Такое вы точно не пробовали: рецепт карпаччо из скумбрии с яблоком и огурцом от шеф-повара Андрея Аникеева

17 марта 2026

Источник фото: пресс-служба ресторана Roomi

Вы когда-нибудь пробовали карпаччо из скумбрии? Бренд-шеф архангельского ресторана Roomi Андрей Аникиев раскрывает простой, но эффектный способ приготовить рыбу. Сочетание зеленого яблока, свежего огурца и нежного соуса делает блюдо необычным, а понятный пошаговый рецепт позволяет легко повторить его дома.

Карпаччо из скумбрии с зеленым яблоком и огурцом от Андрея Аникиева, бренд-шефа ресторана Roomi (Архангельск)

Ингредиенты (на 5 порций):

скумбрия свежая — 2 шт.
соль — 10 г
перец молотый — 3 г
горчица зерновая — 20 г
огурец свежий — 100 г
яблоко — 1 шт.
зелень — для подачи

Для соуса:

маринад бочковой томатный — 50 мл
огуречная вода — 100 мл
сметана — 50 г
хрен — по вкусу

Приготовление:

Разделайте скумбрию на филе и снимите кожу.
На поверхность нанесите соль, перец, скрутите филе в рулет с помощью пищевой пленки.
Оставьте на 3 часа в холодильнике, затем уберите в морозилку.
Для соуса свежий огурец пробейте в блендере и процедите через сито, получив огуречную воду. В нее добавьте сметану, хрен, домашний маринад из томатов, перемешайте.
Нарежьте рулет тонкими слайсами и выложите на тарелку. Сверху — слайсы огурца.
При подаче выложите на слайсы рулета соломкой нарезанное зеленое яблоко, зерновую горчицу, свежую зелень, добавьте соус.
Рекомендуется подавать со свежим бородинским хлебом.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!