Больше не ведусь на рекламу: как распознать мясо в колбасе по этикетке — рассказала пищевой технолог Литвинова
Кто из нас не сталкивался с выбором колбасы в магазине? Этикетки обещают мясной праздник, но иногда вместо привычного вкуса мы рискуем купить "мясосодержащий продукт".
Доктор технических наук, профессор, и. о. зав. каф. технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов Университета РОСБИОТЕХ Елена Литвинова рассказала "Едим Дома", что искать в составе колбасы, чтобы быть уверенными в наличии мяса.
Почему так важно читать состав?
Сегодня полки магазинов ломятся от разных видов колбас: вареных, копченых, сырокопченых. Но при выборе действительно мясной колбасы не стоит полагаться только на дизайн упаковки или броское название. Намного важнее — внимательно анализировать состав и маркировку.
Как отличить мясную колбасу от мясосодержащей?
Ключевой момент — мясное или мясосодержащее изделие перед вами. По словам эксперта, все продукты мясной отрасли делятся на группы и категории. Мясные продукты содержат больше 60% мясных ингредиентов, а мясосодержащие — менее 60%.
Мясным ингредиентом считается не только привычное филе, но и жировая, костная, соединительная ткань. Однако категория продукта определяется содержанием именно мышечной ткани. Даже привычный шпик — это мясной ингредиент, хотя в нем мышечных волокон почти нет.
"Классификация вареных колбас выделяет 5 категорий. Категория А содержит более 60% мышечной ткани, категория Б — 40-60%, В — 20-40%, Г — 5-20%. Колбасные изделия категорий А и Б относятся к группе “мясные продукты”, “мясные колбасные изделия”. Указание группы и категории продукта является обязательным и служит инструментом объективной оценки как для производителя, так и потребителя", — рассказывает Елена Литвинова.
Готовите дома — берёте с собой в той же посуде. Никакого перекладывания, никаких контейнеров.
3 рецепта, которые удобно взять с собой на работуЧитаем этикетку: что указывать в составе?
На этикетке ищите:
-
Наименование категории (А и Б — самые мясные)
-
Указание группы («мясные продукты» или «мясные колбасные изделия»)
-
Перечень ингредиентов: важно, чтобы мясо стояло на первом месте, затем — жир, вода, специи и т. д.
Состав ингредиентов приводится в порядке убывания их массовой доли. Благодаря этому можно определить, сколько мяса по сравнению с другими компонентами содержится в продукте: чем выше мясо, тем лучше.
Присмотритесь к продуктам по ГОСТ
В колбасах по ГОСТ допустимы определенные пищевые добавки — все строго регулируется нормативной документацией:
"Нормативные требования к маркировке пищевой продукции строго регламентируют порядок вынесения состава на этикетку: ингредиенты перечисляют в порядке убывания их массовой доли, что позволяет косвенно оценивать объем мясного сырья, долю жира, наличие пищевых добавок", — отмечает профессор.
Для традиционных рецептов ГОСТ допускает фиксатор окраски нитрит натрия (Е250), антиоксиданты (E300, E301), фосфаты и регуляторы кислотности, но не более определенных норм.
В сервисах Google
В мессенджере Max