Какие овощи нельзя замораживать: список, который удивит даже опытных хозяек

Начну с того, что многие пытаются заморозить и потом жалеют. Картофель лучше не замораживать. Вообще. Даже если вы нарезали его брусочками для фри.

В картофеле много крахмала, он удерживает влагу. При медленной заморозке влага превращается в кристаллы льда, которые разрушают структуру.

На производстве картофель фри замораживают шоковым методом — при очень низких температурах и за считанные минуты. В обычной морозилке, где температура опускается постепенно, кристаллы льда успевают вырасти и порвать клетки.

После разморозки вы получите не хрустящие брусочки, а мягкую, водянистую, неприятную массу. Есть это невозможно.

Запомните правило: мягкие овощи с высоким содержанием воды не дружат с морозилкой. Не нужно замораживать цукини, баклажаны и кабачки. Это лучше использовать в свежем виде.

Почему? В этих овощах очень много воды. При заморозке вода превращается в лед, расширяется, разрывает клетки. После разморозки овощ превращается в бесформенную, водянистую кашицу.

Баклажаны вдобавок становятся горькими и резиновыми. Кабачки — слизистыми.

Их место в холодильнике, не в морозилке.

С целыми помидорами та же история. Много воды — разморозка превращает их в месиво. Томаты целиком не замораживаем. Но мы сделаем томатный соус, который пригодится для большинства блюд.

Что делать? Пюрируйте помидоры в блендере или натрите на терке. Можно проварить несколько минут с солью и специями. Разлейте по контейнерам и замораживайте.

Такой соус после разморозки остается однородным, вкусным и идеально подходит для пасты, рагу, подливок. А вот целый помидор доставать из морозилки не советую.

В рисе и макаронах много крахмала. При заморозке влага превращается в лед, разрушает структуру, а крахмал делает все еще более клейким. После разморозки рис превращается в кашу-размазню.

Макароны — в бесформенные слипшиеся куски. Их лучше варить свежими. Или — если очень нужно — замораживать готовое блюдо с соусом (с той же пастой она ведет себя чуть лучше). Но сухие макароны или рис в морозилке делать не стоит.

Список того, что не стоит замораживать, довольно большой. Но пугаться не надо. Многие овощи и продукты переносят заморозку отлично.

Морковь, свекла, тыква, болгарский перец, стручковая фасоль, зеленый горошек, кукуруза, брокколи, цветная капуста — все это можно и нужно замораживать.

Правила простые: нарежьте нужными кусочками (кубиками, соломкой, сегментами), разложите тонким слоем на доске, заморозьте до твердого состояния, а потом ссыпьте в пакет или вакуумируйте.

Овощные миксы пригодятся для приготовления гарниров. Они разнообразят белковое основное блюдо разными вкусами.

Я знаю: важно кормить семью вкусно и полезно. Но не менее важно — не терять себя в этой заботе. Система заготовок как раз про это. Как выстроить питание в повседневной жизни, даже когда времени катастрофически не хватает.

Чтобы дома была еда. А вы при этом — не жили на кухне.

ТОЛЬКО ДО 14 МАЯ

Курс можно забрать по специальной цене от 740 руб/мес + получить курс "Мясное меню" в подарок!

ЗАБРАТЬ КУРС ПО СПЕЦЦЕНЕ И ПОЛУЧИТЬ ПОДАРОК МОЖНО ТУТ.

Реклама. ООО "Перезагрузка".