Секрет идеальных сырников: почему творог нужно "мочить", а муку — исключить

"Мочить" творог — значит протирать его через сито. Не взбивать блендером, не давить вилкой, а именно протирать. В результате, уходит лишняя сыворотка, творог становится более сухим и плотным.

Убираются комки, масса становится однородной, но не пастообразной — сохраняется зернистость. Сырники не разваливаются. Протертый творог лучше держит форму.

Все дело в том, что блендер превращает творог в пасту. Сырники получаются гладкими, но плоскими и менее сочными. Зернистость — это и есть текстура правильного сырника.

Многие добавляют в сырники муку, чтобы они не разваливались. Это ошибка. Мука делает сырники резиновыми, плотными, "дубовыми".

При жарке мука впитывает масло — сырники становятся жирными и тяжелыми. На вкус чувствуется мука, а не творог.

Что вместо муки: манная крупа. Она впитывает лишнюю влагу, набухает, но не делает тесто резиновым. Манка набухнет, она вберет в себя воду. Чтобы ваши сырники не были резиновыми, муки добавляйте ровно столько, чтобы все получилось.

Возьмите сито с крупными ячейками. Выложите творог небольшими порциями. Металлической ложкой протирайте, придавливая к стенкам.

Не торопитесь. Это самый важный этап.

К протертому творогу добавьте яйца, сахар, соль, ваниль. Хорошо перемешайте. Добавьте манку — всю, сколько указано в рецепте. Перемешайте. Манка начнет впитывать влагу.

Оставьте тесто на 10-15 минут, чтобы манка набухла.

После того как манка набухла, оцените консистенцию. Тесто должно быть мягким, чуть липким, но не жидким. Если тесто слишком влажное — добавьте 1-2 ложки муки. Если нормальное — не добавляйте вообще.

Муки добавляйте ровно столько, чтобы все получилось. Вы должны научиться определять, готовое тесто или нет.

Взбивать творог блендером. Получится паста, а не зернистая масса.

Добавлять много муки. Сырники станут резиновыми.

Жарить сразу после замеса. Тесто должно отдохнуть, чтобы манка набухла, и мука разошлась.

Использовать обезжиренный творог. В нем мало жира — сырники будут сухими. Берите 5-9%.

Оно мягкое, но не растекается.

Легко формируется в шарик, не трескается.

Не липнет к рукам (или чуть-чуть липнет — тогда руки нужно смочить водой).

Консистенция должна быть такой, чтобы у манки был еще запас. Она набухнет и вберет в себя воду.

Самые выгодные условия — прямо сейчас!

Курс "ПРО Запас" по специальной ночной цене + курс "Средиземноморская кухня" в подарок!

Потом будет дороже. Подарок исчезнет.

Успеть забрать 2 кулинарных курса до конца акции.

Реклама. ООО "Перезагрузка".