Как я перестала портить ревень и сделала его звездой кухни: меня спасли советы шефа Улыбиной-Бай
Ревень каждый год врывается в сезонную палитру, обещая яркие вкусы и весеннюю свежесть. Но так обидно, если красивые стебли развариваются в кашу или теряют свою пикантную нотку.
Шеф-повар и эксперт "Едим Дома" Элина Улыбина-Бай поделилась простыми секретами приготовления ревеня, чтобы вашим десертам и гарнирам всегда было чему удивлять.
Текстура превыше всего
Все начинается со способа тепловой обработки. Ревень требует минимума воды: стебли и так содержат достаточно сока, который быстро выходит при нагревании.
Вместо привычного "утопить в кастрюле", лучше использовать минимум воды: ревень отблагодарит правильной сочностью и легкой пружинистостью в готовом блюде.
"Готовьте ревень на медленном огне, добавляя сахар или другие ингредиенты по вкусу, но не превышайте 5–10 минут", — делится шеф-повар.
Долго держать на огне не стоит: вместо аппетитных кусочков получится просто пюре. Легкое томление позволит ревеню остаться приятным на вкус и сохранить свой фирменный розовый цвет.
Где использовать ревень?
Оказывается, использование ревеня намного шире, чем варенье и компот. Как советует Элина Улыбина-Бай, его можно смело добавлять в пироги, запеканки и даже подавать как гарнир к мясу и рыбе. Главное — по-прежнему помнить о бережной термической обработке. Это поможет сохранить текстуру, цвет и вкус.
В сервисах Google
В мессенджере Max