Главные открытия сезона: топ-10 новых ресторанов зимы по версии "Едим Дома"

Источник фото: пресс-служба ресторана "Объект культурного наследия"

"Объект культурного наследия" — новый проект с впечатляющим интерьером и интересной едой. Кухней руководит шеф Василий Долматов. Он взял знакомые русские продукты и собрал из них авторское меню с использованием современных техник. В меню — сибирская чушь из двух видов рыбы с томатной водой и ферментированным лимоном, свекла в винно-вишневой редукции с уткой, карельская форель в пепле. Есть борщ с томленой говядиной и смальцем, грибная похлебка на плотном бульоне, фаршированный перец, полба с говяжьим языком и бородинской крошкой, мясной пирог с костным мозгом. 

Шеф-кондитер Ирина Леочко продолжает эту линию: гречка с творогом превращается в попкорн и мусс с соленой карамелью. Еще в меню есть десерт из бородинского хлеба с мороженым из печеного картофеля и груша с мороженым из сыра "косичка".

Интерьер максимально фотогеничен, даже кинематографичен, Дерево, металл, аккуратные детали и искусство, некоторые образцы которого явно отсылают к иконам.

Адрес: Рождественский бул., 10/7с2.

Источник фото: соцсети Inspiro

Inspiro Neurobistro на Льва Толстого — проект на стыке гастрономии и науки. 

Меню полностью растительное, с акцентом на ферментацию и собственные продукты. У проекта есть ферма на Алтае и лаборатория, где делают кодзи-овощи, темпе, натто и авторские пасты. Используют ноотропные грибы, в том числе ежовик гребенчатый. Хлеб — на закваске из собственной пекарни, десерты — без добавленного сахара. Описания блюд в меню самые интригующие: паштет из фасоли подают с кремом из черненого чеснока, горчичным соусом и лакто-крыжовником, а брюссельскую капусту подают с чоризо из Кодзи-морковь.

Коктейли готовят только безалкогольные, на ферментированных основах, травах и настоях. 

Адрес: ул. Льва Толстого, 20.

Источник фото: пресс-служба ресторана "Машенька"

В новом проекте на Варварке шеф-повар Игорь Гришечкин собирает меню русской кухни — интересное и небанальное. Сосиски готовят из раков и подают с биск-соусом и пюре, "голубчики" из брюссельской капусты начиняют крабом, а тирамису делают с ароматом бородинского хлеба.

Винная карта состоит только из российских хозяйств и их тут более 100 этикеток. Бар строится на локальных ингредиентах и традиционных крепких напитках — самогон, полугары. В интерьере — портреты Машенек под металлической сеткой, самовары, печь в центре кухни и много ироничных деталей, которые стали визитной карточкой ресторанов Александра Раппопорта.

Адрес: ул. Варварка, 14.

Источник фото: пресс-служба ресторана Core Mio

Core Mio на Пятницкой — новая траттория Сергея Гаспарова и команды Parisi&Co. Формат понятный: открытая кухня, дровяная печь, домашняя паста, витрина с деликатесами. В меню — вителло тоннато, лингвини алло вонголе, суп чанфотта, паста с сальсиччей и проволоне.

Интерьер яркий: цветной мрамор, расписная плитка, много терракоты и зелени. Пространство живое, шумное, с видом на кухню. Есть лавка с продуктами — можно купить пасту, оливковое масло, соусы.

Адрес: ул. Пятницкая, 8.

Источник фото: пресс-служба ресторана Rusty Rat & Pizza

Свой четвертый проект команда Underdog открыла в Большом Черкасском переулке. Здесь готовят пиццу в бруклинском стиле, тесто ферментируют до 72 часов, корочка пышная, с подпалинами. Есть классика и нестандартные версии вроде Lao Gan Ma или Pineapple Express с кимчи-ананасом.

Еще в меню: куриный шницель алла-водка, супы, стейк, и даже запеченный лобстер. Бар — от Tomato Spritz до Pistachio Martini. В интерьере скейтборды, банки томатов, есть зона Rusty Grocery с собственными соусами и продуктами. Вечером свет приглушают, зажигают свечи. И формат меняется с дневного на камерный.

Адрес: Большой Черкасский пер., 13с4.

Источник фото: пресс-служба ресторана Limbo

Limbo на Большой Почтовой — гастрономическая мануфактура полного цикла от Тома Халпина и Глена Баллиса. Пространство больше 700 кв. м, два этажа, панорамные окна на Яузу. Гость видит весь процесс: как готовят хлеб на закваске, пиццу, работу кондитерского цеха, обжарку кофе. Это не витрина, а реальная работа. В зале 45 посадок, формат — бистро на каждый день.

Меню вдохновлено Австралией. Завтраки плотные: Bondai beach bowl, яйца, много зелени. Пицца — нью-йоркская, с хрустящим краем и минимальной начинкой. Тесто на собственной закваске — главный актив проекта. За кухню отвечает Никита Рендино, за хлеб — Константин Сухов, за десерты — Юлия Джафарова. Отдельная гордость — кофе собственной обжарки.

Адрес: ул. Большая Почтовая, 30с2.

Источник фото: пресс-служба ресторана "Космо by Community"

"Космо by Community" — ресторан в культурном центре. Отдельный вход, выставки на световых панно, по выходным — диджеи и кухня до 02:00.

Шеф Николай Ананьев работает с тем, что москвичи любят заказывать: том ям с осьминогом, паста с томлеными щечками, пицца со страчателлой, севиче из гребешка. Лопатку ягненка томят 48 часов, утку подают с кремом из сельдерея. Есть димсамы с уткой и белыми грибами, яркая подача и аккуратная ирония в деталях. Среди десертов от Луизы Земсковой — профитроли с горячим шоколадом и облепиховый кейк. Вино разливают по бокалам через Coravin, а в баре — авторские коктейли с юдзу, копченым джином и лавандой.

Адрес: Космодамианская наб., 2.

Источник фото: пресс-служба ресторана "Культура встречи"

Ресторан в жилом квартале главная идея которого — встречаться у дома. Завтраки, семейные ужины, спокойные вечера без поездок через весь город. 

Кухню курируют Владимир Чистяков и Тимофей Сулима. В меню — голубцы с грибным соусом, паста с утиным рагу, кальмар с лечо и другая комфортная еда. Десерты Акмаль Рахимов готовит из творога, меда и гречки. Бар — с ягодами, травами и амаро. 

Адрес: Мичуринский пр-т, 5.

Источник фото: соцсети Papandopulo

Papandopulo в ЖК Lucky — городское греческое кафе с коротким меню, заказом у кассы и отличным сувлаки. Кухней руководит Константин Атмаджан (So Far Kebab). Он давно работает с мясом на огне поэтому все приготовлено точно.

В меню — дзадзики, хумус с черным тахини, свекла с крем-фетой, кебаб из ягненка, долма с лимонным соусом. Греческий салат и мусака тоже есть.

Интерьер — плитка, хром, открытая кухня, длинный стол. Пространство выглядит аккуратно и в нем нет ничего лишнего.

Адрес: ул. 2-я Звенигородская, 12с23.

Источник фото: соцсети "Подписные издания"

В московском Музее рус­ского импрессио­низма открыли филиал знаменитого петербургского книжного проекта. Подписные издания давно перестали быть просто магазином: это кураторская библиотека, культурная сцена и место встреч. Как и в Петербурге — тут тоже есть кафе с отличным кофе, булочками и завтраками. 

Отдельный акцент сделан на событиях. Здесь проходят лекции, паблик-токи, встречи с авторами — это не магазин с кафе, а настоящий культурный хаб.

Адрес: Ленинградский просп., 15с11.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!