Больше яблоки не гниют в кладовке: готовлю из них сидр и наслаждаюсь напитком круглый год

Приготовление сидра занимает довольно продолжительное время. Сделали таблицу с основными этапами:

В классическом рецепте рекомендуется использовать любой из 50 сортов яблок, которые идеально подходят для сидра, в их числе «антоновка», «мельба», «фоксвелл», «янтарка алтайская». Для приготовления вина из яблок в домашних условиях берите любые имеющиеся в вашей местности сорта, главное, чтобы они были приятными на вкус.

Никогда не используйте недозревшие или перезревшие яблоки — зеленые плоды слишком кислые, а очень спелые теряют сочность и содержат слишком много пектина. Отлично подходят для сидра поздние и зимние сорта яблок, в которых много сахаров. Яблочное вино получится в этом случае очень ароматным, полезным и вкусным.

Почему важно не мыть яблоки:

1. На кожуре живут дикие винные дрожжи: именно они и запускают естественное брожение.
2. Промытые или потертые яблоки заметно хуже сбраживаются, сусло долго не закисает.
3. Достаточно убрать только явную грязь и листья; если есть место с дефектами — аккуратно срезать ножом.

Совет: работайте чистыми руками и посудой, но не перебарщивайте с антисептиками: важную микрофлору легко погубить.

Внимательно осмотрите яблоки, отложите подгнившие и поврежденные плоды в сторону. Яблоки должны быть очень сочными, в меру мягкими и спелыми. Используйте фрукты нескольких сортов (сладких, кислых, терпких, горьких) для пикантности и многогранности вкуса. Если вы возьмете плоды одного сорта, сидр потеряет свою изюминку.

Перед приготовлением напитка яблоки мыть не рекомендуется — достаточно протереть их сухой тряпочкой. Подержите яблоки 3 дня в сухом и темном месте, чтобы они дошли, а потом удалите листья и хвостики. Теперь плоды готовы к дальнейшей тепловой обработке.

Гидрозатвор — устройство, позволяющее выходить углекислому газу из емкости, но не дающее воздуху проникнуть внутрь.

1. Классический вариант — трубка, один конец в крышке банки, другой — в банке с водой.
2. Самый популярный домашний способ — плотно надетая резиновая перчатка с проколом в одном пальце.

В идеале сусло должно дышать, не контактируя с воздухом. Без гидрозатвора появляется риск уксусного скисания, в напиток попадают нежелательные микроорганизмы, результат предсказать трудно.

Попробуйте приготовить яблочное вино в соответствии с нашими рекомендациями, и через некоторое время вы будете наслаждаться вкусным напитком, в меру сладким и крепким.

Ингредиенты:

• яблоки — 3 кг
• сахар — 450 г

Способ приготовления:

1. Измельчите яблоки в мясорубке или блендере до однородной кашицы вместе с кожурой и семечками.
2. Обдайте банки кипятком, просушите и наполните яблочным пюре на 2/3 объема — нужно оставить место для углекислого газа и пены. Добавьте в массу сахар (150 г песка на 1 кг фруктов) и приступайте к приготовлению сусла.
3. Замотайте горлышки банок хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной в несколько раз, и поставьте бродить на 4 дня в теплое место, не забывая раз в сутки перемешивать яблочную массу. К концу четвертого дня яблоки забродят — появится характерный аромат дрожжей, обильная пена и многообещающее шипение.
4. Процедите массу через марлю и отлейте получившийся сок в отдельную сухую банку, наденьте сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставьте банку в покое на 45–70 дней в темном месте. Гидрозатвор выводит наружу углекислый газ и препятствует проникновению в банку кислорода, который часто приводит к порче сусла. Как только жидкость станет светлее, в банке перестанут образовываться пузырьки воздуха, а на дне вы увидите осадок.
5. Сидр почти готов. Вам останется процедить напиток, перелить в бутылки, плотно закупорить, а потом поставить в темное место на дозревание. Желательно заполнять емкость до самого горлышка, так как кислород может превратить сидр в уксус. При этом температура в помещении, где находится сидр, должна быть не выше 10–12°С, а срок отстаивания должен составлять около 3 месяцев — именно столько времени требуется для формирования вкуса. Правильно приготовленный сидр может простоять в холодильнике 2–3 года.

Можно готовить сидр не из яблок, а из свежего яблочного сока. Выбор и подготовка плодов осуществляются по стандартной технологии, а далее жидкость помещается в банки под гидрозатвор на 3–4 недели. После фильтрации сидр переливается в банки, плотно закрывается и настаивается еще 4 месяца. А в качестве завершающего аккорда — переливание сидра в бутылки и перемещение в холодильник, подвал или погреб.

Теперь вы в курсе, как приготовить сидр — легкий золотистый напиток с яблочно-медовым вкусом, не вызывающий похмелья. Его иногда делают без сахара, а яблоки смешивают с грушами, айвой, вишней, брусникой, смородиной, малиной, черникой, виноградом и другими фруктами.

Можно ароматизировать напиток специями — корицей и гвоздикой, не использовать дрожжи, а варить яблочный сок с медом, цитрусовыми, имбирем. Тогда получится не крепкий сидр, а сладкий, в процессе приготовления которого не используется брожение.

Ингредиенты:

• яблочный сок натуральный — 1 л
• апельсины — 1 шт.
• корица — 5 палочек
• имбирь — 1 кусок
• газированная вода — 1 л
• лед — 10 кубиков

Способ приготовления:

1. Яблочный сок смешайте с дольками 1 апельсина, корицей и нарезанным имбирем в кастрюле. Доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь и варите 30 минут.
3. Снимите с огня и дайте жидкости остыть.
4. Пропустить массу через сито, чтобы удалить лишние ингредиенты.
5. Заполните высокий стакан льдом, влейте немного газированной воды и столько же яблочной жидкости. Перемешайте.
6. Украсьте ломтиком апельсина и палочкой корицы.

Это самая распространенная проблема новичка. Разберемся по пунктам.

1. Яблоки вымыты или обработаны антисептиком. В таком случае на кожице почти не останется диких дрожжей. Как исправить: добавить изюм (не мытый) или приобрести винные дрожжи – добавить по инструкции.

2. Температура слишком низкая. Брожение замедляется при температуре ниже 15°C. Как исправить: перенести емкость в более теплое место (+18…+25°C).

3. Мало сахара. Если яблоки очень кислые, брожение будет медленным. Как исправить: добавить 50–100 г сахара на литр сусла, аккуратно перемешать.

4. Емкость герметично закрыта. Давление будет накапливаться, газ не уйдет. Как исправить: открыть на 10–20 минут для выхода газа, после — использовать гидрозатвор или перчатку.

Готовый сидр обычно содержит от 5 до 7% спирта. Крепость зависит от сорта яблок, количества сахара, длительности брожения и наличия диких/добавленных дрожжей. Вот какие факторы влияют на крепость:

• Яблоки сладкие, больше сахара — выше крепость.
• Долгое брожение — крепче напиток.
• Больше 7% — только с добавочным сахаром и крепкими дрожжами, но это уже не классика.

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно — гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…

Если вы научитесь готовить сидр по разным рецептам, с напитками у вас проблем не будет, поскольку яблочное вино отлично заменяет шампанское на семейных вечеринках и в своем безалкогольном варианте подается к детскому столу. Наслаждайтесь круглый год сочностью фруктов в своем бокале.

Обратите внимание, что статья не содержит рекомендаций. Помните, употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью.

В среднем бурное брожение занимает 7–10 дней, затем — 2–3 недели тихого. После этого напиток выдерживают минимум 2 месяца.

Нет. На кожуре фруктов живут дикие дрожжи, именно они отвечают за старт качественного брожения.

Причин несколько: слишком чистые яблоки, холодно, мало сахара, плотно закрытая емкость.

В среднем 5–7%, редко — до 8% (если добавить сахар). Главные факторы: сорт яблок, количество сахара, длительность ферментации.

Да, классический способ — только на диких дрожжах с кожуры. При необходимости для ускорения процесса можно добавить немного сухих винных дрожжей.