Секрет моей домашней "ягодной аптеки": советы травника Юровского по обработке и хранению

Мыть ли лесные ягоды?

"Ягоды перебирают в этот же день. Нежелательно их перебрать, либо их ставят в холодильник, если нет возможности провести эту процедуру в день сбора ягод", — рассказывает эксперт.

Начинать следует с обязательной сортировки: аккуратно переберите ягоды, выбрасывая все испорченные, а также лишние листочки и веточки. Если совсем не хватает времени — уберите ягоды в холодильник, но не надолго, ведь свежесть быстро теряется.

Большинство стоит мыть, только обязательно используйте прохладную проточную воду и старайтесь не повредить чувствительную кожицу. С земляникой будьте особенно осторожны: слишком активное мытье может превратить ее в кашу. Если лесная ягода чистая, достаточно аккуратно стряхнуть с нее лесную пыль.

Как хранить ягоды?

Теперь решаем, как сохранить ягоды до зимы. Эксперт предлагает два основных пути:

"Для хранения лучше всего использовать ягоды в заморозке. Второй метод — это сушка, тогда витамины сохраняются, а также вкусовые качества. Если говорить о приготовлении джемов, компотов, варенья с протертой ягодой, то это, конечно, уже более кулинарный способ применения. Там уже ягода не такая полезная, не так богата витаминами", — отмечает травник.

Заморозка — оптимальный метод для сохранения природных свойств ягод. Разложите их в один слой на плоском поддоне, заморозьте, а затем уже расфасуйте по пакетам — так плоды не слипнутся.
Сушка подходит для любителей кисло-сладких лакомств и чаев: сушеные ягоды сохраняют не только витамины, но и яркий вкус.

Конечно, можно приготовить из ягод и компоты или варенье, особенно если плоды немного примялись в дороге. Однако стоит помнить, что при термической обработке часть витаминов утрачивается.