Шеф-повар Малаховский назвал способы, которые 100% убирают горечь из баклажанов

Кто-то по привычке щедро засыпает баклажаны солью, кто-то вымачивает в воде, а кто-то надеется, что после жарки горечь исчезнет сама собой. Не все популярные способы работают. Эксперт "Едим Дома", шеф-повар Сергей Малаховский рассказал, как все исправить.

Солевой раствор вместо соли

Если кожуру по рецепту снимать не нужно, шеф советует использовать не сухую соль, а правильно приготовленный рассол.

“Если кожура должна остаться, то делаем солевой раствор: 40 г соли на 1 литр воды. Замачиваем баклажаны минимум на 30 минут. Это убирает примерно половину горечи”, — отметил Малаховский.

По желанию и необходимости можно усилить состав:

“Если хочется убрать горечь практически полностью, то в этот же рассол добавляем еще 3 г пищевой соды и 1 лавровый лист. Да, звучит удивительно, но лавровый лист действительно помогает дополнительно нивелировать горечь”.

Сахар и кислота тоже справятся

По словам Сергея Малаховского, временами бороться нужно не с самой горечью, а с ее восприятием:

“Можно немного компенсировать горечь сахаром. Если жарите баклажаны в панировке или в кляре, добавьте совсем немного сахара в муку или в яйцо — вкус получится более сбалансированным”.

Наконец, можно сочетать горьковатые баклажаны с кислым.

“Если готовите баклажаны с томатной пастой, помидорами или другими кислыми ингредиентами, то горечь практически перестает ощущаться”, — заявил шеф.

Не замачивайте — и точка

Некоторые рецепты требуют, чтобы баклажаны хорошо подрумянились или стали хрустящими. В этом случае лишняя влага только помешает, а значит, что замачиванию "синенькие" не подлежат.

“Тогда просто обильно солим баклажаны в сухом виде, буквально втираем соль, чтобы они немного "заплакали", а затем хорошо обсушиваем или подсушиваем в духовке — и уже после этого готовим”, — подсказал эксперт.