения работы кишечника или хлеб с высоким содержанием клетчатки для поддержания уровня сахара в крови. Это направление особенно актуально в условиях стремления людей к здоровому образу жизни.

Ciao a tutti!

Прошу прощения за задержку, мы продолжаем наши фотоотчеты из Тосканы. 

Прежде всего хочется поделиться свидетельством того, что наши участники тут готовят невероятно аппетитные блюда. Смотрите сами. :)

Первым номером нашей программы выступают цесарки, фаршированные сливами, с яблоками и ароматной корицей.

И далее по списку - суфле из рикотты и овощей с пюре из брокколи.

Традиционно - тирамису!

Небольшое светское отступление. У одной из наших участниц, Анны, был День рождения, который она встретила с нашей группой в Тоскане. И хотя это был один из редких случаев, когда в свой праздник Анна была далеко от семьи и друзей, вечер прошел замечательно, в теплой дружеской атмосфере. Мы еще раз поздравляем Анну и желаем ей новых кулинарных свершений! :)

Возвращаемся к гастрономическим изыскам: миллефолье из баклажанов.

Ньокки с тосканским рагу.

Семифреддо.

В перерыве между мастер-классами Вальтера наши участники успели побывать в Сиене, одном из самых красивых и харизматичных итальянских городов.

Пьяцца дель Кампо настолько уютна, что люди по большей части сидят прямо посреди нее, как на большом ковре, если позволяет погода, наслаждаются настоящим итальянским мороженым и изучают детали архитектуры.

Временами на кухня виллы Манчини творились просто невероятные вещи. Например, готовили шоколад во фритюре!

Ну и чтобы уж наверняка вас поразить - медальон из свинины с хрустящим пате из черных оливок...

А вот и фото с ужина в последний вечер тура. 

За неделю мы очень сдружились, обросли общими шутками и забавными историями, так что прощаться очень не хотелось, но именно поэтому мы и не прощались, а сказали друг другу "До новых встреч!".

Все больше людей обращают внимание на происхождение продуктов, предпочитая местные и сезонные ингредиенты. Это связано с заботой об окружающей среде и желанием поддерживать местных производителей. Рестораны и кафе активно включают в меню блюда из локальных продуктов, а фермерские рынки становятся популярными местами для покупок.

Что может быть лучше ужина в теплом семейном кругу после утомительного рабочего дня? Это замечательный повод отвлечься от будничных забот, поболтать по душам и приятно провести время с близкими и любимыми.

Запеченная в духовке рыба с сырной корочкой, сытные домашние котлетки, золотистый хрустящий картофель, ароматные кабачковые оладьи или пестрые салаты из свежих овощей – меню для такого ужина может быть разным. Однако вряд ли изобильное застолье обойдется без хорошего соуса, который удачно подчеркнет вкус каждого блюда и сделает их еще лучше. На протяжении столетий таким соусом остается майонез. И хотя сегодня представленный в супермаркетах ассортимент порой не поддается точному подсчету, многие отдают предпочтение «Махееву».  

«Провансаль» – один из немногих продуктов, который в наши дни готовится исключительно из натуральных ингредиентов. Неудивительно, что и другие майонезы под этой маркой пользуется неизменно высоким потребительским спросом. Классический «Провансаль», майонез с перепелиным яйцом, оливковый, салатный, постный – среди такого богатства вкусов каждый обязательно отыщет что-нибудь по душе.

Рецепт, проверенный временем

Отдельного внимания заслуживает майонез «Махеевъ» с лимонным соком, покоривший сердца миллионов и ставший всенародным любимцем. И это вовсе не случайность, ведь  «Махеевъ» с лимонным соком – уникальный продукт, обладающий сбалансированным вкусом и великолепным качеством. Как и в классических рецептах 400-летней давности, в него добавляют натуральный лимонный сок. Благодаря этому компоненту он приобретает изысканный вкус с неповторимыми бархатистыми оттенками. Такой майонез отличается густой нежной консистенцией, ровным красивым цветом и приятным ароматом. Как и остальные продукты бренда «Махеевъ», майонез с лимонным соком не содержит ни грамма ГМО, искусственных красителей и другой пищевой «химии». Напротив, в нем присутствует жизненно важный элемент бета-каротин. Это сильнейший природный антиоксидант, замедляющий процессы старения организма и препятствующий развитию многих хронических заболеваний. Помимо этого, «Махеевъ» соответствует всем требованиям ГОСТа и высоким стандартам качества. Вот почему он является необычайно вкусным и абсолютно безопасным для здоровья продуктом.

Удачный штрих к любому блюду

А раз так, то полезное применение такому майонезу найдется всегда. С его помощью можно готовить вкуснейшую селедку под шубой, мариновать сочные шашлыки, запекать ароматную свинину в духовке, фаршировать овощи или создавать восхитительные соусы для других блюд. «Махеевъ» идеально подходит и для колоритных восточных яств. Убедитесь в этом сами и приготовьте роскошный донер-кебаб.

Для начала необходимо замариновать 400 г куриного филе. Натираем его смесью приправ из молотого перца, зиры, кардамона, куркумы, сушеного чеснока, паприки, соли и хорошенько смазываем растительным маслом. Оставляем мясо мариноваться на час, а тем временем готовим оригинальный соус. Смешиваем 4 ст. л. майонеза «Махеевъ» с солью, черным перцем и кориандром, добавляем 2 зубчика измельченного чеснока.

Замаринованное филе обжариваем на сковороде-гриль до золотистой корочки и заворачиваем в фольгу, чтобы сохранить его теплым. Свежие помидоры и огурцы режем брусочками, красный лук – полукольцами. В последнюю очередь нарезаем тонкими полосками куриное мясо. Армянский лаваш разделяем на несколько прямоугольников размером 20 × 30 см и на каждый из них выкладываем курицу с овощами. Щедро поливаем их майонезным соусом, плотно заворачиваем лаваш и обжариваем на сковороде-гриль. К столу подаем с пылу с жару, не забыв разрезать наискосок каждый рулетик.

Майонез «Махеевъ» способен преобразить любое блюдо и украсить его изысканными нотками. Он прекрасно подходит как для классических рецептов, так и для неожиданных кулинарных экспериментов. Создавайте собственные шедевры и пусть «Махеевъ» вдохновляет вас новыми яркими идеями.

Устойчивое развитие и минимизация пищевых отходов — одна из главных задач современного общества. В ресторанах и на домашних кухнях все чаще используются рецепты, позволяющие использовать все части продукта, от корки до косточки. Также набирает популярность переработка остатков пищи в компост или биотопливо.

Здравствуйте. Помогите, пожалуйста, как  надо действовать, чтобы находить рецепты старых передач едим дома. У меня в поиске на сайте ничего не получается. 

Технологии проникают во все сферы нашей жизни, и кулинария не исключение. От 3D-печати еды до умных холодильников, которые отслеживают срок годности продуктов и предлагают рецепты на основе того, что есть в наличии — все это становится реальностью. Виртуальная реальность также находит применение в кулинарии, позволяя людям «пробовать» блюда перед их приготовлением.

          Наконец-то, мой приз нашел меня! Он пришел в Алмату еще вчера, а сегодня курьер его доставил. Радости моей нет предела! Девочки, вот не поверите, у меня все есть, я ни в чем не нуждаюсь, но эта пароварка мила моему сердцу, как признание моего труда. А если учесть, что я еще никогда и ничего не выигрывала в своей жизни, то вы можете понять мою радость!

         Огромное спасибо всей команде "Едим дома", спонсорам, Наташеньке, Танюше и всем, кто голосовал за мою кандидатуру!Так приятно, когда тебя отмечают и признают.Спасибо! Спасибо!

Экологическая упаковка становится важным элементом пищевой индустрии. Производители переходят на биоразлагаемые материалы, а потребители предпочитают товары, упакованные с минимальным воздействием на природу. Пластиковые пакеты и бутылки постепенно уступают место бумажным пакетам, стеклянным банкам и другим экологичным решениям.
 

Если бы выбирали короля русских супов, или королеву похлебок, солянка наверняка получила бы заслуженную корону — считает Ирина Мак.

Не существует в русской кухне супа — нет, не вкуснее солянки, но щедрее, богаче по вкусовым оттенкам, неповторимее. Потому что буквально повторить ее невозможно. У одного и того же кулинара солянка не получается одинаковой: даже конкретный рецепт перечисляет не обязательные продукты, а скорее, очерчивает их круг, из которого можно выбирать. Скажем, возьмите кусок говядины, суповую кость, граммов 300 языка, ветчины любой, сосисок... Или язык можно не трогать, а запустить в бульон, наоборот, баранью почку или куриных пупков, как советовал в своей «Книге  о вкусной нездоровой  пище» замечательный поэт и выдающийся гастроном Михаил Генделев. Нет в нашей кулинарной традиции другого супа, допускающего столь вольную трактовку рецепта и неисчерпаемую импровизацию.

Конкретного рецепта нет еще и потому, что солянка — не совсем и блюдо, а целая группа блюд, подвид супов, объединенных общими правилами приготовления. Как то: солянка мясная, рыбная, грибная. Приготовленная, соответственно, из мясных частей, кусков рыбы или грибов, но и того, и другого, и третьего должно быть много и разного. Не может быть рыбная солянка сварена только из трески или даже из стерляди — необходимо к ней что-то добавить, пусть это будет и  не столь драгоценный ингредиент. И тут следует вспомнить правильное название этой суповой группы: сборная солянка.

Как в спорте в сборную команду включают только лучших спортсменов, так и в сборной солянке должны быть качественные продукты. Не самые дорогие, но свежайшие и понятного происхождения. Это касается всех составляющих: супового мяса, субпродуктов — здесь они очень уместны, ветчины, сосисок, соленых огурцов, томатной пасты и помидоров (последние, впрочем, не обязательны). Сосиски некоторые кладут сырыми в почти уже готовый суп, и их ровные кругляши плавают на затянутой масляными кольцами и сметанными разводами суповой глади, как кувшинки на воде. А кто-то еще предварительно эти сосиски обжаривает — на растительном масле или, что более аутентично, на животном жире.

Вопрос, сколько брать лука, не менее важен, чем вопрос о мясе. В каких-то рецептах я видела всего две луковицы на кастрюлю. По мне, так это преступно мало. Возьмите четыре, нарежьте, обжарьте и тушите с томатной пастой (а лучше еще добавить и пару нарезанных мягких помидорчиков). Густая луковая масса постепенно расползется в супе. Лук не будет чувствоваться, но именно он сообщит солянке небходимую густоту, и не нужно будет туда класть никакой картошки, которой в правильной солянке вовсе и нет. Зато есть каперсы — вместе с маслинами. И уже упомянутые соленые огурцы, которые в идеале нужно еще и почистить, поэтому огурцов лучше взять побольше. Годятся и крупные, но непременно вкусные: положите паршивые — испортите суп! А сметану и лимон надо класть уже в тарелку. Запах из нее будет такой, что на большее времени не останется, как только отрезать кусок лимона, бухнуть ложку сметаны, перемешать суп и съесть!

Глобализация открывает доступ к продуктам и рецептам со всего мира. Современные повара экспериментируют с сочетанием различных кухонь, создавая уникальные блюда, которые невозможно отнести к какому-то одному стилю. Например, японская темпура может использоваться для приготовления мексиканских тако, а индийские специи добавляются в итальянскую пасту.

Эти тренды показывают, что еда будущего станет не только вкусной, но и полезной, экологически чистой и технологически продвинутой. Будем следить за развитием этих тенденций и наслаждаться новыми вкусовыми открытиями!