Шоколадная дилемма: выбирать молочный или горький? Вот как на этот вопрос ответила диетолог Мухина
Шоколад любят многие, но споры между поклонниками молочного и горького не утихают: что же полезнее, вкуснее, что выбрать для здорового перекуса?
Редакция "Едим Дома" спросила у доктора медицинских наук, диетолога Марият Мухиной чем темный шоколад отличается от молочного, и есть ли универсальный ответ, какой "правильнее".
Основные различия — в степени какао
Главное отличие темного и молочного шоколада — концентрация какао.
"Горький шоколад имеет более высокую концентрацию какао-полифенолов, в первую очередь флавоноидов: эпикатехин, катехин и их кондитерских конъюгатов", — рассказывает Марият Мухина.
Как объясняет Марият Мухина, "эти соединения улучшают эндотелиальную функцию за счет повышения оксида азота и снижения окислительного стресса".
Темный шоколад — чемпион по флаваноидам и антиоксидантам: чем больше в нем процентов какао, тем выраженнее польза для сосудов и сердца. Любителям быстрых сладостей стоит помнить — и кофеин, и теобромин, бодрящие компоненты, также содержатся в большей концентрации именно в горьком шоколаде.
Что полезного в молочном шоколаде?
Молочный шоколад более калориен и намного мягче по вкусу. Диетолог объясняет:
"В молочном шоколаде высоко влияние молока: белок казеин и лактоза из молока связывают полезные полифенолы какао, что частично снижает их биодоступность и системную антиоксидантную эффективность. В молочный шоколад добавляют больше сахара и молочного жира, что увеличивает его калорийность и замедляет всасывание самих полифенолов", — делится диетолог.
В итоге полезных веществ в порции молочного шоколада становится меньше, а гликемический индекс растет. Это значит, что после лакомства могут быстро подскочить сахар и инсулин в крови, особенно чувствительным к этим колебаниям людям стоит быть осторожнее.
Когда темный шоколад — однозначно лучше?
Выбор часто зависит от ваших целей. Темный шоколад (70% и выше) — это лучший вариант, если хочется получить максимум антиоксидантных и сосудорасширяющих эффектов.
"Темный шоколад (70% какао и выше) обеспечивает большую антиоксидантную активность и более выраженное увеличение синтеза оксида азота по сравнению с молочным, что благоприятно влияет на сосудистый тонус и кровоток", — подчеркивает Марият Мухина.
При этом молочный шоколад питательнее: он содержит больше кальция, молочного белка и калорий, что тоже важно, если шоколад является частью рациона, а не просто десертом для удовольствия.
В сервисах Google
В мессенджере Max