Шеф-повар Малаховский научил выбирать баклажаны, которые не горчат: нет смысла вымачивать

Эксперт "Едим Дома", шеф-повар Сергей Малаховский рассказал, в каких случаях вымачивание действительно нужно, а когда только отнимает время.

Магазинные баклажаны можно не вымачивать

Сергей Малаховский заявил, что большинство баклажанов, которые круглый год продаются в супермаркетах, не обладают той самой характерной горечью:

“Если речь идет о современных тепличных баклажанах, выращенных на гидропонике (такие чаще всего продаются в магазинах круглый год), то они практически не горчат. Ни мякоть, ни кожура. Поэтому никаких дополнительных действий предпринимать не нужно — можно готовить сразу”.

Овощ можно сразу нарезать, отправить на сковороду, гриль или в духовку, не теряя время на предварительное вымачивание.

Иногда без соли никак

Совсем иначе обстоит дело с настоящими сезонными баклажанами, которые выращивают в открытом грунте.

“Если это настоящие сезонные баклажаны, выращенные под солнцем — Азербайджан, Армения, Узбекистан, Россия, — то это вообще совершенно другой продукт. На мой взгляд, они намного вкуснее, ароматнее и насыщеннее. Но именно они могут давать горечь”, — отметил шеф.

Такие плоды, напротив, требуют подготовки. Если после нарезки мякоть кажется горьковатой на вкус, кусочки можно слегка присолить и оставить на 20–30 минут, после чего промокнуть выделившуюся влагу бумажным полотенцем.

Как понять, какие баклажаны перед вами?

Главный ориентир при оценке происхождения баклажанов — сезон и место покупки. Овощи продаются зимой или ранней весной в обычном магазине? Почти наверняка они выращены в современных теплицах и дополнительная обработка им не нужна.

А вот в разгар лета на рынках и ярмарках появляются грунтовые баклажаны с приятной горчинкой.