Нежнее облачка: готовлю картофельное пюре так и не боюсь комков

То получалось липкой массой, то в тарелке оставались комки, а иногда пюре становилось подозрительно плотным и "резиновым". Но недавно я нашла секреты приготовления у Ussurmedia и теперь мое пюре всегда нежное.

Какие клубни выбрать для идеального пюре

Мой главный открытый секрет — подходящий сорт картофеля. Для действительно нежного пюре нужно искать клубни с высоким содержанием крахмала.

Такой картофель хорошо разваривается и после разминания становится удивительно мягким, однородным и воздушным. Универсального "магического" сорта не существует: просто обращайте внимание на те клубни, которые в процессе варки легко становятся очень мягкими.

Два способа приготовления: как меняется вкус пюре

Я перепробовала разные методы и теперь могу точно сказать: способ приготовления определяет не только консистенцию, но и вкус классического гарнира.

1. Вареный картофель. Нарезаю клубни одинаковыми кусочками, заливаю водой, довожу до кипения и уменьшаю огонь. Это гарантирует равномерную готовность. После варки сливаю воду, но часть оставляю: с ее помощью можно регулировать густоту пюре. Добавляю только подогретое молоко или сливки — если они будут холодными, картофель рискует стать "резиновым". Масло кладу по вкусу в горячую массу.

2. Запеченный картофель для насыщенного вкуса. Иногда отдаю предпочтение запеканию — картофель в кожуре, завернутый в фольгу, готовлю в духовке до мягкости. Горячую мякоть соединяю с теплыми сливками и сливочным маслом. Такое пюре получается ароматнее и насыщеннее, ведь картофель не контактирует с водой.

Почему блендер — мой главный враг в приготовлении картофельного пюре

На собственном опыте убедилась: никакие ультрамодные гаджеты не заменят простую картофелемялку. Если сбить картофель блендером или кухонным комбайном, крахмал высвобождается слишком активно, что неизменно приводит к плотной, клейкой текстуре.

Хотите воздушное пюре без комков? Используйте толкушку или протирайте массу через сито — это чуть дольше, но результат оправдывает усилия.