Как цвет посуды и сервировки влияет на восприятие вкуса

С красным цветом у науки вышли противоречия. С одной стороны, красный традиционно ассоциируется со спелыми сладкими ягодами и фруктами — клубникой, вишней, малиной. Исследования подтверждают: мозг связывает красный со сладким вкусом. В эксперименте японских ученых шоколад, поданный на красной тарелке, воспринимался участниками как более сладкий, чем тот же шоколад на черной посуде .

Но есть и другая сторона. Красный — цвет опасности, стоп-сигналов, ядовитых грибов вроде мухомора. Красная посуда может снижать аппетит, потому что на подсознательном уровне вызывает тревогу. В одном эксперименте соленые чипсы из красной миски показались привередливым едокам менее привлекательными, чем из синей или белой.

Так что красный работает по-разному. Если хотите усилить сладость десерта — подавайте его на красном. Если мечтаете, чтобы гость съел поменьше — красная тарелка тоже сработает, но уже за счет тревожности.

Синий – главный природный антипод аппетита. И этому есть объяснение с точки зрения эволюции: в живой природе практически нет съедобных продуктов синего цвета. Зато синими бывают ядовитые грибы и несъедобные ягоды. Наш мозг на генетическом уровне сохранил эту осторожность.

Ученые из Оксфорда провели любопытный эксперимент в больнице. Когда пожилым людям с деменцией заменили привычные бежевые тарелки на синие, количество съедаемой рыбы увеличилось на треть. Оказалось, на синем фоне еда перестала сливаться в однородную массу — рыбу стало проще визуально различить.

Тем, кто следит за порциями, стоит присмотреться к посуде синих тонов. Она естественным образом снижает аппетит и помогает быстрее насытиться.

Белая посуда — не просто классика, а осознанный выбор профессиональных рестораторов. На белом фоне еда смотрится максимально контрастно, цвета становятся ярче, а само блюдо выглядит аппетитнее.

Знаменитый испанский шеф-повар Ферран Адриа ставил эксперимент с клубничным муссом. Те, кто пробовал десерт с белой тарелки, оценили вкус как на 15% более насыщенный, а сладость — на 10% выше, чем участники, которым подали точно такой же мусс на черной посуде.

По его мнению, белые тарелки улучшают восприятие вкуса по сравнению с черными. Но есть нюанс: черный цвет создает ощущение элитарности и дороговизны, а белый — обыденности. Поэтому выбирайте под задачу: для повседневной еды белый хорош, для эффектной подачи можно поиграть с темным.

Желтый цвет у большинства людей прочно связан с солнцем, теплом и хорошим настроением. Когда мы смотрим на что-то желтое, мозг активнее вырабатывает серотонин, поэтому блюда на посуде такого оттенка автоматически кажутся привлекательнее.

Оранжевый цвет, как показывают исследования, работает иначе — разжигает аппетит и заставляет есть быстрее и активнее.

На восприятие вкуса влияет не только цвет посуды, но и ее форма. Исследователи обнаружили любопытную закономерность: чизкейк, который подавали на круглой белой тарелке, казался слаще примерно на 20% по сравнению с тем же десертом на квадратной посуде.

Наш мозг подсознательно связывает округлые очертания со сладким — ягодами, фруктами, шариками мороженого.

Квадратные и угловатые тарелки вызывают совсем другие ассоциации: строгость, четкость, современность. Они идеально подходят для мясных блюд и закусок, где уместна более серьезная, сдержанная подача.

Вес посуды тоже играет свою роль. Тяжелые тарелки и приборы подсознательно воспринимаются как признак дороговизны и качества. Профессор Чарльз Спенс из Оксфорда поясняет: когда человек ест тяжелыми приборами, он считает еду более ценной и быстрее ощущает сытость.

У каждого материала своя задача: стекло добавляет напиткам ощущение свежести, керамика создает атмосферу домашнего уюта, а металл придает подаче строгость и лаконичность.

Понимание того, как цвет и форма влияют на восприятие еды, открывает совершенно новый уровень кулинарного мастерства. Но настоящая магия начинается, когда вы не просто знаете эти секреты, а умеете применять их на своей кухне каждый день.

В закрытом клубе Юлии Высоцкой "Вкус жизни" мы не делимся общими теориями — мы показываем, как сервировка превращает обычный ужин в событие, как сочетать посуду с блюдами, чтобы вкус раскрывался на 100%, и как создавать атмосферу, от которой гости теряют дар речи. Только для подписчиков: закрытые мастер-классы по сервировке от шеф-поваров, разборы стильных решений для дома и личные рекомендации экспертов.

Реклама ООО "Перезагрузка"