Как приготовить говяжью печень мягкой и сочной: проверенные рецепты на сковороде, секреты выбора и обработки в домашних условиях

Говяжья печень — ценный и полезный продукт, богатый витаминами и микроэлементами. Однако, многие отказываются от ее приготовления, опасаясь получить жесткое и горькое блюдо. В этой статье мы разберем все тонкости выбора, подготовки и жарки говяжьей печени, чтобы у вас получилась мягкое, сочное и вкусное блюдо!

И снова здравствуйте, друзья! Как и обещала, продолжаю свою эпопею про наше лето. Кому интересно, может посмотреть первую часть летней истории вот тут https://www.edimdoma.ru/club/posts/17081-vot-ono-kakoe-nashe-leto-chast-pervaya-obscheoznakomitelnaya.

А я тем временем продолжу свой рассказ.

В этой части я хочу показать вам фотографии, сделанные в наших саду и огороде.

Первыми я хочу показать фото бузины. Да-да! Именно ее. Вот такой она была в середине мая — белая ароматная красавица. Кстати, если ее соцветия рассмотреть вблизи, мы увидим очень симпатичные и нежные цветочки.

И тут кипит своя жизнь.

Затем на бузине появились ягодки, которые, по мере своего увеличения, так и манили Сашу и не давали ему покоя. Что ж это за диво-ягода, что и попробовать мама не дает?!

А вот и щедрый урожай в конце августа.

Еще два фото с разницей в два месяца.  Цветущий мак.

И он же уже созрел.

Ну а теперь о вкусненьком. Покажу, какие ягоды растут в мамином саду.

Мой обожаемый крыжовник. С раннего детства он был моей любимой ягодой. Наверное, я никогда не пробовала его спелым, потому что он просто не успевал созреть - я начинала его есть, как только он начинал цвести.

Помните, как у Агнии Барто:

Нарисуем огород,
Там смородина растёт -
Два куста смородины,
Ягоды, как бусины.
Чёрные - Володины,
Красные - Марусины. 

Вот эти ягоды Иннусины))) А лично я всегда любила больше любоваться смородиной, чем есть ее.

А это черная смородина. У мамы несколько сортов. На фото - особо крупная и сладкая. Только опубликовав фото я заметила, что на листике уютно прикорнула вредная гусеница.  

Не впечатляет размер ягодок? Смотрим следущее фото.

Его я сделала, чтоб можно было представить размер ягодок. Они больше обычной вишни и немного меньше очень крупной.

А это мама со своей гордостью - собственноручно привитой и взлелеянной красавицей -грушей. Когда я была маленькой, у нас во дворе не было груш. Теперь мама решила исправить упущение. У нее уже три плодоносящие груши, на которые она сама привила несколько разных сортов. И я боюсь, что это еще не предел)))

Еще одна мамина гордость и предмет зависти соседей - клубника нейтрального светового дня))) Она плодоносит от начала стандартного клубничного сезона и до самых заморозков. Благодаря ей мы все лето и уже целый месяц осени кушаем вкуснейшую свежайшую клубничку. На фото она после дождя, так что слегка грязновата. Как оказалось другого фото ягодок на кусте у меня нет.

А еще мама загорелась идеей выращивания винограда. Это ее первый урожай.

Это фото для того, чтоб вы могли оценить размеры грозди.

А это главная ценительница бабушкиных трудов и по совместительству еще и главный дегустатор собственной персоной.

Это будущий огурчик)))

А это уже настоящий)))

На моем огороде лучше всего себя чувствует укроп. Он там считает себя хозяином и норовит вырасти на всех грядках, кроме той, на которой я его посеяла.

И напоследок цветочек вишни. "И что в нем особенного?" - спростите вы. А то, что расцвела эта вишня на первое сентября. А потом через неделю я заметила у нас во дворе еще одну цветущую молодую вишню. Вот такие чудеса природы!

Ну вот! Спасибо всем, кто прошел со мной этот нелегкий путь по садово-огородным дебрям. Рада буду видеть вас снова!

Правильный выбор печени — первый шаг к успеху. Обратите внимание на следующие моменты:

• Цвет: Свежая печень имеет насыщенный темно-красный или коричневый цвет, без зеленоватых или серых оттенков.

• Поверхность: Она должна быть гладкой, влажной, блестящей, без пятен, слизи и видимых повреждений.

• Запах: Запах должен быть слегка сладковатым, мясным, без кислых или гнилостных ноток.

• Упругость: При надавливании пальцем печень должна быстро восстанавливать форму.

• Кровяные сосуды: В них не должно быть сгустков крови.

Лучше покупать охлажденную, а не замороженную печень. Если же у вас только замороженная, размораживайте ее постепенно в холодильнике, чтобы максимально сохранить структуру.

Кулинарное турне: семь рецептов бутербродов разных стран мира

Бутерброд — закуска всемирного масштаба. В любой стране найдется с десяток-другой вариаций этого нехитрого, но очень вкусного блюда. Предлагаем освоить несколько интересных рецептов праздничных бутербродов со всего света.

Шпротное ностальжи  

Безмерно любимые в нашей стране бутерброды со шпротами популярны и у других народов, особенно в странах Балтии. Там отдают предпочтение весьма колоритным сочетаниям. Натираем на терке 100 г твердого сыра, смешиваем его с таким же количеством майонеза и плавленого сыра, добавляем 2 зубчика давленого чеснока. Обжариваем в масле толстые ломтики багета, смазываем соусом, выкладываем на них шпроты. Застилаем большое блюдо листьями салата, выкладываем на них бутерброды и украшаем веточками укропа. Такая закуска родом из детства быстро поднимет настроением гостям.

Нордические страсти по рыбе

В Дании бутерброды, а вернее смерребреды, стали визитной карточкой. В Копенгагене даже есть ресторан, предлагающий отведать около 250 мини-сэндвичей на любой вкус. Скандинавская душа тяготеет к рыбе, что нашло отражение в рецептах датских бутербродов. Разминаем вилкой 400 г консервированной печени трески и смешиваем ее с 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. оливкового масла, солим и перчим по вкусу. Добавляем 2 тертых вареных яйца, зубчик чеснока и маринованный в уксусе лук. Щедро смазываем пастой подсушенные тосты из черного или белого (прим. ред. 25.01.16) хлеба и красиво сервируем на тарелке. Это гармоничное сочетание удивит даже разборчивых гурманов.

Бравые тарталетки

Считается, что гамбургер попал в Новый свет из Германии, после чего прославился на весь мир. Впрочем, другие бутерброды по-немецки, пусть и не столь звездные, не менее вкусны. Нарезаем соломкой 150 г свинины и обжариваем с солью и специями. Делаем салат из солений, которые есть под рукой: оливок, маринованных огурцов или помидор. Мелко нарезаем ингредиенты, понадобится примерно 200 г такого салата. Смазываем готовые тарталетки смесью из 3 ст. л. сметаны и 1 ч. л. хрена, выкладываем жареное мясо и закрываем салатом. Такой бутерброд горячо одобрят представители брутальной половины гостей. Впрочем, и другая половина в стороне не останется.

Сырный шедевр в миниатюре

В Италии бутерброды аппетитно именуют брускеттами и создают подобно художественным полотнам. Редкий итальянский бутерброд обходится без одного из тысячи сыров. Нарезаем багет ломтиками, натираем чесноком с оливковым маслом и подрумяниваем на сухой сковороде. Разминаем 200 г риккоты и смазываем ею ломтики хлеба. Разбираем гроздь красного крупного винограда на ягоды, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в фольге 5–7 минут при 200 °C. Выкладываем ягоды на брускетту и украшаем цельными грецкими орехами. Немного итальянского колорита оживит любое застолье.

Зажигательный экспромт

Большой любовью к маленьким закускам славятся испанцы. Их они способны делать из любых ингредиентов. Испанские бутерброды тапас и вовсе целая философия. Подрумяниваем в оливковом масле 2 зубчика чеснока и немного перчика чили по вкусу. Высыпаем к ним 150 г арахиса и жарим до золотистого цвета. Измельчаем все компоненты в блендере в однородную массу и, если нужно, разбавляем оливковым маслом. Нарезаем багет ломтиками, смазываем ореховой пастой, выкладываем кружочки помидоров (можно предварительно их подогреть на гриле) и накрываем тонкими полосками копченого бекона. Это изысканное угощение станет ярким открытием праздничного ужина.   

Башня сытного изобилия

Главная кузница гамбургеров, а с ними и всего фастфуда — Соединенные Штаты. Среди изобилия американских бутербродов или клаб-сэндвичей найдется достойное угощение для каждого. Подсушиваем в тостере 4 тонких квадратных ломтика хлеба и смазываем каждый майонезом. На первый тост кладем полоски жареного бекона и второй тост. Накрываем его листом салата, кружками помидора и третьим тостом. Далее следуют кусочки индейки (лучше нарезать ее полосками) и заключительный тост с майонезом. Плотно прижимаем сэндвич, разрезаем по диагонали и протыкаем половинки шпажками насквозь. Такой эпичный бутерброд в два счета утолит самый лютый голод.

Пламенные послания

Буррито можно считать мексиканским бутербродом. Хотя, по сути, это лепешка с разными начинками, фантазировать с которыми можно бесконечно. Взбиваем в однородную массу 4 томата, ½ красной луковицы, ½ перчика чили, зубчик чеснока и цедру ½ лимона. Вливаем 1 ст. л. лимонного сока и добавляем вторую половину красной луковицы кубиками — фирменный соус сальса готов. Смешиваем 200 г вареного риса, по 400 г красной фасоли и кукурузы, 150 г тертого сыра и 3 ст. л. рубленой кинзы. Выкладываем начинку на готовые лепешки тортильяс, поливаем сальсой, сворачиваем рулетики и подогреваем 15 минут при 220 °C. Горячие буррито — идеальное блюдо для ужина в большой дружной компании.

Добавляйте эти бутерброды в свою поваренную книгу и радуйте родных по поводу и без. А если у вас есть собственные рецепты с национальным колоритом, обязательно расскажите о них в комментариях.

Многие считают говяжью печень горькой. Чтобы избавиться от этого нежелательного привкуса и сделать печень нежнее, существует несколько простых способов:

• Вымачивание в молоке: Самый популярный и эффективный способ. Залейте печень молоком так, чтобы оно полностью покрывало ее. Оставьте вымачиваться в холодильнике на 30 минут – 2 часа. Молоко «вытянет» горечь и сделает печень более мягкой. После вымачивания молоко слейте, печень промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.

• Вымачивание в воде: Если нет молока, можно использовать минеральную воду или обычную холодную воду с добавлением небольшого количества соли (1 чайная ложка на литр воды). Время вымачивания такое же, как и в молоке.

• Снятие пленок и протоков: Перед приготовлением обязательно удалите с печени все пленки и крупные протоки. Это поможет сделать ее более нежной и избавит от жестких участков. Пленки удобно поддеть острым ножом и аккуратно снять.

• Маринование: Маринад на основе лимонного сока, уксуса, лука, чеснока и специй поможет размягчить печень и добавить ей аромат.

Анис: применение в кулинарии

В диком виде анис растет только в Греции – наверно, поэтому древние греки и римляне активно употребляли его в качестве приправы к блюдам. Уже в те времена люди обратили внимание на то, что анис спасает от вздутия живота и препятствует метеоризму. Постепенно эту пряность стали выращивать и в других странах, но именно благодаря англичанам анис, обладающий сладковатым освежающим вкусом и пряно-терпким ароматом, занял достойное место в кулинарии и стал использоваться для ароматизации десертов.

Умение пользоваться приправами – качество, присущее настоящим кулинарам. Как простой наряд мы украшаем аксессуарами, дополняем и подчеркиваем его, приобретая особый шарм, так и применение специй вносит необходимые штрихи в кулинарные эксперименты. Как использовать пряности – в разделе «Азбука специй».

Анис в кулинарии

В современной пищевой промышленности анис добавляют в кондитерские и хлебобулочные изделия, варенья, джемы, алкогольные напитки. На предприятиях общественного питания и в домашней кулинарии анис используется в приготовлении салатов, супов, вторых блюд и напитков (кваса, киселя, чая). В пищу обычно употребляются свежие листья аниса (они хороши для овощных и фруктовых блюд) и молодые зонтики, которые добавляют в каши, супы и соленья.

Без семян аниса не обходится домашнее консервирование – на Руси квашеную капусту и моченые яблоки заготавливали только с анисом и фенхелем. Молотыми семенами аниса, смешанными с кориандром и лавровым листом, посыпают мясные и рыбные блюда, а сочетание аниса с корицей и кардамоном придает пикантность пряникам, коврижкам, печенью, бисквитам, пудингам, фруктовым салатам и тортам. Блюда с анисом долго не портятся, а выпечка не черствеет, отличаясь приятным вкусом и душистым ароматом.

Анис: как использовать пряность. Практические рекомендации

• Выбирая анис, обратите внимание на семена – они должны быть яркими и с сильным ароматом. Коричневатые семена со слабым запахом, скорее всего, старые и в пищу не годятся.
• Не покупайте молотые семена – они слишком быстро теряют свои душистые свойства, лучше молоть их по необходимости небольшими порциями. По этой же самой причине храните анис в плотно закрытой банке вдали от солнечных лучей.
• Гурманы утверждают, что если в уху добавить рюмочку анисовой водки, она приобретает необыкновенный вкус и аромат.
• Лепешки из пшенично-ржаной муки получаются очень пикантными, если добавить в тесто анис и фенхель.
• Сладким фруктовым сиропом с анисом и корицей можно облить куски мяса, а потом обвалять их в муке и обжарить. Это вкусное блюдо подходит для праздничного меню.
• Салат из свежих овощей с анисом приобретает особую изюминку и насыщенность.
• Если смешать творог с печеными яблоками, сахаром и семенами аниса, душистую пасту можно намазывать на батон и употреблять на завтрак.
• Добавьте в любую сладкую выпечку анис – результат вас удивит, а гости будут просить рецепт необычной вкусняшки.

Не существует готовых правил, что готовить с анисом. Пробуйте, экспериментируйте и делайте открытия – все зависит от рецепта, набора продуктов, ваших вкусов и изобретательности! 

Главное правило при жарке печени — не пересушить ее! Пережаренная печень становится жесткой и «резиновой». Время жарки должно быть минимальным, чтобы сохранить сочность и нежность.

Основные принципы жарки:

• Нарезаем правильно: Нарезайте печень тонкими ломтиками, толщиной около 0.5-1 см. Слишком толстые куски будут прожариваться неравномерно, а тонкие приготовятся быстрее и будут нежнее.

• Обваливаем в муке (по желанию): Обваливание в муке создает легкую корочку и помогает сохранить сочность внутри. Можно использовать пшеничную или кукурузную муку, а также смесь муки с панировочными сухарями или специями.

• Разогреваем сковороду: Сковорода должна быть хорошо разогрета, чтобы печень сразу «схватилась» корочкой и не успела выпустить много сока.

• Жарим на среднем или сильном огне: Жарить нужно быстро, на среднем или сильном огне, чтобы печень подрумянилась снаружи, но осталась сочной внутри.

• Не перегружаем сковороду: Жарьте печень порциями, чтобы куски не лежали вплотную друг к другу. Иначе температура сковороды упадет, и печень будет тушиться, а не жариться.

• Солим в конце: Солить печень нужно в конце жарки, иначе соль «вытянет» сок, и печень получится сухой.

• Время жарки: Время жарки зависит от толщины ломтиков. Обычно достаточно 2-3 минут с каждой стороны для тонких ломтиков. Главное – не пережарить! Печень должна оставаться слегка розовой внутри.

• Даем «отдохнуть»: После жарки дайте печени «отдохнуть» под крышкой или фольгой несколько минут. Это поможет сокам равномерно распределиться, и печень станет еще более сочной.

Традиции домашнего консервирования на Руси передавались из поколения в поколение, поскольку не так просто сохранить натуральный вкус, аромат, витаминную и питательную ценность овощей, фруктов, грибов. Заготовки продуктов на зиму — это настоящее искусство, которым может овладеть любой начинающий кулинар. И хотя сейчас мало кто консервирует собранный урожай в больших количествах, баночка собственноручно сваренного вишневого варенья может украсить зимнее чаепитие или стать оригинальным подарком на Новый год. Несколько секретов приготовления домашних заготовок помогут вам в совершенстве освоить эту премудрость и радовать близких людей вкусными домашними консервами.

Правильная стерилизация — вкусная консервация

Очень многое зависит от качества стерилизации банок и крышек, поскольку если на стенке банки останутся микроорганизмы, заготовки могут испортиться и потерять свой вкус. Ополосните банки раствором соды (1-2 ч. л. соды на 1 литр воды), затем ошпарьте их кипятком и высушите. Можно воспользоваться микроволновкой — для этого следует налить в банку немного воды и поставить ее в печь на 2-3 минуты. Многие хозяйки стерилизуют уже заполненные банки в аэрогриле вместе с маринадом, поскольку потоки раскаленного воздуха убивают все микробы, и о стерильности можно не переживать.

Как правильно выбрать овощи для консервирования?

Для консервирования лучше брать небольшие плоды похожей формы и одной зрелости, а если вы нарезаете овощи и фрукты, старайтесь, чтобы кусочки были одинаковых размеров – от этого зависит насыщенность вкуса и эстетичный вид домашних заготовок.

Выбирайте овощи и фрукты с тонкой кожурой, которая не будет препятствовать проникновению рассола внутрь, а сами плоды должны быть крепкими, достаточно зрелыми, но не переспевшими. Для засолки патиссонов, кабачков и баклажанов лучше брать молодые плоды.

Знатоки консервации не рекомендуют закатывать в одну банку разные сорта овощей и фруктов, поскольку во время засолки в плодах происходят абсолютно разные биохимические процессы. Если вы хотите получить удачный микс, делайте не маринады, а икру, лечо и салаты.

Перед консервацией овощи и фрукты следует обработать горячей водой или паром для уничтожения микробов и разрушения пигмента, вызывающего потемнение плодов.

Насыщение вкуса новыми оттенками

В процессе консервирования опытные хозяйки добавляют в банки листья черной смородины, мяты, дуба и вишни, душистый, черный и красный перец, чеснок, хрен, сельдерей, веточки укропа, цветы бархатцев, анис, ваниль, тмин, гвоздику, кориандр, корицу и лавровый лист. Пряности и специи придают пикантность домашним заготовкам, усиливают их аромат, делают цвет ярким и насыщенным, вносят новые нотки в привычный вкус продуктов. Некоторые добавки обладают консервирующим действием, а хрен делает огурцы хрустящими и придает рассолу особенный вкус. Однако старайтесь не переборщить — пряности и травы не должны превышать 6 % от общей массы всех продуктов.

Делаем качественный маринад

Существуют разные рецепты приготовления маринада, но некоторые правила являются общими для всех вариантов консервирования овощей и фруктов — если, конечно, вы хотите получить вкусные и эстетичные на вид заготовки.

• Вода должна быть фильтрованной и лишенной посторонних запахов.
• Вместо обычного сахара можно добавить коричневый (тростниковый).
• Попробуйте отказаться от обычного столового уксуса, используйте яблочный, винный или настоянный на травах уксус.
• Выбирайте соль без добавок крупного или среднего помола.

Когда банки закатаны, их следует перевернуть, чтобы крышки дольше оставались горячими — это необходимо для дополнительной стерилизации и обнаружения мелких щелей, которые могут впоследствии вызвать «большой взрыв». Далее рекомендуется укутать банки одеялом на 2 дня, а после остывания хранить их в сухом, прохладном и темном месте. Благодаря правильному консервированию вам удастся разнообразить зимнее меню и поднять себе настроение в ожидании весны.

Классическая жареная говяжья печень

Этот рецепт — база, которая позволит вам почувствовать вкус настоящей, правильно приготовленной печени.

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей печени

• 1 луковица (по желанию)

• 2-3 ст. ложки растительного масла

• Соль, черный молотый перец по вкусу

• Мука для обваливания (по желанию)

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка печени: Печень промойте, удалите пленки и протоки. Нарежьте ломтиками толщиной 0.5-1 см. Вымочите в молоке или воде (по желанию) 30 минут - 1 час, затем обсушите бумажными полотенцами.

2. Обваливание в муке (по желанию): Если хотите получить корочку, обваляйте ломтики печени в муке.

3. Жарка: Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите ломтики печени в один слой и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Если используете лук, добавьте его на сковороду, когда печень почти готова, и обжарьте до мягкости и золотистого цвета.

4. Солим и перчим: В конце жарки посолите и поперчите печень по вкусу.

5. Подача: Подавайте горячей, сразу после приготовления.

Говяжья печень в сметане с луком

Сметана придает печени нежность и сливочный вкус. Лук добавляет пикантности и аромата.

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей печени

• 2 луковицы

• 200 г сметаны (20% жирности)

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка муки

• Соль, черный молотый перец, лавровый лист по вкусу

• Зелень петрушки или укропа для подачи

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка печени: Печень промойте, очистите от пленок и протоков. Нарежьте ломтиками и вымочите в молоке или воде (по желанию). Обсушите.

2. Подготовка лука: Лук очистите и нарежьте полукольцами или четвертькольцами.

3. Жарка печени: Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обваляйте печень в муке (по желанию) и обжарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите печень со сковороды.

4. Обжаривание лука: В той же сковороде обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета.

5. Тушение в сметане: Верните печень в сковороду к луку. Добавьте сметану, соль, перец, лавровый лист. Перемешайте, убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и тушите 5-7 минут. Сметана должна слегка загустеть. Важно не перетушить печень, иначе она станет жесткой.

6. Подача: Посыпьте готовое блюдо измельченной зеленью и подавайте горячим.

Говяжья печень в кляре

Кляр создает хрустящую корочку снаружи и сохраняет печень сочной и нежной внутри. Отличный вариант для тех, кто любит разнообразие текстур.

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей печени

• 1 яйцо

• 2-3 ст. ложки муки

• 2-3 ст. ложки молока или воды

• Соль, черный молотый перец по вкусу

• Растительное масло для жарки

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка печени: Печень промойте, очистите, нарежьте ломтиками и вымочите в молоке или воде (по желанию). Обсушите.
2. Приготовление кляра: В миске взбейте яйцо с молоком или водой, солью и перцем. Постепенно добавьте муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Кляр должен получиться по консистенции как густая сметана.
3. Жарка в кляре: Разогрейте сковороду с большим количеством растительного масла (масло должно покрывать дно сковороды слоем около 0.5 см). Каждый ломтик печени обмакните в кляр и выложите на горячую сковороду. Жарьте на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
4. Удаление лишнего масла: Выложите готовую печень в кляре на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
5. Подача: Подавайте горячей, сразу после приготовления.

Душа в бокале: десять лучших вин Грузии

Грузия — страна великолепных солнечных вин, музыкальные названия которых ласкают слух и рождают в сердце теплые чувства. Давайте вместе вспомним лучшие вина Грузии и подберем для них правильные гастрономические пары.

Блеск и слава

Пожалуй, самое известное вино Грузии, как и далеко за ее пределами, — это «Хванчкара». Неувядающую славу красному полусладкому вину принес неповторимый гармоничный вкус с яркими малиновыми нотками и освежающими цветочными нюансами. Его глубокий темно-рубиновый цвет зачаровывает, а долгое послевкусие дарит приятные ощущения. Всей полнотой букета можно насладиться, сочетая вино с белым мясом, жареной дичью, мягкими сырами и баклажанами, запеченными с орехами.

Тайна в дубовой бочке

«Киндзмараули» — жемчужина коллекции красных элитных вин Грузии. Его делают из отборных сортов винограда «саперави». Для этого смесь давленых ягод с косточками запечатывают в конических кувшинах воском, закапывают в почву до горловины и выдерживают два года. Так рождается на свет потрясающий букет с терпкими ягодными акцентами и изысканными дубовыми оттенками. Это безупречное дополнение к мясу на гриле, закускам, сырам. Хотя с фруктами и легкими десертами «Киндзмараули» гармонирует не хуже.

Бархатное сердце

Среди сухих вин Грузии особенно выделяют марочное «Мукузани», называемое царским вином. Его выдерживают в добротных дубовых бочках ровно три года, благодаря чему напиток приобретает восхитительный аромат с насыщенными тонами малины и жареного миндаля. Мягкий бархатистый вкус с нотками спелой вишни раскрывается во всей красе в долгоиграющем послевкусии. Такое вино органично дополнит жареную баранину, острые блюда и нежный овечий сыр.

Редкий кадр

Если душа больше тяготеет к сладким винам Грузии, красное полусладкое «Ахашени» станет удачным выбором. Его производят всего лишь в одном регионе страны, что делает напиток уникальным. В нем прекрасно буквально все: и загадочный гранатовый цвет, и пленительный вишнево-смородиновый букет, и в меру терпкий вкус с шоколадными оттенками. Вот почему «Ахашени» — идеальная пара для свежих фруктов, кофейных десертов и сыров с голубой плесенью, легких закусок, салатов из свежих овощей.

Зрелая красота

Ценителям сухих красных вин стоит попробовать благородное выдержанное «Саперави». Утверждают, что молодое вино обладает причудливыми кисломолочными оттенками мацони. А в пору своей зрелости его букет обогащается утонченными сладковатыми мотивами черной смородины и чернослива. Это изысканное вино выигрышно подчеркнет мельчайшие вкусовые оттенки острых закусок и мясных блюд, особенно в сочетании со свежей зеленью.

Вечное сияние

Первое, что приходит на ум при упоминании о белых винах Грузии, — это сухое «Цинандали», относящееся к категории марочных. Сияющий светло-соломенный цвет радует глаз, а сам напиток источает завораживающий цветочный аромат. В его многогранном букете господствуют плодовые нотки с легкими медовыми переливами, переходящие в долгое послевкусие. Это чудесное вино одинаково хорошо дополняет блюда из птицы, ягненка и овощные закуски пхали.

Секреты мастеров

Среди вин Восточной Грузии, которая по праву гордится своими творениями, можно отметить белое сухое «Кахети». Сочный виноград «ркацители» и «мцване» для него давят прямо с кожицей и косточками. Благодаря особой технологии и правильной выдержке вино приобретает насыщенную кислотность, неповторимый золотисто-янтарный оттенок и удивительный плодовый букет. Обычно «Кахети» подают в качестве аперитива. В паре с овощными салатами и морепродуктами оно тоже звучит приятно.

Игра вкусов

Ценителей необычных вкусовых сочетаний покорит столовое сухое «Гурджаани». Это марочное вино со старинной историей и яркой индивидуальностью. Его изюминка — пикантная горчинка, появляющаяся благодаря особому сорту винограда и долгому брожению в дубовых бочках. Она удачно дополняет пряный букет, раскрывая в нем соблазнительные нюансы. Сбалансированный вкус «Гурджаани» прекрасно сочетается с рыбой, белым и красным мясом, домашними сырами.

Безупречная гармония

Легкие белые вина Грузии с ненавязчивым ароматом и освежающим фруктовым вкусом представлены еще одним удивительным экземпляром — столовым полусухим «Алаверди». Искрящийся сладостью плодовый букет как нельзя лучше подходит к его прелестному светло-соломенному цвету с глубоким янтарным отливом. Вино производит неизгладимое впечатление в дуэте с морской рыбой под сливочным соусом, с запеченной с овощами птицей и козьим сыром.

Корзина с фруктами

Белое марочное вино «Ркацители», получившее имя по названию элитного сорта винограда, отличается элегантным фруктовым вкусом. В нем гармонично перекликаются оттенки сочной сливы, спелых абрикосов и розовых персиков. В насыщенном букете ощущается хрупкая невесомая кислинка. Именно она придает длительному ласкающему послевкусию неповторимое звучание. Такое вино безупречно дополнит мясные шашлыки, дичь на гриле и пикантные сыры.

Разумеется, это лишь малая толика бездонной сокровищницы вин Грузии. Фото, их характеристики и историю можно изучить в Сети в любое время. Надеемся, у вас тоже есть что рассказать о любимых грузинских винах в комментариях.

Смотрите также:

Шампанское: искристый праздник в бокале
Страсть в бокале: страна вин — Аргентина
Путешествие за океан: открываем чилийские вина
Винный путеводитель по Испании
Изучаем винную карту Италии
Франция — винная сокровищница мира

Говяжья печень отлично сочетается с различными гарнирами. 

• Картофельное пюре: Классический и любимый многими гарнир. Нежное пюре прекрасно дополняет вкус жареной печени.

• Гречневая каша: Полезный и питательный гарнир. Гречка хорошо сочетается с мясными блюдами, в том числе и с печенью.

• Макароны или паста: Простой и быстрый гарнир. Можно подать печень с макаронами, заправленными сливочным маслом или томатным соусом.

• Овощные салаты: Легкие овощные салаты из свежих овощей (огурцы, помидоры, капуста) или винегрет отлично разбавят вкус печени и добавят свежести.

• Тушеные овощи: Тушеная капуста, морковь, лук или кабачки — хороший вариант гарнира, особенно если печень приготовлена в сметане.

• Соленые огурцы, маринованные грибы: Соленья и маринады добавят пикантности и остроты к блюду.

Родиной киноа считают берега легендарного озера Титикака. Там киноа растет в виде высоченных кустов. У местных индейцев киноа входит в рацион наряду с кукурузой и картофелем, и чем-то изысканным не считается. В пищу идут семена киноа, внешне очень напоминающие зернышки гречки, только разного цвета. Цвет семян киноа зависит от сорта, и зернышки могут быть и беловатыми, и красными, и коричневатыми, и черными. Сверху зернышко семени киноа покрыто горькой оболочкой. Поэтому обязательно перед тем, как что-либо из киноа готовить, надо избавиться от сапонинов — горьких веществ. Для этого достаточно тщательно промыть семена киноа в чистой воде. Сапонины сделали киноа практически неуязвимым растением для грызунов и прочих вредителей: горькие семена есть никому не нравится. Поэтому посадкам киноа практически ничто и никто не угрожает, и урожайность его почти всегда высока.

Готовую печень можно хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Чтобы она не пересохла, храните ее в герметичном контейнере.

Замораживать готовую печень не рекомендуется, так как после разморозки она может потерять свои вкусовые качества и стать более жесткой. Если же необходимо заморозить, сделайте это как можно быстрее после приготовления, в герметичном контейнере.

Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусную, мягкую и сочную говяжью печень, которая порадует вас и ваших близких! Приятного аппетита!