Настурция вместо руколы: профессор Тимирязевки рассказала, какие цветы можно есть

Настурция — настоящая находка для тех, кто любит эксперименты на кухне. В пищу идет почти все растение, кроме корешков. Листья у нее островатые, с легким перечным жжением, чем-то напоминают кресс-салат или руколу.

В них полно витамина С, железа и антиоксидантов. Хорошо добавлять такие листья в салаты — особенно с огурцами, авокадо или вареным яйцом.

Цветы у настурции нежнее, с едва уловимой сладковато-пряной ноткой. Ими украшают сырные тарелки, салаты, десерты. Агроном Мария Иванова подтверждает, что из цветов можно сделать и полноценную закуску — нафаршировать их мягким сыром с чесноком, выходит очень эффектно.

Семена настурции вообще вещь уникальная — натуральная замена каперсам. Недозрелые плоды маринуют с укропом и уксусом, а сухие перемалывают в перечницу — получается отличная замена черному перцу.

Чайная роза — это вам не просто для букетов, а вполне полноценный продукт на кухне. Профессор Елена Маланкина из Тимирязевской академии заявил, что лепестки роз смело можно пускать в дело. Самое известное блюдо — варенье. Делается оно из лепестков, сахара, воды и лимона.

Процесс долгий, но нехитрый. Сначала лепестки засыпают сахаром, добавляют лимонный сок и ждут пару часов, пока пустят сок. Потом все это варят в сиропе минут пятнадцать-двадцать. Выходит ароматное, чуть терпкое лакомство. Говорят, оно и от простуды помогает, и настроение поднимает.

Есть вариант еще проще: просто перетереть лепестки с сахаром один к двум. Такая заготовка спокойно стоит в холодильнике и идет в пироги или просто в чай. А можно лепестки и высушить — зимой будет что добавлять в заварку.

Ноготки, они же календула, у большинства ассоциируются с настойками и полосканиями. А вот в кулинарии про них часто забывают, и зря. В старые времена цветок даже прозвали "шафраном для бедных" — за способность окрашивать еду в золотистый цвет.

Язычковые лепестки календулы на вкус терпкие, с легкой пряной горчинкой. Агрономы рекомендуют добавлять их в салаты с огурцами, редиской и яйцом, заправленные оливковым маслом. Хороша календула и в омлетах, супах-пюре, рисе и даже выпечке — цвет получается красивый, солнечный.

Лепестки богаты каротиноидами, витаминами, к тому же работают как природное противовоспалительное. А если настоять на них масло, зимой будет отличная заправка для салатов.

Эксперты напоминают: собирать цветы для еды нужно только в экологически чистых местах, подальше от дорог. Магазинные цветы из букетов есть нельзя — их обрабатывают химией.

Разобраться, какие цветы в тарелку, а какие только в вазу, — целое искусство. Хорошо, когда под рукой есть те, кто уже все попробовал и знает, где вкусно, а где — осторожнее.

В закрытом клубе Юлии Высоцкой "Вкус жизни" мы как раз про это. Делимся рецептами, пробуем новое и поддерживаем друг друга в желании сделать жизнь чуточку ярче — и в прямом, и в переносном смысле. Приходите, у нас цветет и пахнет не только за окном, но и на кухне.

Реклама ООО "Перезагрузка"