"Важно правильно готовить и выбирать": диетолог Мухина назвала безопасную норму грибов в день
Любите грибные блюда и готовы есть их хоть каждый день? Оказывается, даже с таким полезным продуктом, как грибы, важно не переборщить.
Диетолог, д.м.н. и эксперт "Едим Дома" Марият Мухина рассказывает, сколько грибов можно есть безопасно и почему стоит соблюдать суточную норму.
Грибы — частые гости на наших столах: их жарят, тушат, варят, добавляют в супы и салаты. Этот натуральный продукт и вкусен, и необычайно полезен. Но даже самые любимые блюда важно употреблять с умом — и грибы здесь не исключение.
Правильная норма для взрослых
Как отмечает Марият Мухина, для здоровых взрослых людей есть вполне определенная безопасная доза.
"Для взрослого человека при отсутствии аллергических реакций и непереносимости грибов допустимо есть 200–400 г приготовленных грибов в день. Ограничивать грибы надо при приеме антикоагулянтов".
Важно также помнить, что грибы могут вызывать индивидуальную непереносимость, поэтому если вы никогда их не пробовали или давно не употребляли — начните с маленьких порций.
Как грамотно выбирать и готовить грибы
Огромную роль играет правильная обработка и вид грибов. Эксперт подчеркивает:
"При этом важно правильно готовить и выбирать грибы, исключая интоксикацию".
Грибы из магазина, как правило, более безопасны: они выращены в контролируемых условиях и не содержат опасных примесей. С дикими грибами стоит быть осторожнее из-за риска накопления тяжелых металлов и токсинов.
Польза: что вкусного и полезного дает грибное меню
Грибы ценятся диетологами за богатый состав. По словам Марият Мухиной, они содержат ряд уникальных веществ, поддерживающих иммунитет и процессы восстановления в организме.
"Грибы богаты полифенолами, эрготионеином и β-глуканами клеточной стенки, за счет этого повышают иммунную реакцию и окислительно-восстановительный статус", — рассказывает Марият Мухина.
Среди полезных компонентов — витамины группы В, минералы, пищевые волокна и белок, который усваивается не хуже растительного.
Почему нельзя злоупотреблять грибами
Вводить в меню больше 400 г грибов в день — не лучшая идея. Во-первых, в некоторых видах содержится витамин K1, который может быть опасен при приеме антикоагулянтов (например, варфарина). Во-вторых, дикие грибы способны накапливать тяжелые металлы, такие как кадмий и мышьяк.
Кроме того, определенные виды обладают следовыми количествами биохимических токсинов — даже термическая обработка устраняет их не полностью. Поэтому лицам с заболеванием печени грибы противопоказаны.
Для пищеварительной системы избыток грибов может стать нагрузкой, ведь их клеточные стенки богаты хитином, который сложно переваривается. Также грибы могут влиять на обмен аминокислот и нуклеотидов. Вдобавок: важно чередовать разные виды грибов — от шампиньонов до шиитаке и лисичек — чтобы получать максимум пользы от разнообразия их витаминов, полисахаридов и белка.
В сервисах Google
В мессенджере Max