Не рыба и не мясо: шеф-повар объяснил, зачем в Сети запекают арбуз и правда ли он похож на тунца

Почему из арбуза делают "стейк"?

Смысл эксперимента простой: нагреваем арбуз — он теряет лишнюю влагу, сахара карамелизуются, структура становится плотнее. В сети часто можно встретить утверждение: запеченный арбуз по текстуре буквально копирует дорогого тунца. Правда ли это — рассказал шеф-повар и эксперт "Едим Дома" Сергей Малаховский.

"Да можно запечь арбуз, но нужен максимально розовый не сахарный. Ерунда, не напоминает он тунца. Просто мякоть становится плотной и все", — комментирует Сергей Малаховский.

Как видим, чудесного превращения не происходит: пусть структура арбуза и меняется, но морской рыбы из него все равно не получится.

Хочется экспериментов? Попробуйте необычный способ

Несмотря на скепсис по поводу копирования тунца, Сергей уверен — при правильном подходе запеченный арбуз может стать пикантной и очень необычной закуской. Главное — не бояться экспериментировать с ароматами!

Специально для читателей "Едим Дома" шеф поделился необычным способом приготовления арбуза:

"Если сделать в центре арбуза отверстие клином через место с хвостиком, насыпать внутрь японский рыбный бульон хондаши, а вырезанную часть вставить обратно и поставить в духовку на 1,5 часа при 120°C", — советует эксперт.

Правильно выбранный арбуз и насыщенные специи творят чудеса: вкусы смешиваются, и даже обыденная ягода приобретает новые, яркие акценты.

Как добраться до вкуса "тунца"?

Если действительно хочется получить максимум сходства с тунцом, шеф рекомендует дать арбузу хорошо охладиться перед подачей.

"Чтобы было это тунцом, придется охладить всю ночь и тогда можно есть с соусом из консервированного тунца тоннато", — рекомендует Сергей.

Такой способ позволит сделать плотную закуску с легким ароматом рыбы — неожиданно, стильно и, безусловно, со вкусом.