Даже дешевое мясо будет сочным: шеф-повар Беседин поделился советами по обжариванию говядины

Как жарить говядину?

Наверняка у каждого бывало: покупаешь кусок говядины, жаришь — а в итоге получаешь мясо, которое с трудом поддается ножу. Оказывается, дело не только в мясе, но и в правильной технологии приготовления. Алексей Беседин делится главным лайфхаком:

"Недорогую говядину нельзя просто пожарить как стейк — она будет жесткой".

Это ключевой совет! Для нежного результата важно придерживаться алгоритма:

Выбор правильного куска и подготовка

Главное — выбрать подходящую часть: лопатка, шея или бедро. Нарежьте мясо поперек волокон толщиной 1–1,5 см. Так даже самый дешевый кусок станет мягче.

Эксперт советует не пренебрегать маринованием. Замаринуйте мясо перед жаркой минимум на 2 часа (а лучше на 6). Добавьте соль, чуточку сахара, немного масла, свежемолотый перец. Можно нарезать лук или влить пару ложек соевого соуса: мясо станет сочнее и ароматнее.

Температурная подготовка

Перед самой жаркой дайте мясу полежать при комнатной температуре. Этот совет поможет сохранить сочность мяса:

"Мясо должно полежать при комнатной температуре 1 час перед жаркой, что предотвращает температурный шок и ровно распределяет соки", — делится эксперт.

Это очень важно: так куски прожарятся равномерно, соки не "убежат", и мясо не станет сухим.

Жарка и доведение до готовности

На хорошо разогретую сковороду выложите промаринованные куски, быстро обжаривайте до золотистой корочки — именно она дарит вкус. Затем добавьте немного воды или бульона, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 20–30 минут.

"Быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде до корочки. Доведите под крышкой с небольшим количеством воды или бульона 20–30 минут. Итог: корочка снаружи, мягкое и сочное мясо внутри", — рассказывает шеф.

Готовое мясо заверните в фольгу и оставьте полежать 5 минут. За это время соки "расслабятся", и блюдо получится по-настоящему нежным.